Σαλάτα με καραμελωμένα καρότα, τοματίνια, σταμναγκάθι και cranberry σοτέ με γλυκό κρασί
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Για 4 άτομα

Υλικά

400 γραμμάρια σταμναγκάθι
40 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα
150 γραμμάρια cranberry
100 ml γλυκό κρασί

Για τα καρότα:
5-6 καρότα κομμένα σε κομμάτια
3 κουταλιές ζάχαρη
3 μικρά κουταλάκια βούτυρο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε καλά τα καρότα και στη συνέχεια τα πλένετε. Τα κόβετε σε 10-12 κομμάτια το κάθε καρότο σε ροδέλες, αλλά προσέχετε να είναι τα κομμάτια περίπου ίδια σε πάχος, για να έχουν τον ίδιο χρόνο βρασμού. Στη συνέχεια παίρνετε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και στον πάτο του πασπαλίζετε τη ζάχαρη, έτσι ώστε να πάει παντού.
Προσθέτετε από πάνω τα καρότα και μοιράζετε το βούτυρο σε τέσσερα σημεία της κατσαρόλας.
Στη συνέχεια προσθέτετε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπάσει τα καρότα, αλλά καθόλου παραπάνω και δύο πρέζες αλάτι. Τοποθετείτε στη φωτιά και σκεπάζετε τα καρότα με αντικολλητικό χαρτί, το οποίο έχετε κόψει σε ένα στρογγυλό κομμάτι όσο η εσωτερική διάμετρος της κατσαρόλας.
Αφήνετε τα καρότα στην αρχή να πάρουν μία βράση και χαμηλώνετε τη φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί και αφήνετε το βρασμό μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Όταν τα υγρά φύγουν εντελώς τότε τα καρότα τα ανακατεύουμε απαλά σε δυνατή φωτιά και στον πάτο της κατσαρόλας, θα αρχίσει να δημιουργείται καραμέλα.
Σε αυτό το σημείο ανακατεύετε καλά και τα καρότα θα αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσοχή γιατί εάν ξεχαστείτε μπορεί να καεί η καραμέλα που δημιουργείται και να χάσετε όλα τα υλικά. Τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν. Καθαρίζετε και πλένετε καλά με άφθονο νερό όλα τα λαχανικά.
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε τα cranberries μαζί με το γλυκό κρασί. Σε ένα μπολ βάζετε το σταμναγκάθι, τα κομμένα τοματίνια και τα καραμελωμένα καρότα και ανακατεύετε καλά. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.Σοτάρετε τα cranberries για 1-2 λεπτά μαζί με το κρασί και τα προσθέτετε και αυτά στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε και σερβίρετε σε μικρά ατομικά μπολ.



Σπαγγέτι με μύδια, κυδώνια και γυαλιστερές
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος βρασίματος ζυμαρικών: 7 λεπτά Για 4 άτομα
Υλικά
½ κιλό κυδώνια φρέσκα
½ κιλό γυαλιστερές φρέσκες
400 γραμμάρια φρέσκα μύδια
500 γραμμάρια σπαγγέτι
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
60 γραμμάρια βούτυρο
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε τα κυδώνια, τα μύδια και τις γυαλιστερές σε ένα μεγάλο μπολ και τα βάζετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα κυδώνια, τα μύδια και οι γυαλιστερές πρέπει να κλείσουν ερμητικά. Αυτά που θα μείνουν ανοιχτά πρέπει να πεταχτούν. Σε μια κατσαρόλα βράζετε νερό, 4 λίτρα περίπου, μαζί με λίγο χοντρό αλάτι.
Όταν το νερό πάρει βράση, ρίχνετε τα σπαγγέτι για 7 λεπτά να βράσουν, και τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι.
Όση ώρα βράζουν τα σπαγγέτι, κόβετε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνετε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέτετε τα κυδώνια τα μύδια και τις γυαλιστερές.
Σβήνετε με το κρασί και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σκεπάζετε για 3-4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα οστρακοειδή. Ανοίγετε το καπάκι και προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Προσθέτετε τα βρασμένα σπαγγέτι και ανακατεύετε καλά.
Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα ή ακόμη και στο ίδιο μεγάλο τηγάνι που το φτιάξατε και συνοδεύετε με λευκό κρασί.


Σοκολατένιο cheesecake με σάλτσα φράουλας
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες Για 8 άτομα

Υλικά

8 cookies με κομμάτια σοκολάτας
60 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
60 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
600 γραμμάρια κρέμα τυριού
350 γραμμάρια κουβερτούρα
60 γραμμάρια άχνη ζάχαρη

Για την σάλτσα φράουλας
130 γραμμάρια φράουλες
80 γραμμάρια ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε ένα μίξερ χτυπάτε τα cookies σοκολάτας και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Προσθέτετε στο μπολ με τα cookies το λιωμένο βούτυρο ανακατεύετε καλά. Απλώνετε το μείγμα σε ένα τσέρκι 20 εκατοστών για βάση και το τοποθετείτε στο ψυγείο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα. Σε ένα μπεν μαρί λιώνετε την κουβερτούρα μαζί με την κρέμα γάλακτος και την αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μίξερ χτυπάτε την κρέμα τυριού μαζί με την άχνη ζάχαρη για 2-3 λεπτά.
Συνεχίζετε προσθέτοντας τη λιωμένη κουβερτούρα και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Τοποθετείτε την κρέμα στο τσέρκι και το ξαναβάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να κρυώσει καλά πριν το σερβίρισμα.
Σε ένα multi χτυπάτε καλά τις φράουλες καθαρισμένες και πλυμένες μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει μια σάλτσα. Σερβίρετε δύο κομμάτια σε ένα πιάτο και περιχύνετε με τη σάλτσα φράουλας.