Moqueca Baina (βραζιλιάνικο κοκκινιστό ψάρι)

Υλικά
* 500 γρ. φρέσκο μπακαλιάρο, χωρίς δέρμα και κόκκαλα, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
* 1 κ.σ. χυμό λάιμ
* ? κ.γ. αλάτι
* πιπέρι
* 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τον ζωμό:
* 1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
* 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
* 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
* 2 πιπεριές τσίλι
* 1 1/2κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
* 1 κ.σ. κύμινο, τριμμένο
* 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
* 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
* ½ κ.γ. αλάτι
* 400 ml. γάλα καρύδας
* 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
* 1 κύβο ζωμό ψαριού
* 240 ml. νερό

Για το σερβίρισμα:
* 1 κ.σ. χυμό λάιμ
* 3 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λάιμ, αλάτι, πιπέρι και βάζουμε το ψάρι. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε το ψάρι μέχρι να πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα σε όλες τις πλευρές. Μόλις ετοιμαστεί το αφαιρούμε προσεχτικά από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε 1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές τσίλι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα. Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για το ζωμό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ψάρι, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το λάιμ. Σερβίρουμε το ψάρι με ρύζι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

ΒΡΑΖΙΛΙΑ
Η Βραζιλία είναι η μεγαλύτερη και πολυπληθέστερη χώρα της Λατινικής Αμερικής, στη Νότια Αμερική. Επίσης, είναι η πέμπτη μεγαλύτερη σε έκταση χώρα στον κόσμο και πέμπτη σε πληθυσμό. Καλύπτει μια τεράστια έκταση μεταξύ των Άνδεων και του Ατλαντικού Ωκεανού, ενώ συνορεύει με όλες τις χώρες της Νότιας Αμερικής, εκτός από τη Χιλή και τον Ισημερινό. Από νότο προς βορρά, συνορεύει με την Ουρουγουάη, την Αργεντινή, την Παραγουάη, τη Βολιβία, το Περού, την Κολομβία, τη Βενεζουέλα, τη Γουιάνα, το Σουρινάμ και τη Γαλλική Γουιάνα. Η ακτογραμμή της με τον Ατλαντικό Ωκεανό έχει μήκος 7.491 χλμ.