ΕΚΠΟΜΠΗ 25

Κουλουράκια με ελαιόλαδο και Μαυροδάφνη
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 18-20 λεπτά

Υλικά

200 ml ελαιόλαδο
125 γραμμάρια ζάχαρη
75 ml Μαυροδάφνη
50 γραμμάρια καβουρντισμένο σουσάμι
15 γραμμάρια αλεσμένο καρύδι
50 ml χυμός πορτοκαλιού
Ξύσμα από ½ πορτοκαλιού
1,5 γραμμάριο σόδα
5 γραμμάρια baking powder
380 γραμμάρια αλεύρι Θρίαμβος
Σουσάμι πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι καβουρντίζετε το σουσάμι, έτσι ώστε να το έχετε έτοιμο.
Στο μπολ του μίξερ ανακατεύετε για ένα λεπτό τη ζάχαρη μαζί με τη μαυροδάφνη και το ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά, το καρύδι, το χυμό πορτοκάλι, τα 50 γραμμάρια καβουρδισμένο σουσάμι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη σόδα και το baking powder εκτός από το αλεύρι.
Ανακατεύετε καλά και μόλις τα υλικά έχουν ανακατευτεί συνεχίζετε ρίχνοντας κουταλιά-κουταλιά το αλεύρι Θρίαμβος, το οποίο έχετε κοσκινίσει.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη την αφήνετε 8-10 λεπτά να ξεκουραστεί και μετά πλάθετε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα της αρεσκείας σας και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Μπορείτε αν θέλετε με ένα πινέλο να αλείψετε λίγο ελαιόλαδο και να πασπαλίσετε σουσάμι από πάνω.
Ψήνετε για 18-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180?C.


ΕΚΠΟΜΠΗ 25

Πέννες ολικής με σολομό, σαφράν και φρέσκο κρεμμυδάκι
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά
Για 2 άτομα

Υλικά

250 γραμμάρια πέννες ολικής
200 γραμμάρια σολομός φιλέτο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
120 ml ζωμό λαχανικών Maggi
1 σφηνάκι λευκό κρασί
5-6 στήμονες σαφράν
1 κουταλιά Schwartz Salmon Seasoning
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
120 γραμμάρια Philadelphia
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις πέννες ολικής και 1 λεπτό πριν είναι έτοιμες τις σουρώνετε και τις κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το φιλέτο σολομού σε μικρές μπουκιές και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Πασπαλίζετε το σολομό με την 1 κουταλιά Schwartz Salmon Seasoning.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε το ζωμό λαχανικών μαζί με το σαφράν, το αφήνετε να πάρει μια βράση και το αποσύρετε από τη φωτιά.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το φρέσκο κρεμμυδάκι μαζί με τις μπουκιές σολομού για 1 λεπτό και σβήνετε με το λευκό κρασί.
Προσθέτετε τα 120 γραμμάρια Philadelphia και το ζωμό λαχανικών με το σαφράν και ανακατεύετε.
Μόλις το Philadelphia ξεκινά να λιώνει προσθέτετε τις πέννες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει ή σάλτσα και να ψηθεί ο σολομός.
Σερβίρετε σε μεγάλα βαθιά πιάτα πασπαλίζοντας με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


