Το βασικότερο στοιχείο της διατροφής μας
Μήπως έχει έρθει η ώρα να ξεκαθαρίσουμε τι πραγματικά προσφέρει το ψωμί στη διατροφή μας και πώς μπορεί να μας βλάψει;

Το ψωμί είναι από τις τροφές που έχουν κατηγορηθεί όσο λίγες για τους «παχυντικούς» του υδατάνθρακες και την υψηλή περιεκτικότητά του σε γλουτένη. Δεν είναι, λίγοι, μάλιστα εκείνοι που, επειδή προσέχουν τη διατροφή τους, έχουν αποφασίσει να απομακρύνουν εντελώς το ψωμί από αυτήν. Μήπως, όμως, γινόμαστε λίγο υπερβολικοί; Το ψωμί, ειδικά στην Ελλάδα, έχει αποτελέσει βασικό τρόφιμο αιώνες τώρα. Μήπως έχει έρθει η ώρα να ξεκαθαρίσουμε τι πραγματικά προσφέρει το ψωμί στη διατροφή μας και πώς μπορεί να μας βλάψει;

Μύθος: Το ψωμί είναι μόνο θερμίδες.
Αλήθεια: Εξαρτάται από το είδος του ψωμιού που θα επιλέξει κανείς. Το ψωμί ολικής άλεσης, για παράδειγμα, ή το πολύσπορο, είναι γεμάτο φυτικές ίνες, καθώς και βιταμίνες, ενώ κάνει καλό και στην καρδιά.

Μύθος: Το ψωμί δεν έχει ωφέλιμα στοιχεία.
Αλήθεια: Πέρα από τις φυτικές του ίνες, το ψωμί "είναι καλή πηγή βιταμινών συμπλέγματος Β (απαραίτητες για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος), σιδήρου, ενώ προμηθεύει τον οργανισμό και με μικρές ποσότητες πρωτεΐνης. Μάλιστα, σε συνδυασμό με λίγο τυρί, το ψωμί αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική του κρέατος", αναφέρει χαρακτηριστικά ο κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Αναστάσιος Παπαλαζάρου σε άρθρο του. Τα "κακά" του ψωμιού τα τελευταία χρόνια, ιδιαίτερα των συσκευασμένου, είναι ότι περιέχει συντηρητικά και περισσότερο αλάτι. Είναι σημαντικό, λοιπόν, να επιλέγετε όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένο ψωμί.

Μύθος: Η γλουτένη κάνει κακό.
Αλήθεια: Η γλουτένη κάνει κακό σε άτομα που υποφέρουν από κοιλιοκάκη ή έχουν αλλεργία στο σιτάρι. Για όλους τους υπόλοιπους η γλουτένη δεν κάνει κακό, αλλά δεν έχει και οφέλη, εκτός κι αν περιέχεται σε ψωμί ολικής άλεσης ή σικάλεως. Έτσι κι αλλιώς, τα πάντα στη διατροφή είναι θέμα μέτρου. Αν τρώτε λίγο ψωμί συνοδεύοντας μία υγιεινή διατροφή, δεν κινδυνεύει η δίαιτά σας. Αν τρώτε πολύ ψωμί συνοδεύοντας μία κακή διατροφή, τότε η δίαιτά σας επιβαρύνεται.

Μύθος: Το ψωμί παχαίνει.
Αλήθεια: Ξανά, έχει να κάνει με το είδους του ψωμιού, αλλά και με την ποσότητα. Για την ακρίβεια, έρευνα του 2003 έδειξε ότι γυναίκες που έτρωγαν ψωμί ολικής άλεσης έχασαν βάρος πιο γρήγορα από γυναίκες που δεν έτρωγαν καθόλου ψωμί. Μάλιστα, ο κ. Παπαλαζάρου τονίζει ότι "μία φέτα ψωμί αποδίδει περίπου 80 θερμίδες μόνο".

