ΕΚΠΟΜΠΗ 35

Κόκκινες φακές βελουτέ με γιαούρτι μαϊντανού και λουκάνικο Κύπρου
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

250 γραμμάρια κόκκινες φακές
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά κύμινο
1 κουταλιά κόλιανδρο
1 κουταλιά κουρκουμά
400 γραμμάρια τομάτα κονκασέ
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1200 γραμμάρια ζωμό λαχανικών Maggi
200 γραμμάρια λουκάνικα Κύπρου Υφαντής κομμένα σε κομμάτια
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
150 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Σοτάρετε τα λουκάνικά Κύπρου Υφαντής, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να βγάλουν τα λιπαρά τους.
Αποσύρετε τα κομμάτια του λουκάνικου, αφήνοντας στην κατσαρόλα τα λιπαρά του.
Προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μπαχαρικά, το κύμινο, το κόλιανδρο και τον κουρκουμά για 1-2 λεπτά.
Συνεχίζετε, προσθέτοντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά πάντα σε δυνατή φωτιά.
Βάζετε μέσα τις κόκκινες φακές, την τομάτα κονκασέ, τον ζωμό λαχανικών Maggi, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τις φακές να σιγοβράσουν για 20-25 λεπτά.
Όταν οι φακές είναι έτοιμες τις περνάτε με ένα pimer, μέχρι να πάρουν μια βελούδινη υφή.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το γιαούρτι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρετε σε ατομικά πορσελάνινα μπολ τις φακές με μια κουταλιά γιαούρτι μαϊντανού και 3-4 κομμάτια λουκάνικο.

ΕΚΠΟΜΠΗ 35

Αρνάκι κοκκινιστό με ταλιατέλες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

1½ κιλό μπούτι αρνίσιο κομμένο σε μικρές μπουκιές
400 γραμμάρια ταλιατέλες Θρίαμβος
300 γραμμάρια συμπυκνωμένος χυμός τομάτας
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλιά ρίγανη
Λίγη ζάχαρη
200 γραμμάρια Philadelphia
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε καλά όλα τα κομμάτια του αρνιού, να πάρουν ένα ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτετε το βούτυρο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα προσθέτετε πάλι τις αρνίσιες μπουκιές.
Σβήνετε με το συμπυκνωμένο χυμό τομάτας και προσθέτετε τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ½ ποτήρι νερό και ανακατεύετε καλά.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το αρνί να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου 40-45 λεπτά.
Όταν το αρνάκι είναι έτοιμο το αποσύρετε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας μέσα στην κατσαρόλα τη σάλτσα τομάτας.
Προσθέτετε βραστό νερό στην κατσαρόλα και βράζετε μέσα τις ταλιατέλες Θρίαμβος και τις βράζετε μέχρι να είναι al dente.
Συμπληρώνετε υγρά αν χρειάζεται, καθώς βράζουν οι ταλιατέλες.
Σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού τις ταλιατέλες με το αρνί και από πάνω διάσπαρτες κουταλιές Philadelphia.



ΕΚΠΟΜΠΗ 36

Hot dog με ταρτάρ μαγιονέζας και πατάτες μυρωδικών
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

4 λουκάνικα Zwan hot dog
4 μακρόστενα ψωμάκια
6 μικρές πατάτες
2 κουταλιές φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για την σος ταρτάρ:
1 μικρό κρεμμύδι
4 αγγουράκια τουρσί
2 κουταλιές κάπαρη
2 κουταλιές μαϊντανό
8 κουταλιές μαγιονέζα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε μικρές φέτες.
Τοποθετείτε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με 3 δάχτυλα ηλιέλαιο να ζεσταθεί καλά.
Τηγανίζετε τις φέτες πατάτας και όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζετε καλά και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Πασπαλίζετε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προσθέτετε την ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη και το μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και βάζετε τα Zwan hot dog μέσα να ζεσταθούν, αλλά να μη βράσουν.
Με ένα μαχαίρι ανοίγετε κατά μήκος τα ψωμάκια και τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί.
Τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 C? για 3-4 λεπτά να ζεσταθούν.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε πολύ καλά το κρεμμύδι, τα αγγουράκια, την κάπαρη και το μαϊντανό και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε τη μαγιονέζα μαζί με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο μπολ και ανακατεύετε καλά.
Όταν τα Zwan hot dog και τα ψωμάκια είναι έτοιμα τοποθετείτε τα hot dog μέσα στα ψωμάκια, προσθέτετε από πάνω την ταρτάρ μαγιονέζας και σερβίρετε μαζί με τις πατάτες μυρωδικών.


ΕΚΠΟΜΠΗ 36

Σαλάτα με πλιγούρι και λαχανικά
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

200 γραμμάρια πλιγούρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κολοκυθάκι
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 καρότο
150 γραμμάρια λούντζα Υφαντής σε φέτες
2 κουταλιές κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Για το dressing:
100 γραμμάρια Philadelphia
5 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό, βράζετε το πλιγούρι για 30 λεπτά.
Σουρώνετε καλά και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσετε τα λαχανικά.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε μικρά κυβάκια το κολοκυθάκι, την πιπεριά Φλωρίνης, την πράσινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά και το καρότο και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.
Στο ίδιο ξύλο κοπής ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη λούντζα Υφαντής σε φέτες και τα τοποθετείτε και αυτά στο μπολ.
Προσθέτετε το βρασμένο πλιγούρι, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε όλα τα υλικά πολύ καλά.
Σε ένα μικρό μίξερ τοποθετείτε όλα τα υλικά για το dressing, το Philadelphia, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα ωραίο dressing.
Σερβίρετε τη σαλάτα πλιγούρι σε μικρά ατομικά πορσελάνινα μπολ και περιχύνετε από πάνω με 1-2 κουταλιές από το dressing.