??????????
γράφει η Αντριάνα Χατζηαλεξάνδρου

Πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν στο σπίτι. Ιδανικά είναι μία νύχτα που απολαμβάνουν όλοι εξίσου, οικοδεσπότες και φιλοξενούμενοι. Ετοίμασε λοιπόν τον μπουφέ για το ρεβεγιόν, με κριτήρια την απλότητα, την ευκολία και τη νοστιμιά.

Συμβουλές από κάποιαν που ξέρει (δηλαδή τη μαμά μου):
#1 «Πρέπει να γνωρίζεις πόσοι θα έρθουν, για να ξέρεις για πόσους μαγειρεύεις. Στον αριθμό που θα σου πουν υπολόγισε σκαμπανεβάσματα, γιατί κάποιοι θα φέρουν κάποιον extra μαζί, κάποιοι θα έχουν τον πονοκέφαλο της τελευταίας στιγμής, κάποιοι είναι σε δίαιτα και κάποιοι θα φάνε σαν να είναι το τέλος του κόσμου». Πάντα περιγραφική και αρκούντως βοηθητική η μανούλα!
#2 «Κάνε το menu σου αρκετές ημέρες πριν και πήγαινε στο supermarket νωρίτερα, πρώτον για να γλιτώσεις την πολυκοσμία και δεύτερον για να έχεις το περιθώριο να “πεταχτείς” να πάρεις αυτό που σίγουρα μοιραία θα ξεχάσεις». Δεν θα ισχυριστούμε πως δεν μου έχει εμπιστοσύνη. Ας περιοριστούμε στο ότι με ξέρει καλά...
#3 «Κάνε προετοιμασία». Με ξέρει πολύ καλά...
#4 «Ζήτα βοήθεια, αν δεν θέλεις να περάσεις τη νύχτα σου ψόφια από την κούραση την ώρα που οι υπόλοιποι θα διασκεδάζουν. Και όχι, μην παραμυθιάζεσαι από τις διαφημίσεις. Κανένας chef δεν θα βρεθεί παρά το πλευρό σου».
#5 «Βάλε τα φαγητά σου σε μπουφέ. Έτσι δεν θα χρειαστεί να στρώνεις, ξεστρώνεις, μαζεύεις το τραπέζι. Είναι βραδιά διασκέδασης για όλους. Θυμάσαι;». Αχ, ρε μανούλα!

Απ’ όλα έχει ο μπουφές
Σε αυτό το σημείο πρέπει να χωνέψεις -πριν αρχίσεις να μαγειρεύεις- πως δεν πρόκειται για τραπέζι, αλλά για μπουφέ. Το γιορτινό τραπέζι θα στρωθεί με φαντασία, πολλά εδέσματα, ορεκτικά, finger food, σαλάτες, ντιπς, ένα κυρίως σε κρεατικό και αρκετά παρελκόμενα.

Ορεκτικά: ποικιλία τυριών, ποικιλία αλλαντικών, σπανακόπιτα, μελιτζανάκια γεμιστά με ανθότυρο, κεφτεδάκια, λαχανοντολμάδες αβγολέμονο.

Main: γουρουνόπουλο στο φούρνο, γαλοπούλα στο φούρνο και γέμιση, χοιρινό με δαμάσκηνα, νουά με λευκή σάλτσα.

Συνοδευτικά: πατάτες στο φούρνο ή πουρές, ρύζι και σαλάτες.

Επιδόρπιο: μελομακάρονα πολίτικα, κουραμπιέδες, δίπλες, ραβανί και φυσικά Βασιλόπιτα.

(ορεκτικό)
Συνταγή για λαχανοντολμάδες αβγολέμονο
Όχι, δεν είναι εύκολο πιάτο, είναι όμως πεντανόστιμο. Γι’ αυτό και αξίζει τον κόπο να το φτιάξεις, έστω μια φορά. Αν δεν σου «περνά», μπορείς να ζητήσεις από κάποια καλεσμένη/έμπειρη μαγείρισσα να το φτιάξει και να το φέρει αυτή. Μισή ντροπή που λένε!

