ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Στο κολοκάσι λέμε ναι!

Ναι, στο πιστοποιημένο, νοστιμότατο κολοκάσι Σωτήρας, που σου δίνει τη βάση για να δημιουργήσεις απίστευτα πιάτα! Δύο καταξιωμένοι, Κύπριοι σεφ μοιράζονται μαζί μας τις συνταγές τους, για να φτιάξεις εύκολα και γρήγορα μοναδικά πιάτα και για τους δικούς σου συνδαιτημόνες.

Τσιπς από Κολοκάσι Σωτήρας Π.Ο.Π.
Υλικά
1 κιλό κολοκάσι
1 λίτρο νερό
100 ml ξίδι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβεις το κολοκάσι σε λεπτές φέτες και τις μουλιάζεις στο μείγμα νερού και ξιδιού για 10 λεπτά. Έπειτα στραγγίζεις και τηγανίζεις τα τσιπς σε βαθύ τηγάνι με λάδι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να γίνουν τραγανά. Ακολούθως, τα αφαιρείς από την κατσαρόλα, τα στραγγίζεις και τα αλατοπιπερώνεις. Τα σερβίρεις με ντιπ από γιαούρτι με φέτα και αρωματικά.

Σεφ: Αντώνης Αττούνης



Σαλάτα με Κολοκάσι Σωτήρας Π.Ο.Π. με αβοκάντο

Υλικά
1 μεγάλη μπάλα κολοκασιού βρασμένη
1/2 φλ. φρέσκο μαϊντανό κομμένο
1/2 φλ. σέλινο ψιλοκομμένο
1/2 φλ. ελιές μαύρες
2 αβοκάντο κομμένα σε κύβους
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζεις τη βρασμένη μπάλα κολοκασιού, την κόβεις σε κυβάκια περίπου 2.5 εκ. και τα τοποθετείς σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Έπειτα προσθέτεις το αβοκάντο, το σέλινο, τα κρεμμυδάκια, τον σκόρδο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις προσεκτικά και γαρνίρεις με τις ελιές. Σερβίρεις τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο ζεστή.

Σεφ: Ανδρέας Πασκουής

Φιλέτο λαβράκι με ρόστι από Κολοκάσι Σωτήρας Π.Ο.Π.
Υλικά
200 γρ. φιλέτο λαβράκι
100 γρ. κολοκάσι
20 γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
κόλιαντρο φρέσκο
10 ml χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνεις το φιλέτο λαβράκι, το σοτάρεις στο ελαιόλαδο και όταν είναι έτοιμο, το διατηρείς ζεστό. Στο ίδιο τηγάνι ετοιμάζεις το ρόστι κολοκασιού. Καθαρίζεις το κολοκάσι και το τρίβεις στον χοντρό τρίφτη. Σοτάρεις πρώτα το φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να μαραθεί και ακολούθως προσθέτεις το τριμμένο κολοκάσι, αλατοπιπερώνεις και ψήνεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει το ρόστι και να ψηθεί. Τέλος, σερβίρεις με το λαβράκι μαζί με το λαδολέμονο φρέσκου κόλιαντρου.

Σεφ: Αντώνης Αττούνης


Λουκουμάδες με Κολοκάσι Σωτήρας Π.Ο.Π.
Υλικά
500 γρ. αλεύρι φαρίνα 00
150 γρ. βρασμένο και λιωμένο κολοκάσι
10 γρ. ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια
1/2 κουταλάκι κανέλα
300 ml νερό

Εκτέλεση
Αναμειγνύεις όλα τα υλικά μαζί και φτιάχνεις μια ρευστή ζύμη. Τη σκεπάζεις και την αφήνεις να φουσκώσει για μια περίπου ώρα. Ακολούθως ανακατεύεις ξανά, για να φύγει ο αέρας. Χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή τεχνική με το χέρι και ένα κουταλάκι φτιάχνεις τους λουκουμάδες και τους τηγανίζεις σε καυτό λάδι. Αφού ροδοκοκκινίσουν τους βγάζεις με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο ρηχό και τους ραντίζεις με χαρουπόμελο ή μέλι. Τους πασπαλίζεις, αν θες, με λίγα αμύγδαλα ή καρύδια κοπανισμένα και κανέλα.
Σεφ: Ανδρέας Πασκουής