Αρνί με κάρι

Υλικά
1500 γρ. αρνί μπούτι (χωρίς κόκκαλο και κομμένο σε κύβους 3 εκ.)
4 τομάτες
2 κρεμμύδια
1 ξυλάκι (stick) κανέλας

Για την πάστα κάρι
1 κ.σ. κάρδαμο σε σκόνη
1 κ.σ. κόλιανδρο ξερό σπόρους
1 σ.κ. σκόρδο
1 κ.σ. κουρκουμάς (κιτρινόριζα)
1 κ.σ. κύμινο ολόκληρο σε σπόρους
1 κ.γ. κοφτή τσίλι σκόνη ή μπούκοβο
50-80 γρ. ελαιόλαδο
300 γρ. γάλα καρύδας
250 γρ. νερό
1/4 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο

Για τη ραΐτα
1 αγγουράκι
1 τομάτα
1 κρεμμύδι
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
Αλάτι
Πιπέρι

Για το σερβίρισμα
Papadoms
Ρύζι μπασμάτι

Εκτέλεση:
Ξεκινάμε φτιάχνοντας την πάστα κάρι μέσα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια. Ρίχνουμε κάρδαμο, κόλιανδρο, σκόρδο, κουρκουμά, κίμινο, τσίλι, ελαιόλαδο και χτυπάμε πολύ καλά να γίνει μια πάστα. Το μισό από αυτό το μείγμα το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το άλλο μισό θα το πασπαλίσουμε πάνω στο κρέας το οποίο έχουμε κόψει σε κύβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο τηγάνι με το μείγμα μυρωδικών να καραμελώσει. Κόβουμε τις ντομάτες σε μέτριες φέτες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι.

Τέλος, ρίχνουμε και το κρέας. Αφήνουμε το κρέας να σοταριστεί λίγα λεπτά και χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά. Προσθέτουμε το νερό, βάζουμε και την κανέλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 - 1 ½ ώρες. Ελέγχουμε το νερό και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει μία βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι, ραΐτα και papadons.

ΙΝΔΙΑ
Η Ινδία, ή επίσημα Δημοκρατία της Ινδίας, είναι κράτος στη νότια Ασία. Είναι η δεύτερη μεγαλύτερη χώρα παγκοσμίως σε πληθυσμό, με 1.210.193.422 κατοίκους, και η έβδομη μεγαλύτερη σε έκταση με 3.287.590 τ.χλμ. Εκτείνεται ανάμεσα στα Ιμαλάια όρη και τον Ινδικό Ωκεανό, από τον οποίο ορίζεται στα νότια, νοτιοδυτικά και νοτιοανατολικά. Συνορεύει ανατολικά με το Μπανγκλαντές και τη Βιρμανία, βόρεια με την Κίνα και τα κρατίδια Μπουτάν, Νεπάλ, βορειοδυτικά με το Πακιστάν, ενώ δυτικά βρέχεται από την Αραβική Θάλασσα και νότια-νοτιοανατολικά από τον Ινδικό Ωκεανό και τον κόλπο της Βεγγάλης.

Η Ινδία ιστορικά υπήρξε κοιτίδα και σταυροδρόμι πολλών σημαντικών πολιτισμών και θρησκειών. Κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα σταδιακά υποτάχθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο, ενώ το 1947 απέκτησε την ανεξαρτησία της, μετά από γενικευμένο αγώνα αυτοδιάθεσης, που χαρακτηρίστηκε από μη βίαιες αντιδράσεις. Σήμερα η Ινδία είναι από τις πιο γοργά αναπτυσσόμενες οικονομίες, παρ' όλο που η φτώχια παραμένει έντονο κοινωνικό φαινόμενο.