Σε μια γαστρονομική πανδαισία μάς ταξίδεψε τη Δευτέρα ο θεσμός Gout de France
Τα μενού περιείχαν αρκετά περίτεχνα γαλλικά πιάτα, προσφέροντας στους σεφ τη δυνατότητα να παίξουν με διάφορους συνδυασμούς, παρουσιάζοντας σε όλο τους το μεγαλείο λαχανικά, ψάρια, κρέατα, τυριά αλλά και γλυκά

Γεμάτη γαλλικά αρώματα ήταν η Δευτέρα που μας πέρασε. Ο θεσμός Gout de France, που έχει ως στόχο τη διάδοση της γαλλικής κουζίνας, έλαβε χώρα και στο νησί μας, ταυτόχρονα με 1.500, περίπου, άλλους προορισμούς σε διάφορες χώρες του πλανήτη, προσφέροντας μια πραγματική πανδαισία, για όσους Κύπριους άδραξαν την ευκαιρία και συμμετείχαν. Φέτος ο θεσμός επεκτάθηκε σε έξι διαφορετικές τοποθεσίες, σε ολόκληρη την επικράτεια του νησιού -με ένα επιπλέον δείπνο στην κατοικία του Γάλλου Πρέσβη- δίνοντας την ευκαιρία σε επτά διαφορετικούς σεφ να αποδώσουν με λαχταριστά υλικά τη δική τους αντίληψη για το τι εστί γαλλική γεύση. Και το αποτέλεσμα άφησε τους τυχερούς ουρανίσκους που το γεύτηκαν άκρως ικανοποιημένους.

Τα μενού
Τα μενού περιείχαν αρκετά περίτεχνα γαλλικά πιάτα, προσφέροντας στους σεφ τη δυνατότητα να παίξουν με διάφορους συνδυασμούς γεύσεων, παρουσιάζοντας σε όλο τους το μεγαλείο λαχανικά, ψάρια, κρέατα, τυριά αλλά και γλυκά, για τα οποία η γαλλική κουζίνα είναι τόσο φημισμένη. Συγκρίνοντας μεταξύ τους τα μενού, γίνεται κατανοητό πως παρόλο που όλοι οι σεφ εργάζονταν στη βάση του ίδιου κόνσεπτ, το δημιουργικό τους αποτέλεσμα ήταν πολύ διαφορετικό, αντανακλώντας την προσωπικότητα και τα γαστρονομικά βιώματα του καθενός, αλλά διατηρώντας, παράλληλα, τα χαρακτηριστικά εκείνα που κάνουν τη γαλλική κουζίνα τόσο ξεχωριστή.

Για παράδειγμα, στην πρεσβευτική κατοικία, ο μαροκινής καταγωγής σεφ Abdel Mounaim Benihoud, με πλούσια εμπειρία σε πολλές κουζίνες ξενοδοχείων, αποφάσισε να ετοιμάσει για πρώτο πιάτο ρολό σολομού με πουρέ αρακά, ζαχαρωμένο μάνγκο με χυμό φρούτων του πάθους και χαβιάρι, ακολουθούμενο από βελουτέ σούπα σελινόριζας και μανιταριών με μαύρη τρούφα. Για ψάρι επέλεξε φιλέτο πέστροφας, συνοδευόμενο από κομπόστα κρεμμυδιών με σαμπάνια και λευκό κρασί, καθώς και σπανάκι, σάλτσα μουσελίν, κουλί κρόκου και ντομάτες κονφί. Η πρότασή του σε κρέας ήταν μοσχάρι με αποξηραμένα φρούτα, μανιτάρια πορτομπέλο με ασκαλόνια, καραμελωμένα αντίδια και κουλί κολοκύθας και σάλτσα από μοσχάρι. Για το τέλος, επέλεξε τα τυριά Vieux Compte και Reblochon και σορμπέ σοκολάτας.

Μια διαφορετική προσέγγιση είχε ο διάσημος Κύπριος σεφ Ανδρέας Μαυρομμάτης, ο οποίος διαπρέπει στη Γαλλία και είναι σήμερα ένας από τους γνωστότερους σεφ του Παρισιού, που φέτος μαγείρεψε στο εστιατόριο Cyan, στο Amathus στη Λεμεσό. Για πρώτο πιάτο ετοίμασε κανελόνι κάβουρα, με λάχανο, πουρέ κουνουπιδιού, στρείδια και ζελέ από εσπεριδοειδή, ακολουθούμενο από μπιζελόσουπα αρωματισμένη με δυόσμο, κατσικίσιο τυρί και καπνιστό στήθος πάπιας. Ο αστακός κυριαρχούσε στο επόμενο πιάτο, συνοδευόμενος από μελιτζάνες, κρεμμύδι κονφί και αγκινάρες και καρύκευμα από αυγοτάραχο αστακού. Για κρέας ο σεφ ετοίμασε σιγοψημένο μοσχαρίσιο φιλέτο στο φούρνο, με φρέσκα κουκιά, σπαράγγια και μορχίλια και μοσχαρίσιο ζωμό. Για επιδόρπιο επέλεξε σορμπέ από τσάι κόκκινων φρούτων και μους από φραγκοστάφυλο, καθώς και κέικ από γνήσια μαύρη σοκολάτα Μαδαγασκάρης, μακαρούν αμυγδάλου και παγωτό κρεμ μπρουλέ.

Τα συμμετέχοντα εστιατόρια
Μέσω της εκδήλωσης αυτής, την οποία στηρίζουν το Υπουργείο Εξωτερικών και Διεθνούς Ανάπτυξης και οι Πρεσβείες της Γαλλίας στο εξωτερικό, η χώρα επιθυμεί να δείξει ότι η γαλλική γαστρονομία είναι μοντέρνα, αναμειγνύεται με άλλες γαστρονομικές παραδόσεις και συνεχίζει να είναι αγαπητή σε ολόκληρο τον κόσμο. Πέραν των προαναφερθεισών τοποθεσιών, στον θεσμό συμμετείχαν το «Σούξου Μούξου Μανταλάκια» και το «Au bon Plaisir» στη Λευκωσία, το «Minthis Hills» στην Πάφο, το «Chez Faina» στη Λάρνακα και το «Le Frenchie» στη Λεμεσό. Προσφωνώντας το δείπνο που παρέθεσε, ο νέος Γάλλος Πρέσβης στη Λευκωσία Ρενέ Τροκάζ ανέδειξε τη διασύνδεση της διπλωματίας με τη γαστρονομία, σημειώνοντας ότι και οι δύο τομείς έχουν ως κύριο συστατικό την προώθηση των επαφών με τους ανθρώπους και την εκδήλωση της βούλησης για κατανόηση και ανταλλαγή.