ΕΚΠΟΜΠΗ 29

Μεσογειακές πέννες με λούντζα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά
500 γραμμ. πέννες Θρίαμβος
3 κουταλιές ελαιόλαδο
10-12 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γραμμ. ελιές σε ροδέλες
2 κουταλιές κάππαρη
15 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
1 φρέσκια μοτσαρέλα
150 γραμμ. λούντζα Υφαντής
1 κουταλιά βασιλικό, ψιλοκομμένο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις πέννες Θρίαμβος και όταν είναι έτοιμες τις σουρώνετε και τις περιχύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τη φρέσκια μοτσαρέλα και τη λούντζα Υφαντής σε μικρά κυβάκια.
Προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τις λιαστές ντομάτες και τη λούντζα Υφαντής για 1-2 λεπτά.
Προσθέτετε τις ελιές σε ροδέλες και την κάππαρη και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά.
Συνεχίζετε βάζοντας τα ριγκατόνι μαζί με τα κομμένα ντοματίνια και τη φρέσκια μοτσαρέλα και ανακατεύετε καλά προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.



ΕΚΠΟΜΠΗ 29

Σούπα βελουτέ σπανάκι με σουτζούκι
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά
1.5 κιλό σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο
3 πατάτες
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα τέσσερα
Ξύσμα από μισό λεμόνι
1½ λίτρο ζωμό λαχανικών
200 γραμμ. Philadelphia
200 γραμμ. σουτζούκι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το σουτζούκι σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Σοτάρετε το σουτζούκι για 2-3 λεπτά για να βγάλει τα αρώματά του και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτετε το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε για ένα λεπτό.
Στη συνέχεια προσθέτετε το σπανάκι και το σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί.
Συνεχίζετε προσθέτοντας τις κομμένες σε μικρά κομμάτια πατάτες και περιχύνετε με το ζωμό.
Σιγοβράζετε για 15-17 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρείτε λίγο από το υγρό σε ένα μπολ και το κρατάτε στην άκρη.
Περνάτε τη σούπα από το μίξερ ή ένα μπλέντερ και την τοποθετείτε πάλι μέσα στην κατσαρόλα.
Εάν είναι πολύ πηχτή και τη θέλετε πιο αραιή μπορείτε να προσθέσετε από το ζουμί που έχετε κρατήσει στο μπολ.
Προσθέτετε το Philadelphia, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά λευκά μπολ, προσθέτοντας από πάνω το σοταρισμένο σουτζούκι.



ΕΚΠΟΜΠΗ 30

Ξιφίας σοτέ με φρέσκο φινόκιο και καρότο
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά
800 γραμμ. ξιφίας κομμένος σε κομμάτια των 3 εκ.
Χυμό από 1 λάιμ
Ξύσμα από 1 λάιμ
80 ml ελαιόλαδο
4 φινόκια
2 καρότα
2 κουταλιές δυόσμο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα:
200 γραμμ. Philadelphia
30 ml ζωμό λαχανικών
Χυμό από ½ λάιμ
10 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε τα κομμάτια του ξιφία και προσθέτετε το ½ χυμό από το λάιμ, το ξύσμα λάιμ, 60 ml από το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύετε πολύ καλά και αφήνετε το ψάρι για 20 λεπτά στο ψυγείο να μαριναριστεί.
Όση ώρα μαρινάρετε ο ξιφίας, σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το φινόκιο στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Με ένα «μαντολίνο» κόβετε σε πολύ λεπτές διαγώνιες φέτες το καρότο και το προσθέτετε και αυτό μέσα στο μπολ.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε το φινόκιο και το καρότο για 1-2 λεπτά.
Συνεχίζετε προσθέτοντας τον υπόλοιπο χυμό από το λάιμ, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά.
Τοποθετείτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ και το αφήνετε στην άκρη όση ώρα ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Σε ένα άλλο μικρό μπολ βάζετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, το Philadelphia, το ζωμό λαχανικών, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί πολύ καλά.
Μόλις το τηγάνι είναι έτοιμο χωρίς να προσθέσετε άλλα λιπαρά, ψήνετε τα κομμάτια του ξιφία για 2-3 λεπτά από την κάθε μεριά.
Σε ένα πιάτο σερβίρετε 2-3 κουταλιές από το φινόκιο και το καρότο, από πάνω τοποθετείτε 4-5 κομμάτια ξιφία και τελειώνετε με 2 κουταλιές από τη σάλτσα Philadelphia πάνω στον ξιφία.



ΕΚΠΟΜΠΗ 30

Σαλάτα Νισουάζ
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά
250 γραμμ. τόνο σε νερό
200 γραμμ. φασολάκια λεπτά
4 ντομάτες
8 baby πατάτες βρασμένες
2 κομμάτια σέλερι
1 κόκκινο κρεμμύδι
10 φιλέτα αντζούγιας
10 ελιές χωρίς κουκούτσι
12 αγγουράκια τουρσί

Για το dressing:
125 ml ζωμό κοτόπουλο Maggi
60 ml χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 κουταλάκι ζάχαρη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Τοποθετείτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε τα φασολάκια για 6-8 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε και τα κρυώνετε αμέσως με άφθονο τρεχούμενο νερό, για να κρατήσουν το χρώμα τους.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις baby πατάτες στα 4 κατά μήκος, τις ντομάτες και το σέλερι σε φέτες, ψιλοκόβετε το κόκκινο κρεμμύδι και τα αγγουράκια τουρσί καθώς και τα φιλέτα αντζούγιας στη μέση και τα τοποθετείτε όλα σε ένα μεγάλο μπολ.
Στραγγίζετε καλά τον τόνο από τα νερά του και μαζί με τα φασολάκια και τις ελιές τον προσθέτετε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Για το dressing τοποθετείτε σε ένα μπουκάλι ή shaker το ζωμό κοτόπουλο Maggi, το χυμό λεμονιού, το τριμμένο σκόρδο, τη ζάχαρη και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ανακινείτε πολύ καλά.
Προσθέτετε το dressing στο μπολ με τα υλικά και ανακατεύετε πάρα πολύ καλά.
Σερβίρετε σε μια μεγάλη σαλατιέρα στο κέντρο του τραπεζιού.