Κρασί… ο δρόμος των αισθήσεων - Όραση
Θα έχεις ίσως δει τους δοκιμαστές να περιφέρουν πολλή ώρα το κρασί στο ποτήρι, ζαλίζοντάς το και να χώνουν τη μύτη τους σ’ αυτό προσπαθώντας να αναγνωρίσουν την ταυτότητα και να αποκρυπτογραφήσουν τα χαρακτηριστικά του. Κινήσεις με τις οποίες προσπαθούν να ερεθίσουν όλα τα αισθητήρια όργανα, για να μαντέψουν ηλικία, ποικιλία, προέλευση και να κρίνουν την ποιότητά του.
Με εκπαιδευμένη όραση, όσφρηση, γεύση, ο εγκέφαλος αναγνωρίζει τα μηνύματα, που δέχεται, μέσα από τις αισθήσεις, επεξεργάζεται τα στοιχεία αυτά και τέλος αποφαίνεται...

Η Φιάλη. Το μάτι εστιάζει, εξερευνά…και σταματά πρώτα απ’ όλα στην αισθητική της φιάλης. Το πρώτο σημάδι επιλογής και προσέλκυσης του ματιού μας στο ράφι. Σκέψου πόσες φορές επέλεξες ένα κρασί λόγω της εξωτερικής ομορφιάς του. Θα μπορούσα να σου απαριθμήσω αρκετά κρασιά εξαιρετικής ποιότητας, που χάνονται στο ράφι λόγω της άχαρης αισθητικής τους.

Ύστερα έρχεται η αποκάλυψη του κρασιού, η ετικέτα, το ‘φόρεμα’ της φιάλης, η κορμοστασιά και τέλος η ‘ταυτότητά του’, δηλαδή το όνομα του κρασιού, ο τόπος προέλευσης, ο δημιουργός-παραγωγός του, η καταγωγή του-οι ποικιλίες, η ημερομηνία γέννησης-η χρονιά εσοδείας, πληροφορίες που θα απογειώσουν τη γεύση ή θα απογοητεύσουν.

Το χρώμα στο ποτήρι είναι το πρώτο σημείο αναφοράς της ποιότητας και της ηλικίας που κρύβει το κρασί. Η αναγνώριση…

Το Χρώμα Διαύγεια, διαφάνεια, λάμψη, ένταση, χρωστικές αποχρώσεις, κάτι σαν τις πρώτες ρυτίδες προσώπου, όλα αυτά είναι στοιχεία που μαρτυρούν την ηλικία του, το παρελθόν του, μα και το μέλλον του...
Οι έμπειροι στη ζωή εύκολα διακρίνουν, το ίδιο και οι γευσιγνώστες. Το χρώμα, μέσα από την ένταση και τις ανταύγειές του μαρτυρά την ηλικία του, τα αρώματα και τον γευστικό του πλούτο και φυσικά τη διάρκεια ζωής του στην τέλεια, υπό συνθήκες συντήρησης, κάβα.
Ζωηρές αποχρώσεις μαρτυρούν νεότητα κρασιού, φρέσκα αρώματα και ζωηρή γεύση. Με μια λέξη, νιάτα.
Σκουρόχρωμες αποχρώσεις μαρτυρούν παλαίωση, γηρατειά και μερικές φορές κακή συντήρηση.
Τα πράγματα εδώ αρχίζουν και δυσκολεύουν. Όλα κρίνονται σε σχέση με τη χρονιά, την ποικιλία και τη σωστή συντήρηση. Συχνά θα διαβάζεις λευκο-κίτρινο κρασί με πρασινωπές ανταύγειες ή λαμπερό κόκκινο ρουμπινί χρώμα με έντονες μωβ-μπλε ανταύγειες. Οι πρασινωπές και οι μωβ-μπλε ανταύγειες χαρακτηρίζουν τη νεότητα του κρασιού. Αντίθετα, όταν διαβάζεις για παράδειγμα λευκο-κίτρινο κρασί με σκούρες χροιές ή έντονο κίτρινο χρώμα για το λευκό ή με καφετί ανταύγειες για το κόκκινο, δηλώνουν παλαίωση ή κακή συντήρηση.

