Λαζάνια με λαχανικά

Υλικά
-½ κιλό λαζάνια
-4 μεγάλες μακρόστενες μελιτζάνες
-4 κολοκυθάκια
-4 πιπεριές
-λάδι
-1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
-400 γρ. σάλτσα ντομάτας κονσέρβας
-1 κουταλιά πολτό ντομάτας
-1 κουταλάκι ζάχαρη
-1 κουταλιά ξίδι
-ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
-2 κουταλιές βούτυρο
-2½ κούπες τριμμένο κεφαλοτύρι
-αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόψτε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες, τηγανίστε τες σε καυτό λάδι ώσπου να ροδίσουν. Ζεστάνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο 2'- 3', ώσπου να μαλακώσουν. Ρίξτε και ανακατέψτε τις ντομάτες, τον πολτό, τη ζάχαρη, το ξίδι και τον βασιλικό, ανακατέψτε και σιγοβράστε τη σάλτσα περίπου 20', ώσπου να δέσει. Αλείψτε με λίγο βούτυρο το σκεύος και πασπαλίστε το με μία κουταλιά φρυγανιά. Στρώστε μέσα τα λαζάνια. Βάζετε επάνω σε αυτά το 1/4 από τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πιπεριές, το 1/4 από τη σάλτσα και το 1/4 από το τυρί. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία 3 φορές ακόμη, τελειώνοντας με λαζάνια και τυρί. Ψήστε το φαγητό ακάλυπτο σε φούρνο 180 βαθμών Κελσίου, 50'.