Bastione
Το νέο πρόσωπο…
Με ένα νέο πρόσωπο ξεκινά η καινούρια σεζόν στο Bastione. Ο εσωτερικός χώρος αλλάζει, ενώ η ιδιοκτησία περνά στα χέρια του πρώην manager του, Άγγελου Βασιλόπουλου.

Ο Άγγελος Βασιλόπουλος σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες. Δούλεψε σε διάφορες επιχειρήσεις εστίασης στη Γλυφάδα, όπου μεγάλωσε, σαν αυτές του κ. Γιδόπουλου, πρώην manager της ΑΕΚ και ιδιοκτήτη του συγκροτήματος View στην παραλιακή Λεωφόρο Βασιλέως Παύλου, ενός πολύ μεγάλου μαγαζιού χωρητικότητας 1.500 ατόμων με club, pool bar και εστιατόριο. Στο ίδιο μαγαζί είχε συνεργαστεί με τον Κωνσταντίνο Αγγελίδη του Mega Star. Στην Κύπρο έφτασε λόγω στρατού, αφού υπηρέτησε στο νησί μας ως καταδρομέας. Αγάπησε την Κύπρο πολύ, τη νιώθει σαν Ελλάδα, έτσι μετά τον στρατό και έχοντας την πρώτη του επαγγελματική επαφή στον χώρο εστίασης μέσω του Bastione αποφάσισε να μείνει.

Πώς πέρασε στα χέρια σας η διεύθυνση του Bastione;
‘Ήμουν διευθυντής για πάνω από τρία χρόνια, ξέρω καλά τη δουλειά, το μαγαζί το αγαπώ με όλη μου την καρδιά και όταν έκανα την πρόταση στον προηγούμενο ιδιοκτήτη κ. Παντελή Παντελίδη να το αναλάβω, χάρηκε. Τον ευχαριστώ πάρα πολύ για την ευκαιρία που μου έδωσε! Τρέφουμε μια πραγματική εμπιστοσύνη και εκτίμηση ο ένας για τον άλλο. Υπάρχει ένα κομμάτι βάσει συμβολαίου το οποίο θα διεκπεραιωθεί μέσα στον πρώτο χρόνο. Αυτή τη στιγμή είμαι διευθυντής και ιδιοκτήτης της ASV Management που έχει αναλάβει κατ’ αποκλειστικότητα, από την 1η Ιουνίου 2018, τη διεύθυνση του Bastione. Η συνέχεια θα πραγματοποιηθεί σε ήδη γνώριμες βάσεις, με επιπρόσθετες νέες ιδέες’.

Τι αλλάζει δηλαδή στον χώρο;
‘Θα θέλαμε το μαγαζί να γίνει ακόμα πιο lively και casual, χωρίς να μειώσουμε την ποιότητα. Πάντα βέβαια στα standards του Bastione! Στην άψογη εξυπηρέτηση, στην πολύ καλή ποιότητα φαγητού, ποτών και μουσικής. Απλώς υπήρχε η εντύπωση πως το Bastione είναι ένα μαγαζί αυστηρά formal. Επιβεβαιώνουμε πως παραμένει formal αλλά ταυτόχρονα και με μία ταυτότητα κάπως informal, πάντα βέβαια με την καλή έννοια. Δεν πρόκειται να χάσει από την ποιότητά του. Απλώς θα θέλαμε τον κόσμο μας να έρχεται εδώ και να περνά όμορφα και χαλαρά. Να νιώθει ο ίδιος όμορφος χωρίς να είναι σφιγμένος. Το μαγαζί παραμένει επίσης στο ίδιο στυλ, με τον ένα χώρο του να είναι αυστηρά εστιατόριο και τον άλλο bar’.

Αυτό ίσως να λειτουργεί καλύτερα το καλοκαίρι, αφού το εξωτερικό του είναι μεγαλύτερο και ήδη διαχωρισμένο. Τι θα γίνει όμως τώρα που χειμωνιάζει στο εσωτερικό του;
‘Το εσωτερικό ανακαινίστηκε τον Σεπτέμβριο. Δε έχει καμία σχέση με αυτό που ξέραμε μέχρι τώρα. Άλλαξε χρώμα, επίπλωση και διαρρύθμιση. Έγινε άλλο μαγαζί, τύπου elegant μοντέρνο με σκοπό να υπάρχει μια αντιστοιχία μεταξύ εσωτερικού και εξωτερικού χώρου. Διαφοροποιούνται τα πράγματα γύρω μας για αυτό και ο δικός μας στόχος είναι η συνεχής ανανέωση. Του χρόνου, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε ακόμα κάτι καινούριο. Μια τέτοια τακτική είναι πιστεύω και μια ένδειξη σεβασμού έναντι στον κάθε πελάτη μας για όσα προσφέρει και αυτός σ’ εμάς’.

