Ρύζι jollof

Υλικά
5 τομάτες
1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
1 κρεμμύδι
2 τσίλι πιπεριές
100 γρ. πάστα τομάτας
250 γρ. ρύζι basmati
600 γρ. νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κύβος κοτόπουλο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κάρυ
3 φύλλα δάφνης
Δυόσμος, μαϊντανός και βασιλικός
4 μπουτάκια κοτόπουλου

Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μούλτι τις τομάτες, τις πιπεριές, τα τσίλι, αλατίζουμε και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς και να γίνουν μια πάστα.

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει χρώμα. Βγάζουμε το κοτόπουλο και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε την πάστα τομάτας και το κάρυ, το ζωμό και τα φύλλα δάφνης. Προσθέτουμε το ρυζάκι και το ανάλογο νερό. Αμέσως, ρίχνουμε και την πάστα με τις πιπεριές που ετοιμάσαμε στο μούλτι. Στη συνέχεια βάζουμε πίσω το κοτόπουλο και το αφήνουμε να ψηθεί για 25-35 λεπτά.

Σερβίρουμε ρίχνοντας ελαιόλαδο και διακοσμώντας με φρέσκα μυρωδικά.

ΝΙΓΗΡΙΑ
Η Νιγηρία είναι μια ομοσπονδιακή συνταγματική δημοκρατία της Δυτικής Αφρικής, η οποία αποτελείται από 36 πολιτείες και την ομοσπονδιακή περιοχή της πρωτεύουσας, την Αμπούζα. Παρόλο που η πρωτεύουσα είναι η Αμπούζα, μεγαλύτερη πόλη και λιμάνι της είναι το Λάγος, με 7.937.932 κατοίκους (2006). Παλαιότερα, πρωτεύουσα ήταν το Λάγος. Η Νιγηρία ήταν η πρώτη βρετανική αποικία που έγινε ανεξάρτητο κράτος και μέλος της Βρετανικής Κοινοπολιτείας το 1960. Είναι ομοσπονδία από τέσσερεις αυτόνομες περιοχές και το πολίτευμά της είναι Ομοσπονδιακή Προεδρική Δημοκρατία. Μετά τον θάνατο του Προέδρου Ουμάρου Γιαρ Αντούα τον Μάιο του 2010, νέος πρόεδρος ορκίστηκε ο, εκτελών μέχρι τότε χρέη Προέδρου, Γκούντλακ Τζόναθαν. Έπειτα από τις προεδρικές εκλογές του 2015, νέος πρόεδρος εξελέγη ο Μουχαμαντού Μπουχάρι, πρώην στρατιωτικός.