Το κυπριακό κρασί στο πιάτο!
Η Μαριλένα Ιωαννίδου, σύμβουλος κυπριακής γαστρονομίας, αξιοποιεί το κυπριακό λευκό κρασί ‘ξυνιστέρι’ σε gourmet συνταγές.

Κουνέλι με ξυνιστέρι, ελιές τσακιστές και κιτρόμηλο

Υλικά
1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες (περίπου 1 κιλό)
75 ml ελαιόλαδο
80 γραμμ. ελιές τσακιστές
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι τσαγιού πιπέρι ακοπάνιστο
αλάτι
400 ml ξυνιστέρι (λευκό κρασί)
1 κιτρόμηλο (φλούδα και χυμό)


Εκτέλεση
Πλένεις και στεγνώνεις το κουνέλι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνεις το λάδι και κοκκινίζεις το κουνέλι.
Προσθέτεις τις ελιές, τη δάφνη, το πιπέρι και τη φλούδα από το κιτρόμηλο κι ανακατεύεις.
Ρίχνεις το κρασί και το χυμό από το κιτρόμηλο και ψήνεις σε μέτρια φωτιά, μέχρι το φαγητό να μείνει με μια ελαφριά σάλτσα.

Σούπα με κόκκινο κολοκύθι και ξυνιστέρι

Υλικά
1 κιλό κόκκινο κολοκύθι
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 πράσα (περίπου 500 γραμμ.)
50 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
200 ml ξυνιστέρι (λευκό κρασί)
50 γραμμ. ρύζι
1 λίτρο ζεστό νερό
Αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζεις το κολοκύθι και το κόβεις σε μέτρια κομμάτια. Επίσης καθαρίζεις το κρεμμύδι και τα πράσα και τα κόβεις σε φέτες. Πλένεις και στραγγίζεις το ρύζι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, και ρίχνεις το κρεμμύδι και τα πράσα. Ψήνεις για λίγο, μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην κοκκινίσουν.
Προσθέτεις το κολοκύθι και ψήνεις για λίγο. Ρίχνεις το αλεύρι, ανακατεύεις και μετά το κρασί, το ρύζι, το νερό και το αλάτι.
Ψήνεις σε μέτρια φωτιά και αλέθεις σε μπλέντερ για να γίνει σαν κρέμα.