Μαροκινό αρνί με κους κους

Υλικά
8 αρνίσια φιλέτα (συνολικό βάρος 700 γρ.)
1 κ.σ. κύμινο τριμμένο
1 κ.σ. κόλιανδρο τριμμένο
1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό με χαμηλά λιπαρά για το σερβίρισμα
300 γρ. κους-κους
375 ml βραστό νερό
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. σταφίδες
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1/4 φλιτζ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου χοντροκομμένα
60 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα χοντροκομμένα

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το κρέας σε κύβους 2-3 εκατοστών. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αρνί, τα μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα) και 1/3 φλιτζάνι από το γιαούρτι και το καλύπτουμε με μεμβράνη. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ή κατά τη διάρκεια της νύχτας. Βγάζουμε από το ψυγείο μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε. Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα αλλά δεν το ξεπλένουμε. Ψήνουμε το αρνί σε ένα τηγάνι που το έχουμε κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα, και το γυρίζουμε από την άλλη μεριά. Δίνουμε χρώμα και από εκεί. Καλύπτουμε αν χρειαστεί με ένα καπάκι το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τελειώνουμε το μαγείρεμα του αρνιού μέσα στο τηγάνι.

Επειδή είναι φιλέτο θα ετοιμαστεί πολύ γρήγορα. Βάζουμε το κους κους, το βραστό νερό και το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και το καλύπτουμε με μεμβράνη. Το αφήνουμε για 5΄ ή μέχρι το κους κους να απορροφήσει το νερό. Αφρατεύουμε με ένα πιρούνι όταν είναι έτοιμο. Βάζουμε μέσα στο κους κους τις σταφίδες, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, τον φρέσκο κόλιανδρο, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε το αρνί με το κους κους. Συνοδεύουμε το φαγητό με το υπόλοιπο γιαούρτι.

ΜΑΡΟΚΟ
Το Μαρόκο είναι μια αραβική, μουσουλμανική χώρα της Βόρειας Αφρικής. Το πολίτευμά του είναι η Συνταγματική Μοναρχία και έχει έκταση 446.550 τ.χλμ. και πληθυσμό 33.848.242 κατοίκους, σύμφωνα με την απογραφή του 2014. Βρίσκεται στη βορειοδυτική άκρη της Αφρικής και συνορεύει ανατολικά με την Αλγερία, νότια με τη Μαυριτανία και βόρεια με την Ισπανία. Δυτικά βρέχεται από τον Ατλαντικό Ωκεανό, ενώ στον βορρά από τη Μεσόγειο. Στο βόρειο άκρο του βρίσκεται η μια πλευρά από τα στενά του Γιβραλτάρ, σε απόσταση 14,33 χλμ. από την Ισπανία. Το Μαρόκο διοικεί το μεγαλύτερο μέρος της Δυτικής Σαχάρας, που όμως από το 1976 έχει ανακηρυχτεί ανεξάρτητο κράτος και αναγνωρίζεται από 46 κράτη στον κόσμο. Πρωτεύουσά του είναι το Ραμπάτ.