Ο δρόμος των αισθήσεων

Μέρος Γ’

Γεύση

Γεύση=Στόμα. Στο τελευταίο στάδιο της απόλαυσης, το στόμα ρουφά το κρασί και ο ουρανίσκος παιχνιδίζει.

Η γεύση είναι η αίσθηση-κλειδί που σε οδηγεί στην εξερεύνηση των χαρακτήρων της ποιότητας του κρασιού και να νιώσεις την ευχαρίστηση, που σου προσφέρει ένας εκλεκτός οίνος. Η γλώσσα λειτουργεί ως καθοδηγητής και αναλαμβάνει να ξεκαθαρίσει τις γεύσεις. Οι γευστικοί κάλυκες γίνονται ανιχνευτές του γλυκού, του ξινού, του αλμυρού και του πικρού. Υπάρχουν μόνο τέσσερις γεύσεις, αν και δημιουργούμε άλλες με τους δικούς μας συνδυασμούς. Για παράδειγμα, το στυφό, που συναντάς σε κάποια κόκκινα κρασιά θεωρείται αίσθηση, κι όχι γεύση. Πάντως, για να είμαι ειλικρινής, στα 30 χρόνια που δοκιμάζω κρασί, οκτώ-δέκα φορές μόνο γεύθηκα αλμυρό κρασί...

Δοκιμή
Ρουφάς μια γουλιά στο στόμα και στριφογυρίζεις αθόρυβα το κρασί, ώστε να αγκαλιάσει τον ουρανίσκο και τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας. Έπειτα ρουφάς λίγο αέρα από το στόμα και τον αποβάλουμε από τη μύτη. Με αυτόν τον τρόπο θα ερεθιστεί ακόμη και η ωχρά κηλίδα, που είναι το πιο ευαίσθητο αισθητήριο της όσφρησης. Καταπίνεις και αρχίζεις την καταγραφή.
Η καταγραφή περνά στον εγκέφαλο, που επεξεργάζεται και αναλύει τη γεύση: αρμονία, γευστικός πλούτος, διάρκεια της επίγευσης του κρασιού. Τα αισθητήρια όργανα τίθενται σε λειτουργία και σου επιτρέπουν να χαρακτηρίσεις αυτό το οποίο γεύεσαι ως γλυκό, ξηρό, ημίξηρο και να αποφασίσεις αν είναι πλούσιο, αδύναμο, καλοδομημένο, γεμάτο και όλα τα υπόλοιπα που χαρακτηρίζουν ένα κρασί. Κι όταν οι γευστικές αισθήσεις συναντούν το τέλειο δέσιμο, τότε έρχεται η υπερβολή, η μοναδικότητα, το υπερθετικόν… Το σημαντικό είναι όλες οι γεύσεις να χαϊδεύουν τον ουρανίσκο, χωρίς καμία να υπερτερεί της άλλης, οι αρμονικές συνεργασίες, το ολοκληρωμένο σύνολο, η ευρωστία, η ισορροπία του κρασιού και η διάρκειά του.
Η γεύση είναι αυτό που χαρακτηρίζει ένα μεγάλο, καλό κρασί. Το κρασί τελειώνει, ο απόηχος της γεύσης του, όμως, παραμένει. Είναι η επίγευση του γευστικού και αρωματικού χαρακτήρα του. Είναι σαν να έχεις την παρουσία τουτης αγαπημένουης σου δίπλα κι ας έχει φύγει... Είναι η ανάμνηση του αρώματος της γεύσης…

