Στην κουζίνα ολοταχώς

Η εκπομπή Μια Βαλίτσα Γεύσεις και ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνουν τέσσερα ιδιαίτερα πιάτα. Τι λες να μαγειρέψουμε εύκολες και νόστιμες συνταγές, που έχουν χρώματα και αρώματα από όλα τα μήκη και πλάτη του πλανήτη;


ΕΚΠΟΜΠΗ 1-ΑΓΙΟΣ ΔΟΜΙΝΙΚΟΣ
Pollo Guisado Dominicano

Υλικά
§ 1 ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο στα 10
§ 1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
§ 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
§ 1 πράσινη πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
§ 6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
§ ½ κ. ρίγανη ξερή
§ ? κ. πιπέρι τριμμένο
§ ½ κ.σ. πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
§ 2 κ.σ. soy sauce
§ χυμό από ½ lime
§ 2 κ.σ. ηλιέλαιο
§ 50 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
§ 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
§ 1 ½ κ. πάστα ντομάτας
§ 400 ml νερό
§ ρύζι basmati για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
v Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε το χυμό από το lime, το πιπέρι, τη ρίγανη, τον κύβο ζωμό κοτόπουλου, αφού τον έχουμε θρυμματίσει, και τις ελιές.
v Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά, το σκόρδο, τις ελιές, τη soy sauce και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι η μαρινάδα να πάει γύρω από το κοτόπουλο.
v Σκεπάζουμε το μπολ με μία διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για μία ώρα. Όσο περισσότερο μαρινάρουμε το κοτόπουλο τόσο καλύτερη γεύση θα έχει.
v Μόλις μαριναριστεί το κοτόπουλο ζεσταίνουμε μια πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφού κάψει πάρα πολύ καλά προσθέτουμε το ηλιέλαιο. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κοτόπουλο, χωρίς τη μαρινάδα, και το μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα από όλες τις πλευρές.
v Έπειτα προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, τη μαρινάδα από το μπολ και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μία κουτάλα.
v Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά γυρνώντας το κοτόπουλο ανά τακτά χρονικά διαστήματα με τη βοήθεια μίας τσιμπίδας, ούτως ώστε να σιγουρευτούμε ότι όλα τα κομμάτια θα μαγειρευτούν σωστά.
v Σε περίπτωση που έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά και δεν έχει μαγειρευτεί το κοτόπουλο προσθέτουμε λίγο νερό.
v Συνοδεύουμε το κοτόπουλό με ρύζι basmati και σερβίρουμε.


ΕΚΠΟΜΠΗ 2-ΦΙΛΙΠΠΙΝΕΣ
Adobong Tadyang (Φιλιππινέζικα short ribs)

Υλικά
§ 3 κ.σ. ηλιέλαιο
§ 4 μοσχαρίσια short ribs
§ 1 ½ κ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
§ αλάτι
§ 1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
§ 240 ml νερό
§ 240 ml γάλα καρύδας
§ 200 ml ξίδι από κεράσια
§ 200 ml soy sauce
§ 24 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
§ 3 φύλλα δάφνης
§ 3 μικρές πιπεριές τσίλι
§ ρύζι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
v Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μια πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
v Πασπαλίζουμε με αλάτι και ½ κ. πιπέρι το μοσχάρι και το μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα για 15 λεπτά.
v Αφαιρούμε όσο λάδι περίσσεψε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο πιπέρι, το νερό, τον κύβο, το γάλα καρύδας, το ξίδι, τη soy sauce, τα σκόρδα, τα φύλλα δάφνης, τις πιπεριές τσίλι και τα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
v Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε για 2.5-3 ώρες, μέχρι το κρέας να αποκολλάται από το κόκκαλο.
v Μόλις ετοιμαστεί αφαιρούμε προσεχτικά το κρέας από την κατσαρόλα και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
v Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για άλλα 18-20 λεπτά μέχρι να δέσει και τη ρίχνουμε πάνω από το μοσχάρι.
v Συνοδεύουμε τα short ribs με ρύζι και σερβίρουμε.

ΕΚΠΟΜΠΗ 3-ΒΡΑΖΙΛΙΑ
Moqueca Baiana (βραζιλιάνικο κοκκινιστό ψάρι)

Υλικά
§ 500 γρ. φρέσκο μπακαλιάρο χωρίς δέρμα και κόκκαλα κομμένο σε κύβους 2.5 εκ.
§ 1 κ.σ. χυμό από lime
§ ? κ. αλάτι
§ πιπέρι
§ 1 κ.σ. ελαιόλαδο
§
Για τον ζωμό:
§ 1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
§ 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
§ 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
§ 2 πιπεριές τσίλι
§ 1 ½ κ. ζάχαρη κρυσταλλική
§ 1 κ.σ. κύμινο τριμμένο
§ 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
§ 1 κ. πιπέρι καγιέν
§ ½ κ. αλάτι
§ 400 ml γάλα καρύδας
§ 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
§ 1 κύβο ζωμό ψαριού
§ 240 ml νερό
Για το σερβίρισμα:
§ 1 κ.σ. χυμό lime
§ 3 κ.σ. κόλιανδρο πολύ ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Για το ψάρι:
v Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ψάρι μαζί με τον χυμό από lime, αλάτι και πιπέρι.
v Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
v Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε το ψάρι, μέχρι να πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα σε όλες τις πλευρές.
v Μόλις ετοιμαστεί το αφαιρούμε προσεχτικά από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
Για τον ζωμό:
v Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε 1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο.
v Μόλις ζεσταθεί βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
v Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές τσίλι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα.
v Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
v Στη συνέχεια τοποθετούμε στο μείγμα το ψάρι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το lime.
v Σερβίρουμε το ψάρι με ρύζι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.



ΕΚΠΟΜΠΗ 9- ΙΡΑΝ
Latifeh
Υλικά:
§ 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
§ 25 γρ. ζάχαρη και επιπλέον 25γρ. για τη μαρέγκα
§ 2 μεγάλα αβγά
§ ? κ. βανίλια εκχύλισμα και ? κ. για τη γέμιση
§ 240 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
§ 20 γρ. φιστίκια χοντροκομμένα
§ 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη για τη σαντιγί και επιπλέον για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
§ Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
§ Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους και τα 25 γρ. ζάχαρη με το σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσουν οι κρόκοι.
§ Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
§ Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι, να γίνει μια μαρέγκα.
§ Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 25 γρ. ζάχαρη στη μαρέγκα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί.
§ Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων τη μαρέγκα σε δόσεις ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια σπάτουλα.
§ Αφού κοσκινίσουμε το αλεύρι το προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.
§ Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου και τοποθετούμε μικρές ποσότητες από το μείγμα (περίπου 1 κ.σ.).
§ Πασπαλίζουμε τα μπισκότα με άχνη ζάχαρη με ένα μικρό κόσκινο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210oC στον αέρα για 8 λεπτά.
§ Μόλις ετοιμαστούν τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν τελείως.
§ Έπειτα ετοιμάζουμε τη γέμιση χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί.
§ Βάζουμε μια μικρή ποσότητα από τη γέμιση πάνω σε ένα μπισκότο και καλύπτουμε με ένα άλλο, σαν να φτιάχνουμε σάντουιτς.
§ Τέλος, βουτάμε τις άκρες της γέμισης στα φιστίκια και σερβίρουμε.