ΕΚΠΟΜΠΗ 26

‘Γαλοπούλα’ για εργένηδες
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

1 ολόκληρο μεγάλο κοτόπουλο (πάνω από 1½ κιλό)
500 γραμμάρια baby πατάτες κομμένες σε τέταρτα
Για την γέμιση:
80 γραμμάρια βούτυρο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γραμμάρια χοιρινό κιμά
Τα συκωτάκια του κοτόπουλου
150 γραμμάρια κάστανα (βρασμένα και ψιλοκομμένα)
4 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
80 γραμμάρια ρύζι
6-7 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 συσκευασία γέμιση για γαλοπούλα Paxo
Αλάτι, πιπέρι
½ ποτήρι λευκό κρασί
Για την σάλτσα:
4 κουταλιές Bisto gravy granules
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
10 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
½ ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε καλά μέσα το κοτόπουλο και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέσα έξω και το αφήνετε στην άκρη όση ώρα ετοιμάζετε τη γέμιση.
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε το μείγμα γέμιση για γαλοπούλα Paxo και προσθέτετε 260 ml βραστό νερό, ανακατεύετε και το αφήνετε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το κρεμμύδι και τον κιμά και τσιγαρίζετε για 8 λεπτά.
Προσθέτετε τα συκωτάκια του κοτόπουλου, τα κάστανα, το κουκουνάρι, το αλάτι, το πιπέρι και τις λιαστές τομάτες.
Τα σοτάρετε λίγο και τα σβήνετε με το λευκό κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτετε και το ρύζι.
Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Προσθέτετε τη γέμιση από την κατσαρόλα στο μπολ με τη γέμιση Paxo και ανακατεύετε καλά.
Γεμίζετε προσεχτικά το κοτόπουλο με τη γέμιση.
Κλείνετε καλά το κοτόπουλο με τη σακοράφα και τον σπάγκο και την τοποθετείτε σε ένα ταψί.
Ψήνετε το κοτόπουλο στους 180?C για 1 ώρα και 15 λεπτά
Μετά από 30 λεπτά ψησίματος αφαιρείτε το ταψί από το φούρνο και προσθέτετε τις baby πατάτες τις οποίες έχετε πλύνει καλά.
Ξαναβάζετε στο φούρνο για τα υπόλοιπα 45 λεπτά να τελειώσει το κοτόπουλο και να γίνουν και οι πατάτες.
Για τη σάλτσα τοποθετείτε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και το μπέικον.
Σβήνετε με το κόκκινο κρασί, προσθέτετε τις 4 κουταλιές Bisto gravy granules και αμέσως προσθέτετε και 280 ml βραστό νερό και ανακατεύετε πολύ καλά.
Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, δοκιμάζετε αν χρειάζεται αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη μια κουταλιά βούτυρο.
Σερβίρετε τη σάλτσα σε μία σοσιέρα, πάνω στο τραπέζι δίπλα από το κοτόπουλο.



ΕΚΠΟΜΠΗ 26

Τερίνα σοκολάτας με μπισκότα και φουντούκια
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 2 ώρες
Για φόρμα κέικ 10x20x7

Υλικά

450 γραμμάρια κουβερτούρα Dessert
50 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
2 κουταλιές κακάο
150 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
200 γραμμάρια Philadelphia
50 ml κρέμα γάλακτος
75 γραμμάρια φουντούκια χοντροκομμένα
150 γραμμάρια cookies με καραμέλα
150 ml γάλα
1 συσκευασία Bird’s Dream Topping

Εκτέλεση

Σε ένα μπεν-μαρί βάζετε την κουβερτούρα Dessert, κομμένη σε κομμάτια και το βούτυρο να λιώσουν.
Ανακατεύετε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν τα δύο υλικά.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη μέσα να λιώσει.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τα 200 γραμμάρια Philadelphia με την κρέμα γάλακτος και τα προσθέτετε στη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο και ανακατεύετε καλά να πάρει μια ωραία υφή.
Κοσκινίζετε το κακάο και τα προσθέτετε στο μείγμα της σοκολάτας ανακατεύοντας καλά.
Προσθέτετε μέσα τα φουντούκια, τα οποία είναι χοντροκομμένα και τα μπισκότα τα οποία είναι σπασμένα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύετε.
Απλώνετε μεμβράνη στο εσωτερικό μίας φόρμας κέικ και τοποθετείτε προσεχτικά τη σοκολάτα και την απλώνετε καλά.
Τη σκεπάζετε με τη μεμβράνη που περισσεύει γυρνώντας την προς τα μέσα και τοποθετείτε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να παγώσει και να σταθεροποιηθεί.
Σε ένα μίξερ τοποθετείτε 150 ml κρύο γάλα και προσθέτετε το Bird’s Dream topping.
Χτυπάτε το μείγμα για 3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μια πλούσια κρέμα.
Τοποθετείτε το topping σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, βγάζετε την τερίνα από το ψυγείο, την ξετυλίγετε και τη βάζετε σε μια ωραία μεγάλη πιατέλα.
Κάνετε ωραίες ροζέτες κατά μήκος της τερίνας με το topping και σερβίρετε στο κέντρο του τραπέζιού.