Τούρτα με blackberries

Υλικά
1 παντεσπάνι άσπρο (στρογγυλό) 26 εκ., κομμένο στα τρία

Για το σιρόπι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό

Για τη γέμιση
- ½ λίτρο φυτική κρέμα (Ηopla)
- 1 κονσέρβα blackberries (blackcurrant) filling

Για τη διακόσμηση
- 1 λίτρο φυτική κρέμα (Ηopla)
- 3 κουτάλια ζάχαρη άχνη
- 2 φακελάκια τζέλι (ζελέ) κόκκινο
- 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρδισμένα και αλεσμένα (ή χαλεπιανά)
- Φρέσκα φρούτα εποχής
- 1 φακελάκι quick gel
- 3 κουτάλια νερό

Μέθοδος παρασκευής

Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το νερό και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση: Χτυπάμε στο μίξερ το 1 λίτρο φυτική κρέμα και, όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τα 2/3 της κονσέρβας blackberries. Ανακατεύουμε για λίγο και το βγάζουμε από το μίξερ.

Για τη διακόσμηση: Χτυπάμε 1 λίτρο φυτική κρέμα με τη ζάχαρη άχνη. Όταν πήξει, αφαιρούμε τα 2/3 και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Στο υπόλοιπο προσθέτουμε το τζέλι για να κοκκινίσει. Ανακατεύουμε για λίγο και το τοποθετούμε σε ένα άλλο μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι διαλύουμε το quick gel με λίγο νερό και αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε λεπτές ομοιόμορφες φέτες. Τα αλείφουμε με το quick gel για να γυαλίσουν.

Για την τούρτα: Στην πιατέλα μας τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι. Το αλείφουμε με σιρόπι και τοποθετούμε από πάνω το μισό μείγμα της γέμισης. Από πάνω βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι, το αλείφουμε και αυτό με σιρόπι και προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα. Τοποθετούμε από πάνω το τελευταίο παντεσπάνι και αφού το αλείψουμε με σιρόπι, βάζουμε την άσπρη κρέμα που έχουμε χτυπήσει. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας την απλώνουμε ομοιόμορφα. Παίρνουμε την κόκκινη κρέμα και διακοσμούμε.