Ο Michelin star chef Arnaud Bignon μαγειρεύει στα φετινά Time Out Eating Awards
O πολυβραβευμένος Γάλλος chef υπογράφει το μενού της μεγάλης βραδιάς της τελετής βράβευσης των Time Out Eating Awards 2018.
Εδώ και 14 χρόνια τα Time Out Eating Awards διοργανώνουν μία βραδιά απονομής υψηλής γαστρονομίας, όπου όλοι οι υποψήφιοι και εκλεκτοί προσκεκλημένοι παρευρίσκονται για να τιμήσουν τους βραβευμένους σε κάθε μία κατηγορία.
Για πρώτη φορά ένας Γάλλος chef με αστέρια Michelin στο βιογραφικό του και μια σπουδαία πορεία στον τομέα της γαστρονομίας, ο Arnaud Bignon, υπογράφει το μενού της ξεχωριστής αυτής βραδιάς με τα πιάτα και τη δημιουργικότητά του.

Ποιος είναι ο Arnaud Bignon;
Ο Arnaud Bignon που είναι σήμερα πατέρας δύο παιδιών ξεκίνησε την καριέρα του σε εστιατόρια του Παρισιού, συμπεριλαμβανομένων του Drouant με δύο αστέρια Michelin με τον Chef Louis Grondar. Το 1999, μπήκε στο διάσημο, με τρία αστέρια Michelin, Le Bristol Paris, όπου εργάστηκε υπό τον επικεφαλής μάγειρα ?ric Fr?chon για επτά χρόνια. Αργότερα μετακόμισε στην Αθήνα το 2005 για να διευθύνει την κουζίνα του εστιατορίου Σπονδή, όπου το 2008, κέρδισε το δεύτερο αστέρι Michelin. Ο Bignon, τότε σε ηλικία 32 ετών, ήταν ένας από τους νεότερους σεφ που το πέτυχε ποτέ. Η επόμενη στάση του ήταν το Greenhouse στο Mayfair του Λονδίνου το 2012, επιτυγχάνοντας τα δύο αστέρια Michelin το 2013, σε μόλις δύο χρόνια εργασίας.

‘Η μαγειρική είναι ένα παιχνίδι με τα συστατικά’
Η φιλοσοφία του Bignon συνδυάζει την παραδοσιακή γαλλική εκπαίδευση με τις σύγχρονες τεχνικές και βασίζεται στην εξεύρεση τέλειας αρμονίας και ισορροπίας σε όλα τα πιάτα που υπαγορεύει η γνώση του για την ποιότητα της πρώτης ύλης. Ονομάζει αυτήν την εφευρετική αλληλεπίδραση μεταξύ των συστατικών ‘jeu des produits’, που μεταφράζεται κυριολεκτικά σε ‘παιχνίδι με τα συστατικά’.
‘Είμαι περήφανος που μαγειρεύω για τα Time Out Eating Awards’
Ο κ. Bignon ερχόμενος στην Κύπρο νιώθει πως βρίσκεται στην Ελλάδα, δεν βρίσκει διαφορές. ‘Νιώθω περήφανος που θα μαγειρέψω για τα Time Out Eating Awards, έναν τόσο σημαντικό γαστρονομικό θεσμό για την Κύπρο και ελπίζω πως θα έχουμε ένα υψηλό επίπεδο και φέτος’ δήλωσε. Όσον αφορά στο μενού της βραδιάς ανέφερε πως επέλεξε ορισμένα χαρακτηριστικά πιάτα από το δύο αστέρων Michelin εστιατόριο, τη Σπονδή, ενώ ετοιμάζει ένα καινούριο επιδόρπιο-έκπληξη ειδικά για τη βραδιά των βραβείων.
Αγαπώ τα μαγειρευτά πιάτα με σάλτσα
Όσον αφορά την κυπριακή γαστρονομία μάς είπε πως έχει δοκιμάσει μερικά κυπριακά προϊόντα και από αυτά θυμάται το χαλλούμι, αλλά θα ήθελε πολύ να μάθει περισσότερα. Ιδιαίτερη εντύπωση μας έκανε η συνήθειά του να μην περιγράφει με βαρύγδουπο τρόπο τα πιάτα του στο εκάστοτε μενού. ‘Μου αρέσει στο μενού να καταγράφω τα υλικά που είναι φτιαγμένο το πιάτο, ώστε ο πελάτης να γνωρίζει τι θα φάει’. Ο ίδιος είναι υποστηριχτής της απλότητας και του μίνιμαλ ύφους. Αγαπάει ιδιαίτερα την κουζίνα της νοικοκυράς, όπως διαβάσαμε σε συνεντεύξεις του, τα μαγειρευτά πιάτα με σάλτσα, όπως τα κάνουν και οι γιαγιάδες μας. ‘Μου αρέσουν, επίσης, και τα γεύματα συνδαιτυμόνων, με μεζέδες. Μου θυμίζουν ένα ταξίδι στη Δαμασκό, όπου ο τρόπος εστίασης μοιάζει με αυτόν, πολύ μεσογειακός’.
Φωτογραφίες: Βαλεντίνος Παπακωνσταντίνου