Γλυκό με μους αχλάδι και μους σοκολάτα

Υλικά
-50 μπισκότα σαβουαγιάρ
-1 δόση μους σοκολάτας
-Λίγο ρούμι ή λικέρ αχλάδι
-Σιρόπι από κομπόστα αχλάδι

Μους αχλάδι:
Υλικά
-5 πολύ ώριμα αχλάδια ή κομπόστα
-200 γρ. ζάχαρη
-500 ml κρέμα γάλακτος
-1 λεμόνι χυμό
-2 βανίλιες
-7-8 φύλλα ζελατίνης

Μους σοκολάτα
Υλικά
-200 γρ. βούτυρο
-12 ασπράδια αβγών
-8 κρόκους
-500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

Λιώνουμε τη σοκολάτα, κομμένη σε κομματάκια, σε μπεν μαρί. Σε άλλο μπεν μαρί λιώνουμε τον βούτυρο, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας προσεκτικά και ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους, χτυπώντας με σύρμα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα προσθέτουμε σιγά-σιγά στην κρέμα.

Εκτέλεση
Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Καθαρίστε και κόψτε τα αχλάδια στα δύο, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Βάλτε σε κατσαρόλα τα αχλάδια, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, τις βανίλιες και σκεπάστε με νερό. Βράστε 10'-15' να μαλακώσουν. Κατεβάστε, λιώστε τα αχλάδια σε πουρέ, προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης και φυλάξτε στο ψυγείο. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και κρατήστε στο ψυγείο. Πάρτε ένα μπολ, βουτυρώστε και στρώστε τον πάτο μπισκότα σαβουαγιάρ που έχετε βουτήξει πριν στο σιρόπι κομπόστας αχλάδι, που έχετε αρωματίσει με ρούμι ή λικέρ αχλάδι.

Να μην υπάρχουν μεγάλα κενά. Βγάλτε τον πουρέ αχλάδι, ανακατέψτε καλά και ενσωματώστε σιγά-σιγά τη σαντιγί. Βγάλτε τη μους σοκολάτα και ανακατέψτε απαλά. Βάλτε μια στρώση μους σοκολάτα στον πάτο του μπολ. Βάλτε από άνω μια στρώση μπισκότα σαβουαγιάρ βρεγμένα, από πάνω βάλτε μια στρώση μους αχλάδι να γεμίσει το μπολ. Η τελευταία στρώση είναι με μπισκότα. Βάλτε στο ψυγείο να σφίξει.