Steak με αβγά και κόκκινη σάλτσα

Υλικά
2 μπριζόλες ribeye
Αλάτι
Πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
25 γρ. βούτυρο
3 τομάτες μικρές ή 1 ½ τομάτα μεγάλη
4 αβγά μέτρια (50 γρ.)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
? ματσάκι κόλιανδρος
Θυμάρι

Για τη σάλτσα
½ κούπα ξύδι από κόκκινο κρασί
? κούπας ελαιόλαδο
1,5 κ.σ. πάπρικα
2 κ.γ. πιπέρι καγιέν (κόκκινο καυτερό)
4 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
½ κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και παράλληλα αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο για να μαριναριστούν. Καθαρίζουμε τις μπριζόλες από το λίπος και τις ψήνουμε στο τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στο μούλτι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη πάστα. Βάζουμε τη σάλτσα στην άκρη και συνεχίζουμε με τις μπριζόλες. Τρίβουμε τις 3 τομάτες στον τρίφτη χωρίς όμως τη φλούδα τους. Σβήνουμε τις μπριζόλες με λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε και 2 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα που φτιάξαμε. Βγάζουμε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και στη σάλτσα της μπριζόλας ρίχνουμε τις τριμμένες τομάτες. Μόλις πήξει η τομάτα σπάμε μέσα 4 αυγά, δεν ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε 4 jacket πατάτες, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, και περιχύνουμε με τη σάλτσα, ενώ την υπόλοιπη τη βάζουμε πάνω στις μπριζόλες. Ψιλοκόβουμε φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο. Μόλις γίνουν τα αβγά, τα βάζουμε πάνω από τις μπριζόλες, διακοσμούμε με κόλιανδρο και κρεμμυδάκι.

ΑΡΓΕΝΤΙΝΗ
Η Αργεντινή Δημοκρατία, ή συνηθέστερα Αργεντινή, είναι μια ισπανόφωνη χώρα στο νότιο τμήμα της Λατινικής Αμερικής, μεταξύ των Άνδεων και του νότιου Ατλαντικού ωκεανού. Είναι η δεύτερη σε έκταση χώρα της Λατινικής Αμερικής μετά τη Βραζιλία. Συνορεύει με τις Ουρουγουάη, Βραζιλία, Παραγουάη, Βολιβία και Χιλή. Πήρε την ονομασία της από το «αργέντουμ» (άργυρος), ένα πολύτιμο μέταλλο, το οποίο προμηθεύονταν οι πρώτες ευρωπαϊκές αποικίες στην περιοχή. Πρωτεύουσα της χώρας είναι το Μπουένος Άιρες, το οποίο βρίσκεται στο ανατολικό τμήμα της χώρας και είναι ένα από τα μεγαλύτερα λιμάνια του Ατλαντικού Ωκεανού. Άλλες σημαντικές πόλεις είναι οι Σάντα Φε και Ροσάριο στο κεντρικό τμήμα της χώρας, Τουκουμάν στο βόρειο και Ρίο Γκράντε στο νότιο.