ΕΚΠΟΜΠΗ 31

Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με κρεμμυδάκια και πουρέ
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

4 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές
1 κουταλιά αλεύρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
200 γραμμάρια μικρά στρογγυλά κρεμμύδια του στιφάδου
300 γραμμάρια τομάτες ψιλοκομμένες
½ κούπα κόκκινο κρασί
½ κούπα νερό
180 γραμμάρια. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια
1 κουταλιά σούπας ξύδι
150 γραμμάρια. φέτα
1 συσκευασία πουρέ Maggi
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις μπουκιές κοτόπουλου μαζί με τα καθαρισμένα μικρά κρεμμυδάκια για 4-5 λεπτά για να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.
Πασπαλίζετε το κοτόπουλο και τα κρεμμυδάκια με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι το αλεύρι να μη φαίνεται άλλο.
Προσθέτετε και τις ψιλοκομμένες τομάτες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στη συνέχεια σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε το νερό και τη μία κουταλιά ξύδι και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 25 με 30 λεπτά.
Όταν το φαγητό συμπληρώσει 15 λεπτά προσθέτετε μέσα τις πράσινες ελιές.
Όση ώρα μαγειρεύετε το κοτόπουλο ετοιμάζετε τον πουρέ Maggi ακολουθώντας τις οδηγίες πάνω στη συσκευασία.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο και η σάλτσα έχει δέσει κόβετε τη φέτα σε μικρά κομμάτια και την ανακατεύετε με το φαγητό.
Σερβίρετε σε ατομικά βαθιά πιάτα πρώτα τον πουρέ Maggi και από πάνω το μπαρδουνιώτικο κοτόπουλο.



ΕΚΠΟΜΠΗ 31

Μιλφέιγ με κρέμα λεμονιού
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 1 ώρα
Για 2 άτομα

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας
90 γραμμάρια ζάχαρη
2 κρόκους αυγού
2 αυγά
100 γραμμάρια χυμό λεμονιού
Ξύσμα από ένα λεμόνι
125 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
100 γραμμάρια Philadelphia
Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα
200 γραμμάρια κόκκινα φρούτα

Εκτέλεση

Απλώνετε τα φύλλα σφολιάτας σε ένα ελαφρά αλευρωμένο πάγκο και με ένα πιρούνι τρυπάτε καλά τα φύλλα σε όλη την επιφάνειά τους, έτσι ώστε να μη φουσκώσουν πολύ στο ψήσιμο.
Κόβετε κάθε φύλλο σε 8 κομμάτια, τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180?C για 7-8 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
Σε ένα μίξερ χτυπάτε τη ζάχαρη, τους κρόκους και τα αυγά καλά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν αρκετά.
Όση ώρα τα αυγά είναι στο μίξερ σε ένα μπολ ανακατεύετε με ένα σύρμα το λιωμένο βούτυρο, το Philadelphia, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Στην συνέχεια τοποθετείτε τα χτυπημένα αυγά στο μπολ με το Philadelphia και ανακατεύετε απαλά να ομογενοποιηθούν τα δύο μείγματα.
Τοποθετείτε το τελικό μείγμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια με μια μαρίζα μέχρι το μείγμα να αρχίζει να πήζει.
Μόλις η κρέμα πήξει την τοποθετείτε γρήγορα σε ένα μπολ και τη σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και την τοποθετείτε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Όταν η κρέμα είναι καλά παγωμένη, την ανακατεύετε ζωηρά με ένα σύρμα και την τοποθετείτε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Σε ένα πιάτο τοποθετείτε ένα κομμάτι ψημένης σφολιάτας και από πάνω με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής προσθέτετε την κρέμα λεμονιού, προσθέτετε λίγα κόκκινα φρούτα και πασπαλίζετε με λίγη άχνη ζάχαρη.
Επαναλαμβάνετε άλλη μία στρώση και τελειώνετε με ένα ψημένο φύλλο σφολιάτας το οποίο θρυμματίζετε με τα χέρια σας, κόκκινα φρούτα και πασπαλίζετε με πολύ άχνη ζάχαρη.



ΕΚΠΟΜΠΗ 32

Μοσχάρι bourguignon
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Για 4 άτομα

Υλικά

1600 γραμμάρια μοσχαρίσιο χτένι
80 γραμμάρια ελαιόλαδο
200 γραμμάρια καρότα
200 γραμμάρια κρεμμύδια
60 γραμμάρια αλεύρι
1 αρωματικό μπουκέτο
2 σκελίδες σκόρδο
800 ml κόκκινο κρασί
800 ml ζωμό βοδινό
120 γραμμάρια μπέικον Υφαντής ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο μπέικον Υφαντής και το τοποθετείτε σε ένα μπολ. Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Καθαρίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε μικρά κυβάκια ενός εκατοστού.
Καθαρίζετε το σκόρδο και το πιέζετε καλά με ένα μαχαίρι να σπάσει.
Φτιάχνετε το αρωματικό μπουκέτο προσθέτοντας μέσα στο πράσο κλωναράκια από μαϊντανό, δάφνη και φρέσκο θυμάρι.
Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο θωρακίζετε τα κομμάτια του κρέατος και στην συνέχεια προσθέτετε τα καρότα, το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε για δύο λεπτά.
Αφαιρείτε τυχόν λιπαρά και προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι το αλεύρι να εξαφανισθεί.
Σβήνετε με το κρασί και το ζωμό και προσθέτετε το σκόρδο και το αρωματικό μπουκέτο στην κατσαρόλα.
Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 2 ώρες.
Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, προσθέτετε το σοταρισμένο μπέικον και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.


ΕΚΠΟΜΠΗ 32

Ριζότο με πολύχρωμες πιπεριές και φρέσκα μυρωδικά
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος βρασίματος: 20- 25 λεπτά
Άτομα: 4 άτομα

Υλικά

300 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο
5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά
200 ml λευκό κρασί
1300 γραμμάρια ζωμό κότας
150 γραμμάρια Philadelphia
200 γραμμάρια πάριζα Υφαντής ψιλοκομμένη
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε μικρά κυβάκια τις πιπεριές και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Απλώνετε τις πιπεριές πάνω σε ένα αντικολλητικό ταψί και τις ψήνετε για 6-8 λεπτά στο γκριλ του φούρνου.
Όταν οι πιπεριές είναι έτοιμες τις αποσύρετε από τον φούρνο και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το αρμπόριο.
Σβήνετε με το λευκό κρασί, χαμηλώνετε την φωτιά και με μια κουτάλα της σούπας προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο σιγά -σιγά μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας συνεχόμενα.
Όταν το ριζότο είναι έτοιμο προσθέτετε τις ψητές πιπεριές, την πάριζα Υφαντής τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το μαϊντανό και το δυόσμο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε μια τελευταία φορά.
Σερβίρετε σε μεγάλα βαθιά ατομικά πιάτα και τοποθετείτε πάνω από κάθε πιάτο 1-2 κουταλιές Philadelphia.