Πόσο λίγο γνωρίζουμε…
Πόσα λίγα γνωρίζουμε για κάτι που κάνουμε συχνά, όπως το να τρώμε και να πίνουμε. Η ιατρική γνωρίζει πολύ καλά τι γίνεται στο πεπτικό μας σύστημα (όταν το φαγητό και το ποτό καταλήγει στο στομάχι) και τι μπορεί να πάει λάθος. Με έκπληξη, όμως, ανακαλύπτουμε ότι λίγα γνωρίζουμε για τη γεύση, μια διαδικασία που προηγείται της πεπτικής λειτουργίας.
Οι επιστήμονες ασχολούνται λιγότερο με το πώς συνδέεται η γεύση με το μυαλό και το σώμα μέσω των αισθήσεων. Πολύπλοκος ο ρόλος της, τον οποίο εμείς οι κοινοί ‘τρώγοντες και πίνοντες’ δεν τον αντιλαμβανόμαστε όσο θα έπρεπε. Μας αρέσουν διάφορα φαγητά, όπως το κέικ σοκολάτας, ο καπνιστός σολομός ή ποτά, όπως το Merlot. Στην καθημερινότητα, όμως, που ζούμε, ο άμεσος στόχος είναι να ικανοποιήσουμε την πείνα ή τη δίψα μας όσο πιο γρήγορα γίνεται. Λίγοι είναι αυτοί που έχουν τον χρόνο να μασήσουν καλά το φαγητό τους, ώστε να μεγιστοποιήσουν και να παρατείνουν την απόλαυση που τους δίνει το συγκεκριμένο φαγητό ή να γαργαλίσουν στο στόμα τους το κρασί ως ‘επαγγελματίες’ για αρκετά δευτερόλεπτα και να το εκτιμήσουν.
Σίγουρα δεν γνωρίζουμε αρκετά περί γεύσεων, αλλά γενικά γνωρίζουμε τι μας αρέσει. Ή μήπως όχι; Αν γνωρίζουμε τι φαγητό και τι ποτό έχουμε στο στόμα μας, εμπειρικά αναγνωρίζουμε τη γεύση του συγκριμένου φαγητού ή ποτού. Όμως, χωρίς να γνωρίζουμε τι έχουμε στο στόμα, χωρίς κάποια στοιχεία, με τα μάτια δεμένα, είναι πολύ δύσκολο να γίνει η αναγνώριση. Με την κατάλληλη εκπαίδευση και απαραίτητη κατανόηση ως προς το πώς γευόμαστε σωστά το κρασί (αλλά και το φαγητό, αφού γευόμαστε και τα υγρά και τα στερεά σχεδόν με τον ίδιο τρόπο) και χρησιμοποιώντας τις αισθήσεις μπορούμε να αξιολογήσουμε καλύτερα από μόνο να μασουλάμε το φαγητό και να πίνουμε το κρασί έτσι απλά. Η αξιολόγηση του κρασιού/φαγητού, όπως είπαμε πιο πάνω, βασίζεται στην αντίληψη των αισθήσεων, οι οποίες είναι υποκειμενικές.

Κρασί ο δρόμος των αισθήσεων!
Έχοντας τα πιο πάνω υπόψη, ας μπούμε στο θέμα μας, το κρασί και τις αισθήσεις. Θα έχετε ίσως δει τους δοκιμαστές να περιφέρουν πολλή ώρα το κρασί στο ποτήρι ζαλίζοντάς το και να χώνουν τη μύτη τους σ' αυτό προσπαθώντας να αναγνωρίσουν την ταυτότητα και να αποκρυπτογραφήσουν τα χαρακτηριστικά του.
Κινήσεις εντυπωσιασμού πιθανόν να σκεφτήκατε, ειδικά αν σας ήρθαν στο μυαλό και οι κινήσεις του Λουί Ντε Φινές. Κι όμως αν εξαιρέσουμε κάποιες τυχόν άκομψες ή υπερβολικές κινήσεις, αυτός είναι ο μοναδικός δρόμος που μας οδηγεί στη δοκιμή ενός κρασιού. Κινήσεις με τις οποίες προσπαθούμε να ερεθίσουμε όλα τα αισθητήρια όργανά μας, για να μαντέψουμε ηλικία, ποικιλία, προέλευση και να κρίνουμε την ποιότητά του.
Με εκπαιδευμένη όραση, όσφρηση και γεύση ο εγκέφαλος αναγνωρίζει τα μηνύματα, που δέχεται μέσα από τις αισθήσεις, επεξεργάζεται τα στοιχεία αυτά και τέλος αποφαίνεται...


