Cheers to you!
Ένα καλό κρασί θα το απολαύσεις με ένα καλό πιάτο φαγητού. Ο chef Πέτρος Ανδριανού του Barrique Wine & Deli στη Λευκωσία ετοίμασε τέσσερα εξαιρετικά πιάτα, τα οποία κομπλιμεντάρουν εξαίσια τα κρασιά CASTEL.
Φωτογραφίες Θεοδώρα Ιακώβου

Φουά-Γκρα
ΥΛΙΚΑ
100 γρ. μους φουά-γκρα
30 γρ. κρέμα ρόκας
10 γρ. κρέμα ροδάκινου
3 πέταλα κρεμμυδιού
1 τραγανό ψωμί
5 γρ. μείγμα ζάχαρης με βανίλια & τζίντζερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετείς το μους φουά-γκρα στο πιάτο, ρίχνεις από πάνω το μείγμα ζάχαρης και το καις με καμινέτο, για να δημιουργηθεί μια κρούστα καραμέλας. Τοποθετείς και τις κρέμες στο πιάτο, ενώ για διακόσμηση βάζεις μικρά βότανα, όπως φύλλα κόλιανδρου και αμάραντου. Σερβίρεις με φέτες τραγανού ψωμιού.


Λαχανίδα & Κατσικίσιο τυρί
ΥΛΙΚΑ
40 γρ. κατσικίσιο τυρί
60 γρ. φύλλα λαχανίδας
30 γρ. καρότο sous-vide με εστραγκόν και μαύρο πιπέρι από Καμπότζη
10 γρ. φέτες ροζ γκρέιπφρουτ
5 γρ. φέτες λεμονιού
2 γρ. νιφάδες βρώμης
6 γρ. αμύγδαλα
15 γρ. βινεγκρέτ μαύρης τρούφας με αποξηραμένα black currant

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζεις τα φύλλα της λαχανίδας μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κατσικίσιο τυρί. Τα αναμειγνύεις ελαφριά, για να μην σπάσουν τα φύλλα. Βάζεις τη σαλάτα σε πιάτο και τοποθετείς το κατσικίσιο τυρί.
Το κατσικίσιο τυρί το πλάθεις με αρωματικά τις αρέσκειας σου και το ανοίγεις 2 εκ. πάχος, το καταψύχεις, ώστε να μπορείς μετέπειτα να το διασπάσεις σε ανόμοια σχήματα.


Chorizo ριζότο
ΥΛΙΚΑ
40 γρ. chorizo, κομμένο σε μικρούς κύβους
70-100 γρ. ζωμό από chorizo
0.1 γρ. κύμινο
0.1 γρ. σκόνη μαϊντανού
3 γρ. κρέμα καβουρδισμένου σκόρδου
25 γρ. μανιτάρια porcini
20 γρ. κρέμα καρύδας
10 γρ. κατσικίσιο τυρί
100 γρ. ρύζι Arborio
10 γρ. ψιλοκομμένο shallot
3 γρ. θαλασσινό αλάτι
2 γρ. ροζ πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνεις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρεις τα shallot σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις το ρύζι και συνεχίζεις για 2 λεπτά το σοτάρισμα. Ρίχνεις το chorizo και το αφήνεις για ακόμη 2 λεπτά, ώσπου να αρχίσει να βγάζει τα έλαια του και αμέσως ρίχνεις τα μανιτάρια. Προσθέτεις τον ζωμό σιγά-σιγά και την κρέμα σκόρδου και ανακατεύεις τακτικά. Κάθε φορά -πριν προσθέσεις την επόμενη δόση ζωμού- πρέπει πρώτα να δεις ότι έχει απορροφήσει την προηγούμενη δόση ζωμού. Η όλη διαδικασία διαρκεί γύρω στα 20 λεπτά. Μέχρι δηλαδή να χυλώσει το ριζότο και να αποβάλει το άμυλο του. Στο τέλος προσθέτεις την κρέμα καρύδας, το κατσικίσιο τυρί και τη σκόνη από μαϊντανό.


Βοδινό Φιλέτο
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. βοδινό φιλέτο
60 γρ. sauce από μανιτάρια chanterelles
1 γρ. σκόνη μανιταριού
5 γρ. θαλασσινό αλάτι
5 γρ. μείγμα από πιπέρια (μαύρο πιπέρι, ροζ πιπέρι, βιετναμέζικο, Μαδαγασκάρης, σετσουάν)

Για τη σως Chanterelles
200 γρ. μανιτάρια chanterelles
50 γρ. τυρί manchego, τριμμένο
70 ml κρέμα από manchego
50 ml κρασί Riesling
3 γρ. chervil
2 γρ. woodruff
10 γρ. βούτυρο
2 γρ. θαλασσινό αλάτι
1 γρ. πιπέρι μαύρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνεις το βοδινό φιλέτο σε θερμοκρασία δωματίου, 1 ώρα πριν το ψήσεις. Το αλατοπιπερώνεις και το ψήνεις αναλόγως προτιμήσεως.
Για τη σως Chanterelles Σε ένα τηγάνι ρίχνεις το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να αφρίζει, ρίχνεις τα μανιτάρια και τα σοτάρεις για 2 λεπτά. Ρίχνεις το κρασί και το αφήνεις να εξατμιστεί στο 1/3. Προσθέτεις την κρέμα από manchego και, όταν έρθει σε θερμοκρασία 45°C, ρίχνεις το τριμμένο τυρί, τα βότανα, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι. Αμέσως απομακρύνεις το τηγάνι από την φωτιά και ανακατεύεις το σως, ώσπου να λιώσει το τυρί και να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Περιλούζεις το βοδινό φιλέτο με τη σως Chanterelles.