Meet the chef
Άκης Δημητριάδης
Ο Τριαντάφυλλος Δημητριάδης, ή όπως όλοι τον γνωρίζουμε ο Άκης, έχει σπουδάσει Chef στο Τμήμα Επαγγελματικής Μαγειρικής στη Σχολή ‘Le Monde’ της Αθήνας. Έχει εργαστεί σε ξενοδοχείο στα Χανιά, όπου πραγματοποίησε την πρακτική του άσκηση, στο Ρέθυμνο και σε διάφορα εστιατόρια και bistro της Αθήνας. Αυτήν τη στιγμή τον βρίσκουμε στον γνωστό και επιτυχημένο Bastione.

Πώς βρεθήκατε πίσω από τις κουζίνες;
Μαγείρευα από 10 ετών στο σπίτι μου, αλλά δεν είχα σκεφτεί ποτέ να το κάνω επαγγελματικά και μετά το σχολείο έκανα άλλα πράγματα μέχρι που συνειδητοποίησα ότι στο περιβάλλον της κουζίνας περνάω καλύτερα. Έτσι αποφάσισα να πάω σε σχολή μαγειρικής.
Ποια υλικά σας αρέσουν και τα χρησιμοποιείτε πολύ στις συνταγές σας;
Μ’ αρέσει πάρα πολύ το μπούκοβο και τα φρέσκα μυρωδικά. Ως πρώτη ύλη μ’ αρέσουν τα ψάρια.
Ποιοι είναι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Στόχος μου είναι να γίνομαι καλύτερος και να εξελίσσομαι συνέχεια. Για να το πετύχω αυτό πειραματίζομαι, παρακολουθώ σεμινάρια και ενημερώνομαι για τις εξελίξεις μέσω διαδικτύου. Πρόσφατα ήμουν σε ένα σεμινάριο στη σχολή μου στην Ελλάδα και παρακολούθησα εξειδικευμένες τεχνικές για ριζότο και φρέσκια πάστα.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και τι είναι αυτό που σας κάνει να το προτιμάτε;
Είναι το GB Roof Garden στην Αθήνα. Εκτός από τα υπέροχα πιάτα μοντέρνας μεσογειακής κουζίνας που διαθέτει, έχει και μια θέα στην Ακρόπολη που κόβει την ανάσα.
Πώς θα θέλατε να εξελιχθεί τα επόμενα χρόνια η γαστρονομία στην Κύπρο;
Θα ήθελα πιο πολύ να μπει το παραδοσιακό στοιχείο στις κουζίνες των εστιατορίων και να ανέβει σε ψηλότερο επίπεδο στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο από την κυπριακή κουζίνα και ποιο κυπριακό πιάτο θα θέλατε να ‘πειράξετε’;
Το αγαπημένο μου πιάτο από την κυπριακή κουζίνα είναι τα κουπέπια. Θα ‘πείραζα’ όλα τα φαγητά, αυτή είναι η δουλειά μου άλλωστε.
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα;
Η ελληνική, καθώς είναι οικεία σε εμένα. Μέχρι να αποφασίσω να καταπιαστώ επαγγελματικά με τη μαγειρική ήταν η μόνη με την οποία είχα ασχοληθεί. Στη σχολή μαγειρικής ανακάλυψα τη μαγεία της γαλλικής κουζίνας, η οποία έχει πλέον κι αυτή μια θέση στην καρδιά μου.
Πού σας βρίσκουμε επαγγελματικά;
Αυτή τη στιγμή έχω την τιμή και την χαρά να βρίσκομαι στο Bastione στην πύλη Αμμοχώστου στην παλιά Λευκωσία.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Δεν λείπουν ποτέ τα μπαχαρικά και ένα πέτρινο γουδί.
Για ποιες διάσημες προσωπικότητες από όλο τον κόσμο από το παρόν ή από το παρελθόν, θα θέλατε να μαγειρέψατε;
Αυτές τις μέρες είδα τον πρώτο και δεύτερο κύκλο του ‘Casa de papel’, θα ήθελα να μαγειρέψω για το καστ της σειράς.
Αν θα έπρεπε να μαγειρέψετε σε ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Στα παιδιά, επειδή είναι οι πιο αυστηροί κριτές, θα μαγείρευα κεφτεδάκια με πατάτες τηγανητές και οπωσδήποτε για επιδόρπιο μους σοκολάτας.


HIGHLIGHT
Αν σας ζητήσουμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα (ορεκτικό, κυρίως, επιδόρπιο), τι θα σερβίρατε;
Ένα ολοκληρωμένο γεύμα, που θα πρότεινα, είναι αυτό το οποίο δουλεύω τώρα στο Bastione, το οποίο περιλαμβάνει: Ορεκτικό: κενέλ λαχανικών με μους από κατσικίσιο τυρί. Κυρίως πιάτο: χοιρινή κοτολέτα με σάλτσα ρομέσκο και καραμελωμένα καρότα. Επιδόρπιο: γκανάζ από chocolate valrhona caramelia με μπισκότο από αλατισμένα κάσιους.