Μύθος: Το ψωμί προκαλεί στομαχικά προβλήματα.
Αλήθεια: Το πρόβλημα δεν είναι το ψωμί αλλά αυτά που συνοδεύει που μπορεί να προκαλέσουν στομαχικά προβλήματα (π.χ. οι σάλτσες!). Μάλιστα, το ψωμί ολικής άλεσης ενισχύει τη διαδικασία της χώνεψης, ενώ προκαλεί και αίσθημα κορεσμού, με αποτέλεσμα να πεινά κανείς λιγότερο.

Μύθος: Το ψωμί προκαλεί φλεγμονές στις αρθρώσεις.
Αλήθεια: Για την ακρίβεια, το ψωμί ολικής άλεσης και το πολύσπορο, χάρη στα Ω3 που περιέχουν, μπορούν να καταπολεμήσουν τις φλεγμονές. Το μυστικό, λοιπόν, για να βάλετε ξανά το ψωμί στη ζωή σας είναι να το προτιμάτε στις εκδοχές της ολικής άλεσης, της σίκαλης ή πολύσπορο και να το καταναλώνετε με μέτρο.

__________________________
«Ανοίγει το δρόμο στο έμφραγμα»
Η ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΜΕΓΑΛΗΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ ΖΑΧΑΡΗΣ
Η υπερκατανάλωση ζάχαρης από ροφήματα και τρόφιμα αυξάνει τον κίνδυνο για έμφραγμα ή εγκεφαλικό, αλλά και θανάτου εξαιτίας τους, σύμφωνα με μία νέα, μεγάλη μελέτη. Επιστήμονες από τις ΗΠΑ ανέλυσαν στοιχεία από 42.880 εθελοντές και κατέληξαν στο συμπέρασμα πως όσο περισσότερη ζάχαρη κατανάλωναν τόσο περισσότερο κινδύνευαν να υποστούν σοβαρό καρδιαγγειακό επεισόδιο και να χάσουν τη ζωή τους εξαιτίας τους. Στην πραγματικότητα, όσοι προσλάμβαναν από πρόσθετη ζάχαρη περισσότερο από 10% των ημερήσιων θερμίδων τους είχαν κατά 30% αυξημένο κίνδυνο να πεθάνουν από σοβαρό καρδιαγγειακό επεισόδιο στη διάρκεια των 15 ετών που διήρκεσε η μελέτη.

Όσοι όμως προσλάμβαναν από ζάχαρη πάνω από το 25% των ημερήσιων θερμίδων τους, είχαν σχεδόν τριπλάσιο κίνδυνο θανάτου από έμφραγμα ή εγκεφαλικό. Οι κίνδυνοι αυτοί, μάλιστα, ήταν ανεξάρτητοι από το φύλο, τη φυλή/εθνικότητα, το μορφωτικό επίπεδο, τη φυσική δραστηριότητα, την υπόλοιπη διατροφή και το αν κάποιος ήταν παχύσαρκος ή όχι, γράφουν οι ερευνητές στην επιθεώρηση «JAMA Internal Medicine».

Μέχρι 10% των θερμίδων
Σύμφωνα με τη μελέτη, σχεδόν οι επτά στους δέκα εθελοντές (το 71,4%) προσλάμβαναν το 14,9% κατά μέσον όρο των ημερήσιων θερμίδων τους από τρόφιμα όπως τα αναψυκτικά με ζάχαρη, τα γλυκά με βάση δημητριακά (λ.χ. μάφιν, κέικ, μπισκότα), τα φρουτοποτά, τα γαλακτοκομικά επιδόρπια (λ.χ. κρέμες, παγωτά, τούρτες) και οι καραμέλες. Ο ένας στους δέκα εθελοντές, όμως, προσλάμβαναν από πρόσθετη ζάχαρη πάνω από το 25% των ημερήσιων θερμίδων τους. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά να μην προέρχεται από πρόσθετη ζάχαρη περισσότερο από το 10% των ημερήσιων θερμίδων μας, αλλά οι περισσότεροι κάτοικοι της Δύσης τρώνε πολύ περισσότερη.