Υλικά (για 4 άτομα):
1 λάχανο μέτριο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
600 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 φλ. λάδι
1 φλ. ρύζι
3 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Χυμό 1 λεμονιού
2 αβγά

Εκτέλεση:
Κόβεις τη ρίζα από το λάχανο και αφαιρείς τα εξωτερικά σπασμένα φύλλα του. Το ζεματίζεις σε βραστό νερό για 7΄-8΄ και το στραγγίζεις. Ξεχωρίζεις τα μικρά φύλλα και κόβεις τα μεγάλα στα δύο. Αναμειγνύεις το ρύζι, το κρεμμύδι, τον κιμά, το μαϊντανό, το μισό λάδι, το αλάτι και το πιπέρι με ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό. Βάζεις μια κουταλιά σούπας από τη γέμιση πάνω σε ένα λαχανόφυλλο και το τυλίγεις σε ντολμά. Επαναλαμβάνεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Βάζεις στον πάτο της κατσαρόλας λίγα από τα ζεματισμένα μικρά φύλλα και στη συνέχεια τους ντολμάδες σε στρώσεις. Προσθέτεις το υπόλοιπο λάδι, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείς ένα πιάτο και από πάνω ένα βάρος, για να μη ανοίξουν με το βράσιμο, και τους ψήνεις σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου. Αν χρειαστεί συμπληρώνεις λίγο νερό. Χτυπάς τα αβγά με το λεμόνι. Ρίχνεις λίγο ζωμό από το φαγητό και συνεχίζεις το χτύπημα. Περιχύνεις το φαγητό με το αβγολέμονο, ενώ συνεχίζεις να χτυπάς για να μην «κόψει» -must-, ανακινείς την κατσαρόλα για να πάει παντού και την αφήνεις για λίγο να «σταθεί» σε σβηστή εστία ώστε να δέσει η σάλτσα.

(main)
Συνταγή για χοιρινό γεμιστό με κάστανα και δαμάσκηνα
Η γαλοπούλα έχει ιδιαίτερο κρέας. Αν δεν θέλεις να διακινδυνεύσεις την καλή σου φήμη αλλά και την επιτυχία του μπουφέ σου, μπορείς να πρωτοτυπήσεις φτιάχνοντας κάτι άλλο.

Υλικά:
2 κιλά σπάλα χοιρινή, σε ένα ή δύο κομμάτια. Το μπούτι είναι πιο στεγνό. Καλό θα ήταν να ζητήσεις από τον κρεοπώλη να το ετοιμάσει για γέμισμα.
12 ξερά δαμάσκηνα
15 κάστανα βρασμένα (όχι πάρα πολύ όμως)
200 γραμμ. μανιτάρια
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο καρότο, σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 πορτοκάλια
5-6 κ. σ. μουστάρδα Ντιζόν
2 κ. σ. μέλι
2 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη
1/2 φλ. τσαγιού εκλεκτό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ. γ. κανέλα
2 κ. σ. θυμάρι (προτίμησε το φρέσκο)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβεις τα δαμάσκηνα στα 4 και τα βάζεις, τουλάχιστον δυο ώρες πριν την παρασκευή του φαγητού, να μουλιάσουν σε 1 φλιτζάνι τσαγιού Μαυροδάφνη. Πλένεις και στεγνώνεις το κρέας. Το αλείφεις με 3-4 κουταλιές σούπας μουστάρδα, το αλατίζεις ελαφρά γιατί η μουστάρδα έχει ήδη αλάτι, το τυλίγεις πρόχειρα σε ρολό και το αφήνεις εκτός ψυγείου, όσο ετοιμάζεις τη γέμιση.
Θρυμματίζεις με το χέρι τα κάστανα σε χοντρά κομμάτια και κόβεις τα μανιτάρια σε φέτες. Σε τηγάνι σοτάρεις τα κρεμμύδια με το καρότο. Προσθέτεις τα μανιτάρια και λίγα λεπτά μετά τα κάστανα, τα δαμάσκηνα αφού πρώτα τα στραγγίσεις, την κανέλα και το αλατοπίπερο και ψήνεις για ακόμα λίγα λεπτά. Ακολούθως βάζεις το κρασί στο οποίο είχες τα δαμάσκηνα, προσθέτοντας ακόμη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού και το αφήνεις μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά του. Απομακρύνεις τη γέμιση από τη φωτιά και προσθέτεις το σκόρδο, το θυμάρι και ξύσμα από μισό πορτοκάλι.
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180οC. Βουτυρώνεις το σκεύος που θα μπει στο φούρνο και απλώνεις στον πάτο φέτες πορτοκαλιού. Ανοίγεις το κρέας και απλώνεις ομοιόμορφα τη γέμιση, αφήνοντας ένα περιθώριο στις άκρες. Τυλίγεις σε ρολό και το δένεις σε τρία σημεία, με σπάγκο. Αλείφεις πάλι με μουστάρδα και το ακουμπάς πάνω στα πορτοκάλια. Περιχύνεις με την υπόλοιπη Μαυροδάφνη, και το χυμό από δύο πορτοκάλια και ψήνεις στο φούρνο για 1 1/2 ώρα, γυρίζοντάς το μία-δύο φορές και ραντίζοντάς το συχνά με το ζουμί του. Για να ροδίσει όμορφα, αλείβεις την επιφάνεια με ένα μείγμα μελιού-μουστάρδας και επαναλαμβάνεις ακόμη δύο φορές μέχρι να το βγάλεις από το φούρνο. Τη σάλτσα τη σουρώνεις και τη βράζεις για 2'-3', ώστε να πήξει ελαφρά και να σερβίρεις το πιάτο σου.


