Κοτόπουλο με χαρίσα

Υλικά
1 κοτόπουλο, γύρω στα 1.200 γρ., κομμένο σε 6-8 κομμάτια*
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 ½ κουταλιά σούπας χαρίσα (harissa)
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
50 γρ. λεπτόρρευστο μέλι
Αλάτι
2 λεμόνια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες

Για το κους κους
200 γρ. κους κους
250 γρ. νερό βραστό
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
Μια χούφτα φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
1 λεμόνι σε φέτες

Για τη χαρίσα
10 τσίλι κόκκινα
1 κ.γ. κύμινο άκοπο
1 κ.γ. κόλιανδρος σε σπόρους
3-4 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180°C (45 λεπτά).

Σ’ ένα μεγάλο γυάλινο μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο, τη χαρίσα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι. Προσθέτουμε στο μπολ τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα πασαλείβουμε καλά με το μείγμα.

Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί (αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μια στρώση) και απλώνουμε στον πάτο τις φέτες λεμονιού. Τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια κοτόπουλου, με την πέτσα προς τα πάνω, και περιχύνουμε με τα υγρά.

Τοποθετούμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και η πέτσα του να καραμελώσει και να γίνει τραγανή.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το κους κους.

Τοποθετούμε το κους κους μέσα σ’ ένα μπολ μεσαίου μεγέθους.

Σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο και βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα στο μπολ με το κους κους, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αμέσως καλύπτουμε το μπολ καλά με πλαστική μεμβράνη κι αφήνουμε έτσι για 10 λεπτά περίπου μέχρι να ρουφήξει το νερό.

Αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη και δοκιμάζουμε. Αν είναι λιγάκι σκληρό, καλύπτουμε ξανά και το αφήνουμε 2-3 λεπτά ακόμα. Όταν είναι έτοιμο, αφρατεύουμε το κους κους με ένα πιρούνι.

Λίγο πριν το σερβίρουμε, ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, σερβίρουμε σε πιάτα πάνω από το κους κους, φροντίζοντας να ρίξουμε πάνω από το κους κους και το κοτόπουλο μπόλικο από το νοστιμότατο ζουμάκι. Κόβουμε 1 λεμόνι σε φέτες και σερβίρουμε μαζί με το κους κους.

ΑΡΜΕΝΙΑ
Η Αρμενία, επίσημα ως Δημοκρατία της Αρμενίας, είναι μια χώρα της Ευρασίας ανάμεσα στη Μαύρη Θάλασσα και την Κασπία Θάλασσα στο νότιο τμήμα του Καυκάσου. Βρίσκεται στο σταυροδρόμι ανάμεσα στην Ανατολική Ευρώπη και τη Δυτική Ασία, ενώ είχε και έχει εκτεταμένους κοινωνικοπολιτικούς, πολιτιστικούς και οικονομικούς δεσμούς με την Ευρώπη. Ο πληθυσμός της Αρμενίας, σύμφωνα με την πιο πρόσφατη απογραφή, αυτήν του 2011, ανέρχεται σε 3.018.854 κατοίκους, ενώ σύμφωνα με την επίσημη εκτίμηση του 2016, ο πληθυσμός της χώρας είναι 2.986.500 κάτοικοι.