Κρασί και BBQ
Το καλοκαίρι είναι η καλύτερη εποχή για μπάρμπεκιου και όλο και κάποιος φίλος θα οργανώσει μια σύναξη για ψήσιμο στα κάρβουνα. Και ίσως να μην το ήξερες, αλλά ανάλογα με το τι θα ψήσεις στη σχάρα, υπάρχει και το κατάλληλο κρασί για να ταιριάξεις.
Όταν διαλέγεις το κρασί, που θα συνοδεύσεις το φαγητό σχάρας πρέπει να έχεις υπόψη σου πόσο πλούσιο είναι το φαγητό, αλλά και ποια θα είναι η κυρίαρχη γεύση. Τα περισσότερα πιάτα σχάρας είναι απλά, με κύριο συστατικό την πρωτεΐνη. Όμως, υπάρχει και η πιθανότητα ύπαρξης διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων, που πολλές φορές χρησιμοποιούνται είτε κατά την διάρκεια του ψησίματος είτε ως μαρινάδα, που αναδεικνύουν και εμπλουτίζουν τη γεύση του φαγητού.
Ένα ελαφρύ ή μέτριο κρασί σε σώμα, όπως Ξυνιστέρι, Σπούρτικο ή Sauvignon Blanc, ταιριάζει με τα ψητά λαχανικά. Μαλαγουζιά ή Μωροκανέλα συνοδεύουν ιδανικά ένα φαγκρί και Chardonnay, Pinot Gris, Πρωμάρα ή Viognier με ελαφριά αίσθηση βαρελιού ένα κοτόπουλο φιλέτο ακόμη κι αν σ’ αυτό προσθέσουμε άσπρη σάλτσα ή μανιτάρια. Το ημίξηρο Riesling ή Pinot Gris είναι κατάλληλα για φαγητό μαριναρισμένο asian style (με κάρυ, τσίλι κ.ά ασιατικά μπαχαρικά). Αν θα χρησιμοποιήσεις κόκκινη σάλτσα με μπαχαρικά επίλεξε ένα μέτριου σώματος Merlot ή Μαραθεύτικο. Από την άλλη, αν προσθέσεις κάποιο έντονο σος (όπως μπάρμπεκιου σος) προτίμησε ένα ερυθρό με γεμάτο σώμα Syrah ή Tempranillo ή Γιαννούδι, χωρίς όμως υπερβολική αίσθηση του βαρελιού.
Στα κάρβουνα μπαίνουν τώρα πιο βαριά εδέσματα, όπως λουκάνικα, μπιφτέκια, μπριζόλες και σούβλα. Σε αυτήν την περίπτωση την κυρίαρχη γεύση έχει σχεδόν πάντα το κρέας, ακόμη και αν είναι μαριναρισμένο εκ των προτέρων. Όσο πιο rare είναι το ψήσιμο τόσο λιγότερο τανικό ερυθρό κρασί να διαλέξεις. Αν το ψήσιμο της μπριζόλας είναι well done, τότε επίλεξε ένα πιο ώριμο κρασί. Κάποιο από τις ποικιλίες Ξινόμαυρο, Μαυροτράγανο, Cabernet Sauvignon, Malbec, αλλά και Syrah, αποτελεί από τους καλύτερους συνδυασμούς για τα ψητά κρέατα.
Παρά ταύτα να θυμάσαι ότι δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες και όλα είναι θέμα γούστου και γευστικής παλέτας.

Αυτόν τον μήνα δοκίμασε
2016 Koonunga Hill Chardonnay, Νότια Αυστραλία, €12
Καθαρό, μέτριας έντασης λεμονί χρώμα με χρυσές ανταύγειες. Μύτη έντονη με το τροπικό φρούτο να συνυπάρχει αρμονικά με τα αρώματα της δρυός, που θυμίζουν βανίλια και νύξεις ξηρών καρπών. Πληθωρικό στόμα με δροσιστική οξύτητα, βουτυράτο-λιπαρό χαρακτήρα και ώριμο φρούτο, με την επίγευση να είναι μακρά σε διάρκεια και ξηροκαρπάτη. Είναι έτοιμο προς κατανάλωση με δυνατότητες παλαίωσης για τρία-τέσσερα χρόνια. (La Maison du Vin)
2017 Miraval Provence Cinsaut, Grenache, Rolle-Syrah, Γαλλία, Ροζέ, €24
Το κρασί αυτό προέρχεται από το προσωπικό κτήμα του Brand Pitt και της Angelina Jolie στην Προβηγκία. To διάσημο, χολιγουντιανό πρώην ζευγάρι σε συνεργασία με την οινική οικογένεια Perrin έφτιαξε ένα λαμπερό, ροζέ κρασί, που αξίζει να το δοκιμάσεις. Έχει λαμπερό, απαλό, ροδαλό χρώμα με φωτεινές ανταύγειες, έντονα αρώματα φρέσκων φρούτων και ανοιξιάτικων λουλουδιών, οξύτητα απαλή και δροσιστική, ιδιαίτερα μακρά επίγευση, αφήνει μια υποψία αλμύρας. Ένα κομψό και ισορροπημένο κρασί με εντυπωσιακή φρεσκάδα. (Vassos Eliades)
NV Ferrari Maximum Rose, Alto Adige, Ιταλία, €26
Χαρμάνι από Chardonnay και Pinot Nero. Ελαφρύ ροζέ χρώμα και μεσαίας αρωματικής έντασης μύτη, στην οποία συνδυάζεται το κόκκινο φρούτο του Pinot Nero με αρώματα τοστ και μπριός, αποτέλεσμα της παραμονής του κρασιού με τις οινολάσπες στη φιάλη για μερικούς μήνες. Ζωηρό στο στόμα και με την οξύτητα να ισορροπεί θαυμάσια το dosage (το μείγμα που προσδίδει τη τελική γλυκύτητα στα αφρώδη κατά τη παραδοσιακή μέθοδο οινοποίησης). Ο αφρισμός είναι παρατεταμένος σε διάρκεια και κρεμώδης και ενισχύει την ποιοτική αίσθηση που δίνει το κρασί. (Phiale)

2017 Εναλία Βασιλικό Ροζέ, Πάφος, Κάθηκας, €7
Το κυπριακό Μαραθεύτικο παντρεύεται με το Shiraz και δημιουργούν ένα κοσμοπολίτικο ροζέ με εξαιρετικό χρώμα κόκκων ροδιού. Πυκνό, όμορφο και σοβαρό άρωμα που θυμίζει κήπο… νεράιδας, γιατί διαθέτει φρουτώδη και ανθώδη στοιχεία, που τονίζονται από νότες καραμέλας και πιπεριού. Γεύση πλούσια και απαλή, με διακριτική παρουσία τανίνων και πιπεράτων γευστικών χαρακτηριστικών. (Fereos Four Point)
2017 Τσιάκκας Πρωμάρα, Λεμεσός, Πελένδρι, €12
Φτιαγμένο από τη γηγενή ποικιλία Μωροκανέλλα, που όλο και κερδίζει νέους οπαδούς. Καθαρό λεμονί χρώμα, είναι ένα μοναδικό κρασί με πλούσιο και πολύπλοκο χαρακτήρα. Κυριαρχούν τα αρώματα εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι, πυρηνόκαρπα φρούτα, όπως λευκό ροδάκινο, αχλάδι και κυδώνι. Μέτριο σώμα στο στόμα, ξηρό με δροσιστική οξύτητα και μια σχετικά λιπαρή αίσθηση, ενώ η επίγευση είναι ιδιαίτερα αρωματική και ευχάριστη. (Oenus)