ΕΚΠΟΜΠΗ 37

Ρολάκια με πολύχρωμες πιπεριές και σαλάτα ταχίνι
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
100 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη
1 συσκευασία σαλάτα ταχίνι Υφαντής
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κρόκο αραιωμένο με λίγο νερό

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις όλες τις πιπεριές, την πράσινη, την κόκκινη και την κίτρινη σε μικρά κυβάκια.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά τις πολύχρωμες πιπεριές πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο απλώνετε το φύλλο της σφολιάτας και με ένα πλάστη το ανοίγετε λίγο ακόμα από όλες τις πλευρές.
Αλείφετε το ? από τη σαλάτα ταχίνι Υφαντής στα ? του φύλλου σφολιάτας και από πάνω πασπαλίζετε σε όλη την επιφάνεια της σαλάτας τις σοταρισμένες πιπεριές και την μοτσαρέλα.
Τυλίγετε το φύλλο της σφολιάτας σε ρολό και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβετε σε φέτες πάχους 2 εκατοστών
Τοποθετείτε τις φέτες σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και με ένα πινέλο τις περνάτε με τον αραιωμένο κρόκο.
Τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25-30 λεπτά.
Όταν τα ρολάκια είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον φούρνο και τα σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα με την υπόλοιπη σαλάτα ταχίνι Υφαντής σε ένα μικρό μπολ να τα συνοδεύει.

ΕΚΠΟΜΠΗ 37

Sushi Maki
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Για 4 ρολά

Υλικά

4 αποξηραμένα φύκια (nori)
250 γραμμάρια ρύζι για sushi, Ιαπωνικό ρύζι
4 κουταλιές rice vinegar
1½ κουταλάκι ζάχαρη
1½ κουταλάκι αλάτι
200 γραμμάρια σολομό
100 γραμμάρια αβοκάντο
200 γραμμάρια Philadelphia
Pickled Ginger (Για να καθαρίζει η γεύση και να καταλαβαίνουμε τι τρωμε)
Wasabi σε πάστα ή σε σκόνη (Γιαπωνέζικο αγριορέπανο)

Εκτέλεση

Τοποθετείτε το ρύζι σε ένα μπολ και το πλένετε αρκετές φορές μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.
Αφήνετε το ρύζι να μουλιάσει για 15 λεπτά και μετά το στραγγίζετε καλά.
Τοποθετείτε το ρύζι σε ένα rice cooker ή σε μια κατσαρόλα και συμπληρώνετε με νερό 1-1½ δάχτυλο πάνω από το ρύζι.
Μόλις το ρύζι πάρει μια βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
Τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το rice vinegar με τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ζεσταίνετε μέχρι να λιώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε το ρύζι και το περιχύνετε με το μείγμα του rice vinegar, ανακατεύετε προσεχτικά και απλώνετε το ρύζι σε ένα ταψί να κρυώσει γρήγορα.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το σολομό και το αβοκάντο σε μπαστουνάκια μήκους 15 εκατοστών και πάχους 1x1.
Τοποθετείτε το φύκι πάνω στο Bamboo Mat και στρώνετε τα 2/3 του με ρύζι.
Απλώνετε στο ρύζι 2 κουταλιές Philadelphia, το σολομό και το αβοκάντο και τυλίγετε σφικτά το ρολάκι και με λίγο νερό βρέχετε ελαφρώς το κομμάτι από το φύκι που δεν έχει ρύζι για να κολλήσει.
Τοποθετείτε το sushi σε ένα ξύλο κοπής και το κόβετε σε μικρά ίσα κομμάτια με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
Σερβίρετε σε πιάτο μαζί με το Ginger και το Wasabi και λίγη σόγια σος σε ένα μπολάκι.




ΕΚΠΟΜΠΗ 38

Κανελόνια ογκρατέν με κιμά κοτόπουλο
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

12-14 κρέπες για κανελόνια διαμέτρου 18 εκατοστών
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
500 γραμμάρια κιμά κοτόπουλο
80 ml κόκκινο κρασί
100 ml ζωμό κοτόπουλο
250 γραμμάρια χυμό τομάτας
300 γραμμάρια Philadelphia
2 κρόκοι αυγού
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτετε τον κιμά κοτόπουλο και σοτάρετε γι’ άλλα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να σπάσει ο κιμάς και να μαγειρευτεί.
Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σβήνετε με το κόκκινο κρασί και όταν εξατμιστεί στο μισό προσθέτετε το χυμό τομάτας και χαμηλώνετε τη φωτιά.
Αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος τον αποσύρετε από τη φωτιά και προσεχτικά με ένα κουτάλι γεμίζετε τις κρέπες για κανελόνια με 1-2 κουταλιές και τυλίγετε προσεχτικά. Τοποθετείτε τις γεμισμένες κρέπες για κανελόνια κολλητά την μία δίπλα στην άλλη σε ένα ταψί.
Σε ένα μπολ τοποθετείτε το Philadelphia, τους κρόκους, τον ζωμό κοτόπουλο, το μοσχοκάρυδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα τα ανακατεύετε πολύ καλά.
Απλώνετε πάνω από τα κανελόνια το μείγμα με το Philadelphia και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 20-25 λεπτά.
Όταν τα κανελόνια είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το φούρνο και τα αφήνετε για 5 λεπτά να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρετε.


ΕΚΠΟΜΠΗ 38

Χοιρινά φιλέτα με πουρέ πατάτας, λάχανο και ζαμπόν
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 6-7 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

4 χοιρινά φιλέτα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 σφηνάκια κουμανταρία
30 γραμμάρια βούτυρο Kerrygold
2 κουταλιές σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Για τον πουρέ:
1 συσκευασία πουρέ πατάτας Maggi
30 γραμμάρια βούτυρο
200 γραμμάρια λάχανο ψιλοκομμένο
100 γραμμάρια ζαμπόν ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Φτιάχνετε τον πουρέ πατάτας Maggi ακολουθώντας της οδηγίες στη συσκευασία. Όταν ο πουρές είναι έτοιμος προσθέτετε το βούτυρο, αλάτι και προσθέτετε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και τον αφήνετε στην άκρη.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και τοποθετείτε λίγο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο λάχανο για 3-4 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν το λάχανο είναι έτοιμο το προσθέτετε στον πουρέ μαζί με το ψιλοκομμένο ζαμπόν και ανακατεύετε πολύ καλά.
Απλώνετε τα χοιρινά φιλέτα σε ένα ξύλο κοπής, τα κόβετε σε φέτες πάχους περίπου 2 εκατοστών και τα πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε μέσα τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο.
Ψήνετε τα φιλετάκια για 8-10 λεπτά συνολικά και από τις 2 μεριές.
Όταν τα φιλετάκια είναι έτοιμα σβήνετε με την κουμανταρία, προσθέτετε το βούτυρο Kerrygold και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 1-2 λεπτά να δέσει λίγο η σάλτσα.
Σερβίρετε τα φιλετάκια σε μεγάλα ατομικά πιάτα μαζί με 2-3 μεγάλες κουταλιές πουρέ Maggi και πασπαλίζοντας το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο από πάνω.