ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΟΥ ΙΔΙΟΥ ΤΟΥ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟΥ ΓΕΩΡΓΙΑΣ ΔΕΙΧΝΟΥΝ ΞΕΚΑΘΑΡΑ ΤΗΝ ΕΛΛΕΙΨΗ

Η «Σ» ΑΝΕΛΥΣΕ ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΑΙ ΣΥΜΠΕΡΑΝΕ ΟΤΙ ΕΤΗΣΙΩΣ Ο ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ ΑΙΓΙΝΟΥ ΚΑΙ ΠΡΟΒΕΙΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΕ ΣΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥ ΧΑΛΛΟΥΜΙΟΥ ΤΟ 2016 ΗΤΑΝ 19%

Αν συνυπολογίσει κανείς ότι οι εξαγωγές του 2017, όπως πληροφορείται η «Σ», θα παρουσιάσουν και νέα αύξηση, η οποία θα κυμανθεί γύρω στο 15% σε σχέση με πέρυσι, είναι ξεκάθαρο ότι η κατάσταση επιδεινώνεται

Ούτε καν την ετήσια αύξηση των εξαγωγών του χαλλουμιού δεν μπορεί να καλύψει η παραγωγή αιγινού και πρόβειου γάλακτος στην Κύπρο. Το πιο πάνω συμπέρασμα εξάγεται από τη μελέτη και ανάλυση των ιδίων των στοιχείων της Κυβέρνησης, δηλαδή από την Επισκόπηση Αιγοπροβατοτρoφίας αλλά και από τη Στατιστική Υπηρεσία.

Το ειρωνικό της υπόθεσης είναι ότι οι συνολικές ποσότητες του χαλλουμιού που προορίζονται είτε για τις διεθνείς είτε για την αγορά της Κύπρου, βάσει της μελέτης των ίδιων στοιχείων, δείχνουν ότι τα πλείστα χαλλούμια παράγονται με την πρόσμιξη αιγινού και πρόβειου γάλακτος σε ποσοστά που φτάνουν μέχρι και το 7%, άρα εκτός του διατάγματος του Υπουργείου Εμπορίου, καθώς η παραγωγή αιγοπρόβειου γάλακτος δεν επαρκεί για να καλύψει τη ζήτηση.

Αυτό απλούστατα σημαίνει ότι στην περίπτωση που τελικά ο, ούτως ή άλλως, ιδιαίτερα προβληματικός φάκελος του χαλλουμιού (όπως αποκάλυψε και σε άλλες περιπτώσεις η «Σ») εγκριθεί από την Κομισιόν και κατοχυρωθεί το χαλλούμι ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ), όπως έχει κατατεθεί, τότε θα υπάρχει τεράστιο πρόβλημα με αποτέλεσμα να κινδυνέψει η εμπορία του προϊόντος.

19% με όλο το γάλα και χωρίς εποχικότητα

Η «Σ» εξασφάλισε τα στοιχεία και παρουσιάζει του λόγου το αληθές. Η παραγωγή πρόβειου γάλακτος το 2016 ανήλθε στα 27.477.317 λίτρα, ενώ του αιγινού στα 24.146.473 λίτρα. Σύνολο δηλαδή 51.623.000 λίτρα. Για σκοπούς υπολογισμού θεωρούμε πρώτον, ότι όλη η παραγωγή αιγινού και πρόβειου γάλακτος χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για την παραγωγή χαλλουμιού παρασκευασμένου από μείγμα αιγινού, πρόβειου και αγελαδινού και, δεύτερον, ότι δεν παρήχθη ούτε ένα κιλό χαλλουμιού με τη χρήση είτε μόνο αιγινού, είτε μόνο πρόβειου, είτε μείγματος των δύο αυτών.

Η συνολική παραγωγή χαλλουμιού στην Κύπρο με βάση τις ποσότητες εξαγωγών και τα στοιχεία παραγωγής υπολογίστηκε για το 2016 στους 22 χιλιάδες τόνους. Με βάση τα στοιχεία του Υπουργείου Γεωργίας, όπως παρουσιάζονται στη στρατηγική του για ανάπτυξη της παράγωγης αιγινού και πρόβειου γάλακτος, περίπου 9.000.000 λίτρα από αιγινό και πρόβειο γάλα χρησιμοποιούνται για παραγωγή άλλων προϊόντων και για ιδιοπαραγωγή και δεν καταλήγουν στα τυροκομεία.

