Kabab koobideh

Υλικά

* Για το κεμπάπ
250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
250 γρ. κιμάς αρνίσιος
1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.σ. κύμινο
½ κ.γ. μπαχάρι
½ κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. τσιμένι
1 κ.σ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι

* Για να συνοδεύσουμε
4 κυπριακές πίτες
Για το λάχανο
½ λάχανο
1 κ.σ. ξύδι
αλάτι
πιπέρι

* Για το τζατζίκι
2 αβοκάντο
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
½ ματσάκι άνηθο
2 σκελίδες σκόρδο
80 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τη σχαριέρα στη φωτιά για να ζεσταθεί. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κιμάδες, το κύμινο, το μπαχάρι, την κανέλα, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, το τσιμένι και λίγο πελτέ τομάτας, αλάτι και πιπέρι. Το ζυμώνουμε όχι πολύ ώρα και το βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Μόλις το βγάλουμε από το ψυγείο πλάθουμε τα κεμπάπ σε μακρόστενα και ελαφρώς πεπλατυσμένα μπιφτεκάκια για να ψηθούν ομοιόμορφα αλλά και πιο γρήγορα. Τα περνάμε σε ξυλάκια από σουβλάκια ή τα ειδικά μεταλλικά για κεμπάπ. Μόλις τα πλάσουμε τα αλατοπιπερώνουμε ξανά.

Πριν τα ψήσουμε, αλείφουμε τα κεμπάπ μας με ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στη σχαριέρα μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα απ' έξω και να ψηθούν μέχρι μέσα. Ψήνουμε πιτούλες ενώ τα συνοδεύουμε με λάχανο και τζατζίκι. Το λάχανο το ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε τα υλικά και ανακατεύουμε με τα χέρια. Για το τζατζίκι βάζω σε ένα μίξερ το ξύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι έως ότου λιώσει το σκόρδο. Καθαρίζουμε 2 αβοκάντο και τα λιώνουμε και αυτά στο μίξερ, προσθέτουμε το γιαούρτι και τον άνηθο.

ΙΡΑΝ
Το Ιράν, ανεπίσημα Περσία, είναι χώρα της Μέσης Ανατολής στη Νοτιοδυτική Ασία. Ενώ τοπικά η χώρα ήταν γνωστή ως Ιράν από την αρχαιότητα, έως το 1935 η επικρατούσα ονομασία παγκοσμίως ήταν Περσία. Μετά το 1935 χρησιμοποιούνταν διεθνώς και οι δύο ονομασίες, ο όρος Ιράν όμως καθιερώθηκε έκτοτε ως επίσημη ονομασία της χώρας. Έχει έκταση 1.648.195 τ.χλμ. και πληθυσμό 82.011.735 σύμφωνα με τη μέση εκτίμηση των Ηνωμένων Εθνών για το 2018. Το Ιράν συνορεύει στα βόρεια με Αζερμπαϊτζάν, Αρμενία και Τουρκμενιστάν, ανατολικά με Πακιστάν και Αφγανιστάν και δυτικά με Τουρκία και Ιράκ. Πρωτεύουσα είναι η Τεχεράνη, που αποτελεί το πολιτικό, πολιτιστικό, εμπορικό και βιομηχανικό κέντρο της χώρας.