Η περιεκτικότητα ενός τροφίμου σε ζάχαρη αναγράφεται με τη μορφή των «σακχάρων» που μπορεί να είναι φυσικά (όπως στα φρούτα και στα λαχανικά) ή πρόσθετα. Αν ένα τρόφιμο ή ρόφημα αναγράφει στη συσκευασία του περισσότερα από 22,5 γρ. σάκχαρα ανά 100 γρ., σημαίνει ότι έχει πολλή ζάχαρη. Αντιθέτως, αν αναγράφει 5 γρ. σάκχαρα ή λιγότερα ανά 100 γρ., έχει μικρή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, γράφει το BBC. Τη μελέτη πραγματοποίησαν ερευνητές από τα Κέντρα Ελέγχου & Προλήψεως των Ασθενειών (CDC) των ΗΠΑ.

10 συμβουλές για τα πρώτα γεύματα του μωρού
Το μωρό σας έφτασε τον έκτο μήνα και πλέον αρχίζει να δοκιμάζει νέες τροφές. Οι τροφές που ετοιμάζονται στο σπίτι (κρέμες, σούπες κτλ.) είναι μια πιο υγιεινή και οικονομική επιλογή σε σχέση με τις παιδικές τροφές του εμπορίου. Πώς όμως θα είμαστε σίγουροι ότι παρασκευάζουμε με ασφαλή τρόπο τα γεύματα του μωρού και δεν το εκθέτουμε σε μικροβιακές μολύνσεις; Οι παρακάτω χρήσιμες οδηγίες θα πρέπει να ακολουθούνται από οποιονδήποτε ασχολείται με την προετοιμασία των βρεφικών τροφών.

1. Δώστε προσοχή στην αγορά των πρώτων υλών που χρησιμοποιείτε. Προσέξτε την εμφάνιση, το χρώμα, την ημερομηνία λήξης, καθώς επίσης και την υγιεινή των αποθηκευτικών χώρων των καταστημάτων που επιλέγετε.
2. Πλένετε και στεγνώνετε πάντα τα χέρια σας σχολαστικά πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του φαγητού.
3. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατό λιγότερο νερό για το πλύσιμο και το μαγείρεμα των τροφών προκειμένου να μειώσετε τις απώλειες σε θρεπτικά συστατικά. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το πλύσιμο δεν θα πρέπει να είναι ιδιαιτέρως προσεκτικό.
4. Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρά σκεύη κι ένα καθαρό μίξερ για την πολτοποίηση των τροφών.
5. Μην εκθέτετε το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 2 ώρες τους χειμερινούς ή πάνω από 1 ώρα τους καλοκαιρινούς μήνες.
6. Μπορείτε να διαχωρίσετε τον πολτό σε μικρές μερίδες τις οποίες μπορείτε να καταψύξετε, αλλά προσοχή: Αποψύχετε και θερμαίνετε την πολτοποιημένη τροφή μόνο μία φορά.
7. Μην προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη ή μέλι στα τρόφιμα προκειμένου το βρέφος να μη συνηθίζει σε τέτοιες γεύσεις από μικρή ηλικία.
8. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται νωπά τρόφιμα. Εάν δεν είναι δυνατόν, τότε χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Προσοχή, στα μεταποιημένα φρούτα και λαχανικά να αναφέρεται στη συσκευασία τους ότι είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή αλατιού.
9. Να ελέγχετε πάντα αν στο κατάστημα ο χώρος διάθεσης των προϊόντων είναι δροσερός και τα ευαίσθητα τρόφιμα διατηρούνται σε θερμοκρασία σωστή. Επίσης αν είναι καθαρός και δεν έχει εστίες μόλυνσης.
10. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε ξεχωριστές σανίδες κοπής για τα πουλερικά, το κρέας, τα ψάρια και για τα υπόλοιπα τρόφιμα, ώστε να αποφευχθεί η μόλυνση.