(συνοδευτικό)
Συνταγή για πουρέ πατάτας με μουστάρδα και λίγο μέλι
Οι πατάτες στο φούρνο είναι μια ασφαλής επιλογή. Ορίστε μια πιο κομπλικέ.

Υλικά (για 4 άτομα):
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
75 γραμμ. βούτυρο, σε κομματάκια
1/2 κούπα γιαούρτι
1/2 κούπα γάλα, χλιαρό
2 κ. σ. μέλι
1 κ. γ. σπόρους μουστάρδας (σιναπόσπορο)

Εκτέλεση:
Βράζεις τις πατάτες για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Μόλις βράσουν, τις στραγγίζεις καλά. Επαναφέρεις τις πατάτες στη φωτιά και σοτάρουμε για 1 λεπτό περίπου, μέχρι να εξατμιστούν όσα υγρά έχουν μείνει. Τις λιώνεις και σταδιακά προσθέτεις το βούτυρο και το μέλι. Αναμειγνύεις μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς. Προσθέτεις το γιαούρτι και το μισό γάλα και ανακατεύεις με μια ξύλινη κουτάλα. Τέλος προσθέτεις το υπόλοιπο γάλα, αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα και αναμειγνύεις καλά, μέχρι να προκύψει ένα λείο αποτέλεσμα.

(επιδόρπιο)
Συνταγή για Βασιλόπιτα
Η βασιλόπιτα δεν μου πολυαρέσει σαν γεύση, αλλά την έχω συνδέσει με το φλουρί και τα κέρδη. Στο σπίτι μας για να λάβεις κομμάτι, πληρώνεις πενήντα ευρώ. Αυτός που θα βρει το φλουρί παίρνει και τα λεφτά. Χάνεις 50 αλλά μπορεί να κερδίσεις 250. Τελικά θα φτιάξεις και εσύ βασιλόπιτα;

Υλικά (για 1 στρογγυλή φόρμα)
3 ½ φλ. αλεύρι
½ κ. τσαγιού αλάτι
3 κ. τσαγιού μπέικιν πάουντερ
1 φλ. βούτυρο φρέσκο
2 φλ. ζάχαρη
6 κρόκους αβγών
Ξύσμα πορτοκαλιού
1 φλ. γάλα
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180°C. Κοσκινίζεις το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάς με το σύρμα σε ένα μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτεις το ξύσμα του πορτοκαλιού και τους κρόκους έναν-έναν, χωρίς να σταματήσεις να χτυπάς. Προσθέτεις εναλλάξ το αλεύρι και το γάλα σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Το μεταφέρεις σε ταψί στρωμένο με βουτυρωμένη λαδόκολλα και ψήνεις τη βασιλόπιτα για 45΄ περίπου. Όταν κρυώσει, την πασπαλίζεις με ζάχαρη άχνη.