Αξιολόγηση οίνων
2017 Οινοποιείο Κάθηκα Βασιλικόν, ΠΟΠ Λαόνα Ακάμα, €6.30
Ετικέτα με σχεδόν σταθερή αξία και ποιότητα χρόνο με χρόνο. Η εσοδεία του 2017 φαίνεται να έχει προικίσει το Ξυνιστέρι ως ποικιλία, αφού έχει λάβει κολακευτικά σχόλια από αρκετούς παραγωγούς/κριτικούς.
Καθαρό ελαφρύ λεμονί, με πράσινες ανταύγειες. Κομψό αρωματικά, με τροπικά φρούτα, ανθικές νύξεις και με πολύ διακριτικό βοτανικό χαρακτήρα, ο οποίος είναι πολύ όμορφα ενσωματωμένος. Το στόμα είναι ένα πραγματικό ποίημα, γεμάτο, δροσερό, με οξύτητα, με πυρηνόκαρπα φρούτα και εσπεριδοειδή να ισορροπούν τέλεια με τα βότανα της Μεσογείου, ενώ η επίγευση είναι καθαρή, φρουτώδης, απολαυστική. Είναι έτοιμο προς κατανάλωση ή μέσα στα επόμενα δύο χρόνια. (Fereos-Four Point)

2017 Οινοποιείο Τσαγγαρίδη, Ερυθρωπός Οίνος Shiraz, ΠΓΕ Πάφος, €6
Έχουμε ένα ροζέ με καλή προϊστορία. Το κλασικό Shiraz του οινοποιείου δίνει σε αυτήν την περίπτωση ένα ροζέ κρασί για όλες τις ώρες και ειδικό στο να συνοδεύει τον κλασικό μεζέ.
Ζωηρό ροζέ χρώμα, με μωβ ανταύγειες, που υποδηλώνουν νεότητα. Ιδιαιτέρως εκφραστική μύτη, με αρώματα μαρμελάδας κόκκινων φρούτων, όπως φράουλας και βύσσινο, σε συνδυασμό με ανθικές νύξεις. Στο στόμα σχεδόν ξηρό με οξύτητα δροσιστική και καλή ισορροπία. Συνολικά, είναι πολύ εκφραστικό με ζωηρό φρουτώδη χαρακτήρα και ένταση.

2015 Οινοποείο Τσιάκκας, Merlot, ΠΓΕ Λεμεσός, €…
Ένα από τα πολύ καλά και δημοφιλή κυπριακά Merlot, βαθύ πολύπλοκο και βελούδινο, με ψηλό αλκοολικό βαθμό (15.5%).
Χρώμα πορφυρό βαθύ κόκκινο με αρώματα κυρίως μπαχαρικών, όπως κανέλα, γαρίφαλο και πιπέρι, ενώ γευστικά θα συναντήσει κανείς έντονες νότες φρούτων του δάσους. Μαλακές, ευχάριστες τανίνες και μεγάλη διάρκεια χαρακτηρίζουν ένα εξαιρετικό, κυπριακό, ερυθρό κρασί. Το συγκεκριμένο ‘ξεκουράστηκε’ ακριβώς 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια από τα δάση της Γαλλίας. Είναι ένα κρασί που επιδέχεται παλαίωση σε συνθήκες κάβας μέχρι και εννιά χρόνια. (Oenous)

2015 Giacomo Borgogno & Figli, Barbera d’ Alba DOC, Piedmont, Ιταλία, €21.40
Από τους πιο παλαιούς οινοποιούς του Piedmont και συγκεκριμένα από τις πιο ισχυρές δυναστείες. Ο οίκος αυτός είναι φημισμένος για τη χρήση παραδοσιακών τρόπων οινοποίησης.
Ρουμπινί χρώμα μεσαίου βάθους, αρκετά νεανικό ακόμα. Ικανοποιητικά έντονο άρωμα, στο οποίο κυριαρχούν το κεράσι και η φράουλα, αλλά συνοδεύεται από κάποιες νύξεις φυτικότητας και άνθη. Η γεύση είναι σχετικά ελαφριά, αλλά με πυκνά χαρακτηριστικά και με δροσιστική οξύτητα. Η επίγευση είναι μάλλον μέτριας διάρκειας. (Bottles)

2010 Denis Dubourdieu, Ch?teau Reynon, Cadillac, C?tes de Bordeaux, Γαλλία, €25
Αν ψάχνετε έναν εύκολο και οικονομικό τρόπο για να απολαύσετε ένα ερυθρό κρασί του Bordeaux, μόλις τον βρήκατε, από ένα ποιοτικό ch?teau, που βρίσκεται σε μία λιγότερο φημισμένη οινοπαραγωγική κοινότητα του Bordeaux.
Με μεγάλο ποσοστό Merlot (81%), Cabernet Sauvignon (6%) και Petit Verdot έχουμε ένα κρασί με έντονο ρουμπινί χρώμα και από μια εξαιρετική εσοδεία. Φρουτώδες, με κομψά αρώματα μαύρων φρούτων και γλυκόριζας να κυριαρχούν στη μύτη, είναι ευχάριστο στη γεύση, με απαλές τανίνες και αρκετή γευστική ένταση με καλή διάρκεια. (Oinotria)