Όσον αφορά στο μενού, τι αλλαγές δρομολογείτε;
‘Αρχίσαμε ήδη το brunch τα Σαββατοκύριακα. Μπορείς να γευτείς από αβγά ποσέ, ομελέτα με μανιτάρια, τυρί και ζαμπόν, αβγά τηγανητά με χαλλούμι, λουκάνικο και χωριάτικο ψωμί, burger, κοτόπουλο στη σχάρα με κουσκούς, ψαροκροκέτα με ανατολίτικα μπαχαρικά, τηγανίτες με φράουλες, μπανάνα και πραλίνα σοκολάτας, διάφορα άλλα φαγητά, γλυκά και cocktails. Στη συνέχεια, ενδεχομένως να προσθέσουμε και lunch. Προς το παρόν συνεχίζει βραδινό restaurant bar που θα ανεβάζει λίγο τους τόνους μετά το δείπνο. Όχι πολύ όμως. Είναι άλλωστε ένα τόσο μοναδικό μαγαζί ως χώρος και ατμόσφαιρα, εκπέμπει μια τέτοια ενέργεια, γι’ αυτό και θα προσπαθήσουμε να χρησιμοποιήσουμε τον χώρο του όσο το δυνατόν περισσότερο. Να του δώσουμε ακόμα πιο πολλή ενέργεια. Συνεχίζει παράλληλα να έχει αυτή τη lounge τακτική, αλλά κάπως πιο casual και up to date. Δηλαδή θα μπορεί κάποιος που έκλεισε για φαγητό στο εστιατόριο να καθίσει ακόμα λίγο παραπάνω, να απολαύσει το cocktail του σε πιο ανεβαστικούς ρυθμούς, αφού θα υπάρχει ορατότητα στον χώρο του bar, έτσι όπως γίνεται και το καλοκαίρι. Επιπλέον πιθανότατα να διοργανώνουμε κάποιες θεματικές βραδιές με φιλανθρωπικό χαρακτήρα, αλλά πιο μετά’.

Πέρα από τις αλλαγές σε χώρο και μενού, τι άλλο να περιμένουμε;
‘Αν σκεφτεί κανείς ότι μετά από τόσο καιρό γίνεται ανακαίνιση στο εσωτερικό του, τότε η συνέχεια θα έχει ακόμα περισσότερα. Επίσης συνεργαζόμαστε με μια εταιρεία που έχει αναλάβει το marketing και τρέχει Facebook, Webside και Instagram’.

Τι γίνεται στον τομέα του ποτού και του φαγητού;
‘Υπάρχει ο bar manager, ο Μιχάλης Χενεργιάν με ρίζες από Ελλάδα και Αρμενία, ο οποίος κάνει το cocktail list με κλασικές και καινούριες προτάσεις, ενώ οι σερβιτόροι μας έχουν μεγάλη εμπειρία σε μαγαζιά αυτού του είδους. Ο σεφ Χαράλαμπος Κωνσταντίνου αλλάζει, έτσι τη θέση του παίρνει ο Άκης Δημητριάδης από την Ελλάδα, ο οποίος διετέλεσε sous chef στο μαγαζί για ενάμιση χρόνο. Ο Χαράλαμπος μένει για να επιμελείται το μενού μαζί με τον Άκη, αλλά στην ουσία ο Άκης είναι ο σεφ. Ο Χαράλαμπος παραμένει για να επιβλέπει’.

Τι καινούριο θα δούμε στο μενού;
‘Παλαιότερα υπήρχαν δύο μενού. Το ένα του εστιατορίου και το άλλο για το μπαρ, το οποίο συμπεριλάμβανε κάποια πιάτα από το μενού του εστιατορίου. Τώρα θα υπάρχει μόνο ένα μενού, ενώ τα ορεκτικά, κάτι σαν finger food, θα μπορούν να σερβιριστούν και στο μπαρ. Οι τιμές στο φαγητό έχουν μειωθεί γύρω στο 15%, χωρίς καμία αλλαγή στην ποιότητα, αφού παραμένει το ίδιο υψηλή. Επιδίωξή μας η value for money ποιότητα, έτσι ώστε να μπορεί περισσότερος κόσμος να απολαμβάνει αυτόν τον πανέμορφο χώρο. Η κουζίνα διατηρείται διεθνής, δημιουργική, γίνεται πιο εποχική και θα αλλάζει κάθε τρεις-τέσσερις μήνες. Με την ανακαίνιση του εσωτερικού χώρου θα έχουμε και νέο μενού, το οποίο θα σερβίρεται σε μαύρα αντί σε άσπρα πιάτα. Φυσικά κάποια φαγητά που ζητά πολύ ο κόσμος θα τα αφήσουμε. Για παράδειγμα χαλλούμι με φιστίκια Αιγίνης και μαρμελάδα από σύκο, ένας συνδυασμός από Κύπρο και Ελλάδα. Άλλο ένα ενδιαφέρον πιάτο που έχουμε ήδη προτείνει είναι το ολόκληρο καλαμάρι με σος από μέλι. Στο νέο μενού θα βρεις πιάτα όπως Ceviche τσιπούρας με κραμπί, τσίλι, σταφύλι, ντοματίνια, ραπανάκι, φρέσκο κόλιανδρο και σάλτσα από lime και ούζο. Επίσης λαβράκι στον φούρνο, με relish σαλάτα, πατάτες brunoise και ελαφριά σάλτσα λεμονιού με θυμάρι. Ακόμα χοιρινή μπριζόλα από καρέ, με σάλτσα Ρομέσκο, καραμελωμένα καρότα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τα γλυκά μας φτιάχνονται μερικά εδώ και μερικά σε εξωτερικό συνεργάτη pastry chef. Ένα από τα καινούρια γλυκά είναι γκανάζ λευκής σοκολάτας σε σχήμα μήλου πάνω σε θρυμματισμένο μπισκότο και παραγεμισμένο με μαρμελάδα μήλου’.

Ποιο το γενικό όραμα του Άγγελου;
‘Σκοπός μου είναι να μείνω, να υπηρετήσω με την καρδιά μου το Bastione και στη συνέχεια να κάνουμε κι άλλα πράγματα στο μέλλον’.


(22730025) Αθηνάς 6, παλιά Λευκωσία Δ-Πεμ 19.00-01.00, Παρ 19.00-01.30, Σ 11.00-16.00, 19.00-01.30, Κ 11.00-16.00, 19.00-01.00.