Πιθανά ελαττώματα οίνων
Μέρος Β’
Όσοι έχετε διαβάσει το πρώτο μέρος θα έχετε αντιληφθεί πως τα ελαττώματα και οι αλλοιώσεις των οίνων επηρεάζουν σε πολύ μεγάλο βαθμό τις γεύσεις και τα αρώματά τους. Κάποια από τα ελαττώματα μπορεί να προσδίδουν χαρακτήρα και πολυπλοκότητα, και άλλα να φανερώνουν πρόβλημα.
Αναγωγικές οσμές
Τι συμβαίνει αν διαπιστώσουμε μυρωδιά κλούβιου αβγού (υδρόθειου) ή κρεμμυδιού ή ‘κλεισούρας’ να σκεπάζουν τα αρώματα του κρασιού; Οφείλονται συνήθως σε κακή οινοποίηση και κυρίως στις μερκαπτάνες (ενώσεις στοιχείων του κρασιού με υδρογόνο σε απουσία οξυγόνου). Συνήθως οφείλονται σε μακρόχρονη παραμονή του κρασιού σε μπουκάλι, χωρίς να έχει επαφή με οξυγόνο. Αυτές οι οσμές φεύγουν ή ελαττώνονται δραστικά με έναν καλό αερισμό για αρκετή ώρα. Ακόμη ένας καλός λόγος για μετάγγιση σε καράφα.
Φελλομένο ή corked
Αν διαπιστώσουμε μυρωδιά μούχλας, τότε είμαστε αντιμέτωποι με πρόβλημα φελλού, δηλαδή έχουμε ένα κρασί ‘φελλομένο’. Το κρασί που έχει φελλό, μπορεί να έχει επηρεαστεί από μια χημική ουσία, που ονομάζεται TCA (τριχλωροανισόλη). Υπάρχει περίπτωση να βρεθεί σε ένα κρασί, αν το δέντρο που χρησιμοποιήθηκε για να φτιαχτεί ο φελλός είχε ίχνη μούχλας. Τότε δημιουργείται στο κρασί μια μυρωδιά μούχλας και χαλασμένης γεύσης. Πολλοί παραγωγοί έχουν στραφεί σε βιδωτά καπάκια και άλλα συνθετικά πώματα, κυρίως λόγω αυτού του προβλήματος και έτσι μειώθηκε το πρόβλημα στο 2-3%.
Επαναζύμωση
Αν οπτικά το κρασί είναι θολό, έχει άσχημη γεύση και παρουσιάζει καθίζηση ζυμών, τότε έχουμε επαναζύμωση. Με την πάροδο του χρόνου, ζύμες που έχουν παραμείνει στην φιάλη εσκεμμένα ή λόγψ ελλιπούς φιλτραρίσματος μπορεί να επανενεργοποιηθούν και να προκαλέσουν δεύτερη ζύμωση καταναλώνοντας τα υπόλοιπα ζάκχαρα. Στην περίπτωση της παραδοσιακής μεθόδου της Σαμπάνιας είναι αναμενόμενο και επιθυμητό.
Με την πρόοδο της αμπελουργίας και της οινολογίας τα ελαττώματα του κρασιού περιορίζονται συνεχώς ή -πιο σωστά- περιορίζονται τα κρασιά με ελαττώματα. Ελάχιστες φιάλες φτάνουν στην αγορά χωρίς να έχουν ελεγχθεί.
Κάθε οινόφιλος, αργά ή γρήγορα, έρχεται σε επαφή με κάποια ελαττώματα του κρασιού. Τα περισσότερα από αυτά αποτελούν καλό λόγο για αντικατάσταση της φιάλης κρασιού από την κάβα ή το εστιατόριο, εφόσον λειτουργούν υπεύθυνα και με σεβασμό στο κρασί. Ευτυχώς το κρασί έχει πολύ περισσότερα προτερήματα παρά ελαττώματα.
Αυτόν τον μήνα δοκίμασε
2017 Κτήμα Αργυρίδη, Viognier, Λεμεσός, €10.50
Πολυσυζητημένο, λευκό κρασί που ξεχωρίζει για την όμορφη απλότητά του. Πεντακάθαρα αρώματα, πλούσια οξύτητα και όμορφη διάρκεια συνθέτουν μία οινική πρόταση, που συνδυάζει τέλεια λεπτές και ευχάριστες γεύσεις. Μέτριο λεμονί με χαρακτηριστικές πράσινες, ‘νεανικές’ ανταύγειες. Φρουτώδης χαρακτήρας που παραπέμπει σε πυρηνόκαρπα φρούτα, όπως ροδάκινο και βερίκοκο, τροπικά φρούτα και μία υποβόσκουσα ορυκτή αίσθηση. Στο στόμα το κρασί είναι ξηρό με ‘ενσωματωμένη’ οξύτητα σε αρμονία με αλκοόλ’ και μέτριας διάρκειας τελείωμα. Η ικανότητα παλαίωσης του συγκεκριμένου οίνου είναι 2-3 χρόνια. (Oenus)

