(LITTLE BLACK BOOK CONCEPT)


Estrella: Το all day brunch είναι #ποπ!

Η Estrella γίνεται ο πυρήνας της street food σκηνής της Θεσσαλονίκης, αποτελώντας ισχυρή απόδειξη πως το βορειοελλαδίτικο γευστικό ένστικτο αποτελεί διαχρονικό βαρόμετρο ποιότητας. Ο chef Δημήτρης Κοπαράνης μάς μίλησε για τις πολυσυζητημένες εμπνεύσεις του και τη ‘φρέσκια’ Estrella Λεμεσού.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΒΕΛΙΝΑ ΣΥΡΙΓΟΥ

You got the spirit don't lose the feeling: Ποια η φιλοσοφία του Estrella World Street Food Concept;
‘Η φιλοσοφία παραμένει ίδια. Σερβίρουμε φαγητό με αφορμή το παγκόσμιο street food. Δεν σερβίρουμε γύρο σε πίτα, αλλά breakfast σάντουιτς με ψιλοκομμένο πικάντικο κοτόπουλο, κρέμα φέτας, paprika chip και αβγό τηγανητό. Δεν σερβίρουμε κουλούρι, αλλά με τη ζύμη του φτιάχνουμε μία πίτσα με egg & bacon. Το μενού συμπληρώνουν healthy χυμοί και breakfast classics’.

Σούπερ ήρωες, ποπ κορν, μαλλί της γριάς... Πόσο ποπ είναι τελικά η Estrella;
‘Το φαγητό είναι κομμάτι της καθημερινότητας. Δεν είναι η πείνα που μας κάνει να τρώμε. Τρώμε ανάλογα με το ποιος θέλουμε να είμαστε ή να γίνουμε, τρώμε για να ανήκουμε κάπου. To φαγητό έχει αυτούσια ποπ κομμάτια. Αποτελεί σχόλιο για όσους βγαίνουν και λένε πως μαγειρεύουν με τα καλύτερα υλικά λες και οι άλλοι δεν μαγειρεύουμε με τα καλύτερα. Η εξαιρετική ποιότητα είναι αυτονόητη. Όπως υπάρχει το καλύτερο ελαιόλαδο, υπάρχει και το καλύτερο μαλλί της γριάς. Σε εμάς θα βρείτε εμβληματικά προϊόντα που μπορεί να μας αρέσουν, αλλά δεν τα έχουμε δει ποτέ σε εστιατόριο. Σοκολάτες με επωνυμία, γαριδάκια, σάλτσα καραμέλας, ροζ μαγιονέζα και φυσικά ροζ μαλλί της γριάς!’

Η Estrella μπαίνει στον πέμπτο χρόνο λειτουργίας της και τον πρώτο στην Κύπρο... Υπάρχουν γευστικές εκπλήξεις ή προτάσεις;
‘Υπάρχει σίγουρα όλο το μενού με αγαπημένα πιάτα, όπως το μπουγατσάν -δεν νομίζω να το βαρεθώ ποτέ-, η breakfast pizza, τα pancakes αλλά και νέα πιάτα. Το κυπριακό burger -η δική μου εκδοχή στη σεφταλιά-, το black forest pancake με σαντιγί και βύσσινα και το Mega Hero -ένα τεράστιο αφράτο pancake με σοκολάτα και μαλλί της γριάς ροζ, που είναι και το πιο instagram πιάτο’.

Η Estrella είχε αστέρι! Σε ποια μητρόπολη του κόσμου ονειρεύεσαι να ταξιδέψουν τα υβριδικά γλυκά σου;
‘Κάθε σημείο είναι σημαντικό για διαφορετικό λόγο. Τα εστιατόρια που έχουν παγκόσμια επιτυχία κατορθώνουν να “μιλάνε” μία γλώσσα κατανοητή σε όλους. Το χαρακτηριστικό αυτό το έχουν έργα όπως η Τζοκόντα και προϊόντα όπως τα αναψυκτικά. Δεν θέλω ένα flagstore σε κάποιο “δυνατό” σημείο, αλλά ένα εστιατόριο που ο κόσμος ν’ αγαπά. Αν είναι στη Νέα Υόρκη ή στο Τόκυο ακόμα καλύτερα’!