Αυτόν τον μήνα δοκίμασε
2015 Γαία Οινοποιητική, Κτήμα Γαίας Ερυθρός, ΠΟΠ Νεμέα, Ελλάδα, €29.45
Ένα ιδιαίτερο ερυθρό-ιώδες χρώμα συνοδεύεται από αρώματα μεγάλης έντασης, καθαρότητας και πολυπλοκότητας με χαρακτηριστικά από φρούτο, ξύλο, βανίλια και γαρύφαλλο-δρυ και μαύρο βατόμουρο. Στον ουρανίσκο πυκνό και σαρκώδες, με έντονες αλλά ζουμερές τανίνες που θέτουν τα θεμέλια για το τραγανό φρούτο κερασιών και έντονες μεταλλικές νότες. Τέλος η λιπαρότητα, ο όγκος, το σώμα, η δομή και η γευστική διάρκεια συμπληρώνουν το γευστικό καμβά της ασυνήθιστης αυτής Νεμέας… Αναμφίβολα πρόκειται για έναν οίνο πολύ βαθιάς παλαίωσης. (Senaga Trading)
2015 Κτήμα Τσέλεπου, Κοκκινόμυλος, Merlot, ΠΓΕ Τεγέα, Ελλάδα, €25
Αν κάποιος θεωρεί το Merlot απλή και ελαφριά ποικιλία για αρχάριους στο ερυθρό κρασί, ο Κοκκινόμυλος Τσέλεπου θα του αλλάξει εύκολα τη γνώμη. Πρόκειται για ένα από τα πιο αξιόλογα Ελληνικά, ερυθρά κρασιά, που διαφημίζει τόσο την ποικιλία, όσο και την προέλευσή του. Προτείνεται με κλειστά μάτια! Βαθύ κόκκινο χρώμα με πλούσια βελούδινη γεύση. Αρωματικά εμφανίζει ώριμα κόκκινα φρούτα με την διακριτική παρουσία βανίλιας και σοκολάτας. Πολύ μαλακές ταννίνες με μεγάλο γευστικό τελείωμα δίνουν την αίσθηση της πληρότητας. Κρασί που έχει δυνατότητα για 8-10 χρόνια παλαίωσης. (Ghalanos Distributors)
2016 Wolf Blass Chardonnay, Yellow Label, South Australia, €????
Εκλεκτό βαρελάτο κρασί νεοκοσμικού στυλ με φανατικό κοινό από ένα αξιόλογο οινοποιείο Χαρακτηρίζεται από κίτρινο λαμπερό χρώμα και αρώματα αποξηραμένων φρούτων (ανανάς, μπανάνα, αχλάδι), βανίλιας, καραμέλας βουτύρου, φουντουκιού, αμυγδάλου. Στο στόμα είναι λιπαρό, γεμάτο, με γεύση που σου θυμίζει αυτά που μύρισες και στο τελείωμα μια γλύκα που σβήνει αργά. Το Wolf Blass Chardonnay είναι κρασί φαγητού, και διαθέτει το βάθος και την πολυπλοκότητα που απαιτείται, για να σταθεί δίπλα ακόμα και στα πιο απαιτητικά πιάτα στο τραπέζι. (Photiades Distributors)
2017 Οινοποιείο Φικάρδος Αμάλθεια, Ξυνιστέρι, ΠΓΕ Πάφος, €???
Καθαρό, ωχρό, λεμονί. Μια μύτη μέτριας αρωματικής έντασης, που παντρεύει το πράσινο μήλο και το αχλάδι με νύξεις λευκών λουλουδιών και αρώματα ζύμης. Ξηρό στο στόμα, χωρίς να είναι δριμύ, με περισσότερο ώριμο φρούτο, όπως πεπόνι, και σχετικά κρεμώδη υφή. Ένα από τα λεγόμενα easy drinking στυλ κρασιού και ένα τυπικό παράδειγμα, που επιβεβαιώνει του λόγους για τους οποίους η ποικιλία κατάφερε να γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής σε παγκόσμιο επίπεδο. Πίνεται φρέσκο και δεν έχει δυνατότητες παλαίωσης.

2014 Οινοποιείο Μαλλιάς Γιαννούδι, Λεμεσός, €????
Ένα κρασί υψηλών προδιαγραφών και απαιτήσεων αποτέλεσμα μακροχρόνιων πειραματισμών στο αμπέλι. Βαθυκόκκινο κρασί με έντονο μπουκέτο, στο οποίο κυριαρχούν τα αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, γλυκών αρωμάτων παλαίωσης, όπως κανέλας, γαρύφαλλου, κακάο, παντρεμένα αρμονικά με άρωμα δρύινου βαρελιού και καβουρντισμένων ξηρών καρπών. Εξαιρετική δομή, πλούσιο σώμα, όγκος, λιπαρότητα, μεγάλη γευστική και αρωματική διάρκεια. (Keo Plc)