2017 Οινοποιείο Κυπερούντας Chardonnay, Πάφος, €13
Εκλεκτό, βαρελίσιο, λευκό κρασί με φανατικό κοινό και ιδιαίτερα κολακευτικά σχόλια από Κύπριους και ξένους ειδικούς. Πλούσιο, πληθωρικό με καλές ισορροπίες και μεγάλη διάρκεια, είναι κρασί για το τραπέζι και για… έμπειρα ποτήρια. Χαρακτηρίζεται από κίτρινο λαμπερό χρώμα και αρώματα αποξηραμένων φρούτων (ανανάς, μπανάνα, αχλάδι), βανίλιας, καραμέλας βουτύρου, φουντουκιού, αμυγδάλου. Στο στόμα είναι λιπαρό, γεμάτο, με γεύση που σου θυμίζει αυτά που μύρισες και στο τελείωμα μια γλύκα που σβήνει αργά. (Photiades Distributors)
2017 Οινοποιείο Ζαμπάρτα, Ροζέ Λευκάδα-Cabernet Franc, Λεμεσός, €11
Το κλασικό Λευκάδα του κτήματος σε συνδυασμό με Cabernet Franc, δίνει σε αυτήν την περίπτωση ένα ροζέ κρασί για όλες τις ώρες. Ζωηρό έντονο χρώμα, εκφραστικά αρώματα στη μύτη και καλή ισορροπία ανάμεσα στα λίγα υπολειμματικά σάκχαρα και την οξύτητα σε ένα ροζέ κρασί που διαθέτει χαρακτήρα και ένταση. Μια ιδιαίτερης έντασης αρωματική μύτη που ξεχειλίζει από γλυκά αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, φραμπουα?ζ και νότες ροδοπέταλων. Εξαιρετικά ισορροπημένο, έντονα φρουτω?δες στο στόμα, με απαλές τανίνες και μακρά επίγευση. (Vassos Eliades)

2015 Κτήμα Παυλίδη, Έμφασης Tempranillo, Δράμα, Ελλάδα, €23.50
Αγαπημένο ερυθρό από Tempranillo, που ξεδιπλώνει όμορφα τα ευχάριστα αρώματά του, με την υποστήριξη της ισορροπημένης οξύτητάς του. Δοκίμασέ το όχι μόνο για την πρωτοτυπία που χαρακτηρίζει την ισπανική ποικιλία του, αλλά και για το γεγονός ότι είναι ένα άκρως απολαυστικό ερυθρό κρασί. Έντονο ρουμπινί χρώμα με μενεξεδένιες ανταύγειες, πυκνό άρωμα μικρών φρούτων (φραγκοστάφυλο, φραμπουάζ) σε συνδυασμό με γλυκούς χαρακτήρες (αποξηραμένο δαμάσκηνο, μαρμελάδα) και νότες ξηρών καρπών, ενώ στο φόντο η χαρακτηριστική μεταλλικότητα της ποικιλίας. Γεμάτο στο στόμα, ελαφρά λιπαρό, με δροσερή οξύτητα και ζωηρές, αλλά κομψές, τανίνες που του δίνουν προοπτική αντοχής στον χρόνο. Έντονη επίγευση μαύρων φρούτων και γλυκόριζας που διαρκεί. (Senaga Trading)

2012 GD Vajra Barolo Brico delle Viole, Barolo DOCG, Ιταλία, €75
Ένα δυνατό και πολύ πλούσιο ερυθρό κρασί που θα γοητεύσει τους φίλους των κρασιών του Barolo, αλλά και κάθε οινόφιλο που αγαπάει τα πλούσια και δυνατά ερυθρά κρασιά. Αρώματα φρούτων βουτηγμένων σε μπράντι, τανίνες που γοητεύουν και μία πολύ ευχάριστη οξύτητα συνθέτουν ένα κρασί για πολύ ειδικές περιπτώσεις. Όποιος αποφασίσει να το ανοίξει, θα πρέπει να έχει φροντίσει να έχει δίπλα του… ζόρικο κρέας, και πάλι, όμως, δεν θα γλιτώσει τη ‘μάχη’ με τις δυνατές του τανίνες. (French Depot)