Γλυκόξινο χοιρινό

Υλικά
-800 γρ. ψαρονέφρι σε λωρίδες
-2 αβγά ελαφρά χτυπημένα
-Κορν φλάουρ για το πασπάλισμα
-Αλάτι
-σησαμέλαιο ή σογέλαιο
-1 κρεμμύδι
-1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
-1 καρότο κομμένο σε λωρίδες
-60 γρ. φασολάκια λωρίδες
-100 γρ. φύτρα φασολιών
-25 γρ. τζίντζερ τριμμένο
-2 κουταλιές σησαμέλαιο

Για τη σάλτσα
-150 ml νερό
-100 ml ξίδι, από κόκκινο κρασί
-2 κουταλιές ζάχαρη ξανθή
-100 ml χυμό πορτοκαλιού
-60 ml ξερό σέρι
-3 κουτ. σάλτσα σόγιας
-4 κουταλιές ντοματοπολτό
-3 κουταλιές κορν φλάουρ

Εκτέλεση
Βυθίζουμε το χοιρινό στα αβγά και το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Ανακατεύουμε το αλάτι με κορν φλάουρ, πασπαλίζουμε με αυτό το κρέας και το αφήνουμε για λίγα λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας όλα μαζί τα υλικά. Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τη σάλτσα και το τηγανισμένο κρέας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.