Το πιο σημαντικό κομμάτι για να έχουμε καλή πέψη και ιδανικό βάρος

Άτομα που τρώνε γρήγορα έχουν μεγαλύτερες πιθανότητες να δουν το σωματικό τους βάρος να αυξάνεται με κίνδυνο τις επιπτώσεις της παχυσαρκίας, όπως υπέρταση, σακχαρώδη Διαβήτη τύπου 2, καρδιοαγγειακά νοσήματα κ.α.

Η ΠΑΡΑΤΕΤΑΜΕΝΗ μάσηση επιμηκύνει το χρόνο του γεύματος με αποτέλεσμα να νιώθουμε χορτάτοι πιο γρήγορα

Πόσοι από εσάς μασάτε πολύ καλά το φαγητό σας; Λόγο των γρήγορων ρυθμών της ζωής οι περισσότεροι από εμάς τρώμε στο πόδι και αφιερώνουμε πολύ λίγο χρόνο στη διαδικασία του γεύματος. Κάθε άτομο, έχει τις δικές του συνήθειες για τη μάσηση της τροφής και μολονότι αυτές είναι δύσκολο να αλλάξουν, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τόσο για την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών του κάθε τροφίμου όσο και για την διατήρηση του ιδανικού βάρους.

Η σωστή μάσηση όμως είναι το πιο σημαντικό κομμάτι για να έχουμε μια σωστή πέψη αλλά και να μας βοηθήσει να διατηρήσουμε το βάρος μας σταθερό. Η μάσηση είναι το πρώτο στάδιο της διαδικασίας της πέψης των τροφών και γι’ αυτό το λόγο πρέπει να γίνεται σωστά αφού επιτρέπει τη σωστή φυσική προετοιμασία για τη δίοδο της τροφής στη πεπτική οδό. Κατά τη διαδικασία αυτή, ο τεμαχισμός της τροφής γίνεται με τη δράση των μασητήριων μυών του στόματος και ταυτόχρονα γίνεται παραγωγή σιέλου από τους σιελογόνους αδένες και ανάμιξη του με την τροφή.

Η διαδικασία της ανάμιξης της τροφής με το σάλιο (λίπανση τροφής) είναι πολύ σημαντική καθώς προστατεύει το βλεννογόνο του στόματος και τον γαστρικό σωλήνα από τυχόν τραυματισμούς. Αποστολή του πεπτικού συστήματος είναι η πρόσληψη των διαφόρων θρεπτικών συστατικών ( πρωτεϊνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία κα) από την τροφή και το νερο. Η επεξεργασία τους γίνεται κατά μήκος του γαστρεντερικού σωλήνα με χημικές και μηχανικές διεργασίες ώστε να απορροφηθούν τα θρεπτικά συστατικά από το έντερο στο αίμα.

Η καλή μάσηση της τροφής είναι σημαντική γιατί βοηθά στον τεμαχισμό της τροφής σε όσο το δυνατόν μικρότερα σωματίδια. Με αυτό τον τρόπο η επιφάνεια της τροφής που εκτίθεται στον πεπτικό σωλήνα και κατ’ επέκταση στα εντερικά ένζυμα είναι μεγαλύτερη και έτσι η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και η διαδικασία της πέψης είναι πιο γρήγορη και πιο αποτελεσματική.

Η διάρκεια της διαδικασία

Ο χρόνος που διαρκεί η διαδικασία της μάσησης έχει εξεταστεί πολλές φορές ως προς το πόσο μπορεί να επηρεάσει το αίσθημα του κορεσμού όταν τρώμε. Πράγματι, η παρατεταμένη μάσηση επιμηκύνει το χρόνο του γεύματος με αποτέλεσμα να επηρεάσει θετικά το αίσθημα του κορεσμού (νιώθουμε χορτάτοι πιο γρήγορα). Έρευνες έδειξαν ότι η διάρκεια της έκθεσης της τροφής στο στόμα αλλά και ο όγκος της τροφής στο στομάχι επηρέασαν σημαντικά τη μείωση της ενεργειακής πρόσληψης αφού όταν τρώμε γρήγορα παίρνουμε μεγαλύτερη ποσότητα φαγητού από τις ανάγκες μας επειδή το αίσθημα της πληρότητας έρχεται με καθυστέρηση. Άτομα που τρώνε γρήγορα έχουν μεγαλύτερες πιθανότητες να δουν το σωματικό τους βάρος να αυξάνεται με κίνδυνο τις επιπτώσεις της παχυσαρκίας όπως υπέρταση, σακχαρώδη Διαβήτη τύπου 2, καρδιοαγγειακά νοσήματα κ.α.

Ακόμη όταν η μάσηση δεν είναι σωστή οδηγεί σε μεγαλύτερη κατάποση αέρα που είναι μια από τις αιτίες για το φούσκωμα στη κοιλιά το οποίο επιδεινώνει τη λειτουργία του εντέρου με επακόλουθο κοιλιακές ενοχλήσεις και δυσκολίες στη πέψη.

Ροφήματα στο γεύμα

Η ποσότητα των ροφημάτων κατά τη διάρκεια του γεύματος δεν πρέπει να ξεπερνά τα δύο ποτήρια καθώς τα υγρά κάνουν τη χώνεψη πιο αργή και πιο δύσκολη εφόσον τα ένζυμα δεν μπορούν να επιδράσουν κανονικά.

Το σάλιο κατά τη διαδικασία της πέψης

ΤΟ ΣΑΛΙΟ βοηθά στη πέψη του αμύλου λόγο των ενζύμων που περιέχει αλλά και για τις δράσεις του:

•α-αμυλάση η οποία συνεχίζει τη δράση της μέχρι η τροφή να φτάσει στο στομάχι.
•Η βλεννίνη που χρησιμεύει για την λίπανση των τροφών
•Συγκρατεί μαζί τα τεμαχισμένα κομμάτια για πιο εύκολη κατάποση
•Προάγει την επαναμεταλλοποίηση των δοντιών
•Έχει αντιβακτηριακή δράση, λόγο του ότι περιέχει αντισώματα (λυσοζύμη και λακτοφερρίνη).

ΜΥΤΡΩ ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ
[email protected]
Διατροφολόγος- Διαιτολόγος,
MSc In Applied Public Health