Αυτόν τον μήνα δοκίμασε
2015 Κτήμα Σκλάβος, Οργίων (BIO), ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Κεφαλονιά, Ελλάδα, €25.50
Είναι από ερυθρά τα κρασιά που πάντα θα θυμάσαι. Φταίει το όνομα; Οργίων. Φταίει που αν το δοκιμάσεις θα χρειαστείς χρόνο για να το επεξεργαστείς; Έτσι συμβαίνει με όλα τα κρασιά του Σκλάβου Ευρυβιάδη. Ιδιαίτερη οινοποίηση από έναν ιδιαίτερο παραγωγό. Στο ποτήρι βαθύ ρουμπινί χρώμα, μέτριας έντασης μύτη, με τη σοκολάτα να έχει τον πρώτο και τον τελευταίο λόγο. Ενδιάμεσα θα συναντήσεις κόκκους καφέ, κακάο και καπνό. Νύξεις κανέλας και γήινες νότες χώματος συμπληρώνουν το εξελικτικό αρωματικό σύνολο. Μέτριο σώμα με απρόσμενα βελούδινες τανίνες και την αναζωογονητική οξύτητα της ποικιλίας. Σοκολάτα, δαμάσκηνο και αποξηραμένο σύκο ξεχωρίζουν, ενώ η σοκολάτα επιμένει στο μακράς διαρκείας τελείωμα. (La Maison du Vin)

2012 Marchesi di Barolo, Barolo DOCG, della Tradizione, Piedmont, Ιταλία, €45
Δυνατό ερυθρό κρασί με βάθος, μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα και τανίνες που… μασιούνται. Έρχεται στο τραπέζι μόνο εάν τα κρέατα που θα συνοδεύσει είναι ικανά να το… τιθασεύσουν. Αν ανταποκριθείς με επιτυχία στην πρόκληση αυτή, θα απολαύσεις μια αξέχαστη οινογαστρονομική εμπειρία. Το χρώμα του είναι σχετικά βαθύ για τα δεδομένα της ποικιλίας. Στη μύτη εμφανίζεται σύνθετο με κόκκινα και μαύρα φρούτα να συνυπάρχουν παρέα με νότες βανίλιας, γης, βοτάνων και καπνού. Στο στόμα είναι ισορροπημένο και στιβαρό, με αρκετές τανίνες, αισθητή οξύτητα, αλλά και μακρά βοτανική επίγευση. (ACM Christophides)

2017 Παπαγιαννάκος Σαββατιανό, ΠΓΕ Μαρκόπουλο, Ελλάδα €8
Ο Βασίλης Παπαγιαννάκος υπηρετεί για χρόνια με μεγάλο σεβασμό την κλασική ποικιλία του αττικού αμπελώνα, στοχεύοντας και επιτυγχάνοντας φυσικά την αλλαγή του προφίλ της. Ξέχασε καμιά φιάλη στο κελάρι σου για μια πενταετία και δεν θα πιστεύεις την εξέλιξή του στον χρόνο… Λεμονί, μεσαίας έντασης χρώμα με χρυσές ανταύγειες. Κομψό αρωματικά, χωρίς μεγάλη πολυπλοκότητα, αλλά με ευχάριστα φρουτώδη, λεμονάτο χαρακτήρα, κίτρινα φρούτα και λευκά άνθη. Ξηρό στο στόμα με ικανοποιητικό όγκο, τραγανή οξύτητα και φρεσκάδα. H πολυπλοκότητα που αναπτύσσει είναι εντυπωσιακή.

2016 Οινοποιείο Βλασίδη Sauvignon Blanc, ΠΓΕ Λεμεσός, Κύπρος €????
Παραγωγή από τους ιδιόκτητους, γραμμικούς αμπελώνες του οινοποιείου. Κρασί που συνδυάζει τον εξωτικό χαρακτήρα και την φυτικότητα των Sauvignon από τη Νέα Ζηλανδία, με τα εσπεριδοειδή του Λίγηρα, δύο περιοχές όπου η ποικιλία μεγαλουργεί. Το χρώμα του είναι ανοιχτό λεμονί. Ευχάριστα και φρέσκα αρώματα ανανά, πεπονιού αχλαδιού, γκρέιπφρουτ και λεμονιού, με νύξεις λεμονανθών και διακριτικές νότες γρασιδιού, χαρακτηριστικό της ποικιλίας. Στο στόμα είναι αναζωογονητικό, με τα φυτικά στοιχεία και τα εξωτικά φρούτα να πολιορκούν τον ουρανίσκο και μία απολαυστική, λεμονάτη επίγευση να αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις.

2012 Οινοποιείο Μακκάς Merlot, ΠΓΕ Πάφος, Κύπρος €13.50
Ένα εκλεκτό κυπριακό ερυθρό, μονοποικιλιακό κρασί από Merlot, που έχει παλαιώσει σε γαλλικά βαρέλια για 12 μήνες, ευγενές και ευκολόπιοτο. Βαθύ κόκκινο χρώμα με ιώδεις ανταύγειες στη νεότητά του. Πυκνό αρωματικό μπουκέτο από νότες μαρμελάδας δαμάσκηνου, σταφίδας, βιολέτας, σοκολάτας και βανίλιας. Στο στόμα διακρίνεται για την πυκνότητα της γεύσης, τη λιπαρότητα, την πλούσια δομή, το ρωμαλέο σώμα και την ιδιαίτερη επίγευση. Ένα κρασί με μεγάλη προοπτική στον χρόνο.