Επίσης, με βάση τα στοιχεία της Στατιστικής Υπηρεσίας του παρελθόντος είναι ασφαλές να υπολογιστεί ότι παράγονται περίπου 1000 τόνοι χαλλουμιού αποκλειστικά από αιγινό και πρόβειο γάλα, κάτι που αντιστοιχεί σε περίπου αλλά 7.000.000 λίτρα. Τονίζεται ότι για τους υπολογισμούς μας χρησιμοποιήσαμε την απόδοση γάλακτος (yield), το οποίο το ίδιο το Υπουργείο Γεωργίας φέτος καθόρισε και χρησιμοποίησε για σκοπούς της στρατηγικής του για ανάπτυξη της παραγωγής του αιγινού και πρόβειου γάλακτος.

Όπως συμπεράναμε, με βάση τους εν λόγω υπολογισμούς ετησίως, ο μέσος όρος αιγινού και πρόβειου γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε στο μείγμα της παραγωγής του χαλλουμιού το 2016 ήταν 19%. Σε όλα αυτά προστίθεται ότι η παραγωγή αιγινού και προβείου γάλακτος παρουσιάζει εποχικότητα, η οποία χρησιμοποιήθηκε από το Υπουργείο Εμπορίου για έκδοση του διατάγματος.

Σε όλα αυτά, όταν προσθέσουμε και το γεγονός ότι η παραγωγή αιγινού και προβείου γάλακτος παρουσιάζει εποχικότητα, είναι ασφαλές να λεχθεί ότι ο μέσος όρος των ποσοστών γάλακτος στο χαλλούμι ανάλογα με την εποχή κυμαίνεται από 7% μέχρι και 31%.

Πάνω οι εξαγωγές, κάτω το γάλα

Σημειώνεται ότι, με βάση τα στοιχεία, σημαντικό μέρος της παραγωγής αιγινού και πρόβειου γάλακτος δεν πάει μόνο για την παραγωγή χαλλουμιού από το μείγμα των τριών ειδών γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο και αιγίνο), αλλά και για παραγωγή χαλλουμιού αποκλειστικά από αιγινό ή/και πρόβειο γάλα, όπως και για άλλα τυροκομικά προϊόντα, όπως γιαούρτι και τραχανά.

Την ίδια στιγμή, σύμφωνα με την Επισκόπηση Αιγοπροβατοτροφίας του 2016 του Υπουργείου Γεωργίας, 4.616.247 λίτρα γάλακτος χρησιμοποιήθηκαν για ιδιοπαραγωγή προϊόντων με το γάλα αυτό να μην πηγαίνει ποτέ στα μεγάλα τυροκομεία, αλλά να επεξεργάζεται από τοπικούς παραγωγούς προϊόντων. Με βάση τα πιο πάνω, είναι περισσότερο από εμφανές ότι το αιγινό και πρόβειο γάλα που παράγεται στην Κύπρο δεν επαρκεί για την παραγωγή χαλλουμιού, το μείγμα του οποίου, βάσει του διατάγματος του Υπουργείου Εμπορίου, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% αιγινού ή/και πρόβειου γάλακτος, καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, με τον φάκελο να ανεβάζει αυτό το ποσοστό στο 50%.

Αυτό σημαίνει ότι οι ποσότητες του διαθέσιμου αιγινού και προβείου γάλακτος σε καμία περίπτωση δεν επαρκούσαν για την παραγωγή του χαλλουμιού που έγινε το 2016. Αν συνυπολογίσει κανείς ότι οι εξαγωγές του 2017, όπως πληροφορείται η «Σ», θα παρουσιάσουν και νέα αύξηση, η οποία θα κυμανθεί γύρω στο 15% σε σχέση με πέρυσι, είναι ξεκάθαρο ότι η κατάσταση επιδεινώνεται.

Απειλείται με καταστροφή

Τα πιο πάνω δείχνουν ότι αν δεν γίνει κάτι συγκλονιστικό, στην περίπτωση που τελικά εγκριθεί ο φάκελος του χαλλουμιού όπως έχει σταλεί στις Βρυξέλλες, ο οποίος αναφέρει ότι μέχρι το 2024 θα πρέπει να χρησιμοποιείται στην παρασκευή του χαλλουμιού 50% αιγοπρόβειο γάλα, την στιγμή που σήμερα αυτό το ποσοστό μετά βίας πλησιάζει το 20%, τότε με βάση τα στοιχεία νομοτελειακά θα μιλούμε για την καταστροφή της εμπορίας του δεύτερου πιο εξαγώγιμου προϊόντος της Κύπρου.