ΕΚΠΟΜΠΗ 39

Στριφτό με ελιές, τοματίνια, πράσινη πιπεριά, pecorino αλλαντικό και κοτόπουλο
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος βρασίματος: 8-10 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

500 γραμμάρια στριφτό Θρίαμβος
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
4-5 κουταλιές ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες
10-12 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα
200 γραμμάρια Zwan chicken luncheon meat with green peper
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γραμμάρια πεκορίνο τριμμένο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά.
Βράζετε το στριφτό Θρίαμβος και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε και τα κρυώνετε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
Την ώρα που βράζουν τα fusilli σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε κυβάκια το Zwan chicken.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με την πράσινη πιπεριά για 2-3 λεπτά.
Προσθέτετε το Zwan και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.
Συνεχίζετε προσθέτοντας τις ελιές, τα τοματίνια, τα fusilli αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν η μακαρονάδα είναι έτοιμη πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε μια τελευταία φορά.
Σερβίρετε σε μεγάλα βαθιά ατομικά πιάτα με το τριμμένο πεκορίνο από πάνω.



ΕΚΠΟΜΠΗ 39

Μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια, σαλάμι και κρεμώδη σάλτσα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

4 μεγάλες μελιτζάνες
200 γραμμάρια σαλάμι αέρος ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια ασπρομανίταρα κομμένα σε φέτες
200 γραμμάρια πορτομπέλο κομμένα σε φέτες
200 γραμμάρια πλευρώτους κομμένα σε φέτες
200 γραμμάρια Philadelphia
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ ποτήρι λευκό κρασί
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι στην μέση κατά μήκος.
Με ένα μικρό μαχαιράκι χαράζετε σε σχήμα ρόμβου την σάρκα από τις μελιτζάνες.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί.
Προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ψήνετε τις μελιτζάνες από την πλευρά τις σάρκας πάρουν καλό χρώμα και να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμες τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και με ένα κουτάλι αφαιρείτε λίγη από την σάρκα της κάθε μελιτζάνας και την κρατάτε σε ένα μπολ.
Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι τις μελιτζάνες.
Τοποθετείτε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει πάρα πολύ καλά.
Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά.
Συνεχίζετε το σοτάρισμα γι’ άλλα 1-2 λεπτά προσθέτοντας το σαλάμι, τη σάρκα από τις μελιτζάνες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα γεμίζετε τις μελιτζάνες.
Στο ίδιο τηγάνι βάζετε το λευκό κρασί και προσθέτετε το Philadelphia και ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει το Philadelphia και να γίνει μια ωραία κρέμα.
Απλώνετε την κρέμα Philadelphia πάνω από τα μανιτάρια και τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 40-45 λεπτά.
Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα δυο κομμάτια μελιτζάνες και πασπαλίζετε με τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.


ΕΚΠΟΜΠΗ 40

Καπνιστή γαλοπούλα με γαρύφαλλο και ρίζες στον φούρνο
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

1 ολόκληρο κομμάτι γαλοπούλα καπνιστή Fouantre Υφαντής
12 γαρύφαλλα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 φοινόκιο
1 σελινόριζα
3 καρότα
8 baby πατάτες
150 γραμμάρια ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε καλά με άφθονο νερό όλες τις ρίζες.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις ρίζες σε μικρά κομμάτια, ομοιογενή μεταξύ τους και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε ζωηρά με τα χέρια σας να αλατιστούν καλά όλα τα κομμάτια.
Τοποθετείτε τις ρίζες σε ένα ταψί και τις στρώνετε καλά.
Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτετε και τα κλωναράκια από το θυμάρι. Ψήνετε τις ρίζες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 35-40 λεπτά. Σε ένα άλλο ξύλο κοπής τοποθετείτε την καπνιστή γαλοπούλα Fouantre Υφαντής και με ένα μαχαίρι κάνετε μικρές διαγώνιες τομές στο πάνω μέρος έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα διαγώνιο πλέγμα.
Τοποθετείτε μια βαθιά αντικολλητική γάστρα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και βάζετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Δίνετε χρώμα στην καπνιστή γαλοπούλα Fouantre Υφαντής καλά από όλες τις μεριές.
Καρφώνετε σε κάθε κομμάτι του πλέγματος ένα γαρύφαλλο και τοποθετείτε την γάστρα με την γαλοπούλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε την καπνιστή γαλοπούλα σε μια μεγάλη πιατέλα με τις ρίζες γύρω της στο κέντρο του τραπεζιού.


ΕΚΠΟΜΠΗ 40

Μαχαλεμπί με ρόδι και φιστίκια Αιγίνης
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5-7 λεπτά
Για 8 άτομα

Υλικά

1 λίτρο γάλα
30 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια Philadelphia
100 γραμμάρια corn flour
1 ρόδι καθαρισμένο
150 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα
Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθεί.
Προσθέτετε το γάλα, τα 30 γραμμάρια ζάχαρη και το Philadelphia και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν.
Σε ένα μικρό μπολ βάζετε 100 γραμμάρια κρύο νερό και διαλύετε μέσα το corn flour.
Όταν το γάλα έχει ζεσταθεί προσθέτετε το corn flour με το νερό και ανακατεύετε με μια σπάτουλα σιλικόνης συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα, χωρίς όμως να βράσει.
Θα χρειαστείτε 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Τοποθετείτε την κρέμα σε ένα μικρό χαμηλό ταψάκι, την σκεπάζετε με μία μεμβράνη η οποία πρέπει να ακουμπάει πάνω στην κρέμα και την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
Κόβετε την κρέμα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και τη σερβίρετε με λίγο ρόδι και φιστίκια Αιγίνης από πάνω και τέλος πασπαλίζετε με την άχνη ζάχαρη.