ΔΙΣΕΛΙΔΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ


ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΕ… ΜΙΑ ΒΑΛΙΤΣΑ ΓΕΥΣΕΙΣ

Ο γνωστός σεφ Άκης Πετρετζίκης μας προτείνει τέσσερα λαχταριστά γλυκά απ' όλο τον κόσμο για το γιορτινό τραπέζι.

1
Lamingtons (Αυστραλία)

ΥΛΙΚΑ
125 γρ. βούτυρο
250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 λοβός βανίλιας
3 αβγά
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ. γάλα
Για την επικάλυψη
2200 γρ. τριμμένη καρύδα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
80 γρ. κακάο σε σκόνη
1 κ.γλ. βούτυρο
200 γρ. βραστό νερό
100 γρ. μαρμελάδα φράουλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 160oC στον αέρα. Στον κάδο του μίξερ προσθέτεις το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφαιρείς τα σποράκια από τον λοβό βανίλιας και τα προσθέτεις στον κάδο και συνεχίζεις να τα χτυπάς. Έπειτα, ρίχνεις στον κάδο τα αβγά, ένα-ένα μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Αφαιρείς το μπολ από το μίξερ, προσθέτεις το γάλα, το αλεύρι και τα ανακατεύεις καλά. Προσθέτεις το μείγμα σε ένα ταψάκι (25x35 εκ.), στο οποίο έχεις στρώσει μία λαδόκολα, και το απλώνεις να πάει παντού. Το ψήνεις στον φούρνο για 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το αφαιρείς και το αφήνεις στην άκρη να κρυώσει για 20 λεπτά περίπου. Τοποθετείς το κέικ σε βάση και το κόβεις σε κομμάτια. Φτιάχνεις σε ένα μπολ την επικάλυψή ανακατεύοντας την ζάχαρη άχνη, το κακάο, το βούτυρο και το νερό. Για να σερβίρεις παίρνεις ένα κομμάτι, το αλείφεις με 1 κουταλιά μαρμελάδα φράουλα, καπακώνεις με άλλο ένα κομμάτι κέικ, το βουτάς στο μείγμα με το κακάο και μετά στο μείγμα με την τριμμένη καρύδα.
Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα.



2
Κέικ με ρούμι (Κούβα)

ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
4 αβγά, ολόκληρα μέτρια
3 κρόκοι αβγών
100 γρ. ρούμι
250 γρ. βούτυρο μαλακό
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γλ. εκχύλισμα αμύγδαλο
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γρ. καστανή ζάχαρη
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. παπαρουνόσπορο
Για το σιρόπι
150 γρ. βούτυρο
150 γρ. νερό
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
100 γρ. ρούμι
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κέικ
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180οC. Σε ένα μπολ αναμειγνύεις τα αβγά, τους κρόκους, το ρούμι, το εκχύλισμα βανίλιας και αμυγδάλου. Ανακατεύεις και το αφήνεις στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα αναμειγνύεις το αλεύρι, την καστανή και κρυσταλλική ζάχαρη και τον παπαρουνόσπορο. Έπειτα, προσθέτεις το βούτυρο και ενσωματώνεις το μείγμα. Έπειτα προσθέτεις σε αυτό σιγά-σιγά το μείγμα με τα αβγά. Αφαιρείς από το μίξερ και απλώνεις σε αλευροβουτυρωμένη φόρμα κέικ 28 εκ. με τρύπα. Ψήνεις στους 180oC για 1 ώρα.
Για το σιρόπι
?Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά λιώνεις το βούτυρο με το νερό και τη ζάχαρη. Όταν το σιρόπι αρχίσει να αφρίζει το αφαιρείς από τη φωτιά. Προσθέτεις το ρούμι, τη βανίλια και ανακατεύεις. Έπειτα, το αφήνεις στην άκρη να κρυώσει.
Μόλις βγάλεις το κέικ από τον φούρνο το τρυπάς με ένα μικρό μαχαιράκι σε διάφορα σημεία του κέικ και το περιχύνεις με το κρύο σιρόπι.



3
Κρέμα κακάο με crumble (Βενεζουέλα)

ΥΛΙΚΑ
Για το crumble
100 γρ. αμύγδαλο τριμμένο
100 γρ. αλεύρι
20 γρ. κακάο
100 γρ. μαύρη ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο παγωμένο
1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα
100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
20 γρ. κακάο
250 γρ. dulce de leche
50 γρ. γάλα
200 γρ. άχνη ζάχαρη
αλάτι
Για το σερβίρισμα
1 μάνγκο
2 passion fruit
10 φράουλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το crumble: Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Σε ένα μπολ ρίχνεις το αμύγδαλο, το αλεύρι, το κακάο, τη μαύρη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι. Τρίβεις με τα χέρια το μείγμα, ώστε να γίνει τρίμμα. Στρώνεις λαδόκολλα σε ένα ταψάκι, ρίχνεις σ’ αυτό το μείγμα και το ψήνεις για 20-30 λεπτά.
Για την κρέμα: Βάζεις όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύεις μέχρι να έχουν γίνει ένα συμπαγές και λείο μείγμα. Προσθέτεις λίγο ακόμη γάλα αν χρειαστεί να αραιώσει. Αντίθετα, αν το μείγμα είναι πολύ αραιό πρόσθεσε ακόμη λίγο κακάο.
Σερβίρεις σε ποτήρια, με το crumble για βάση και από πάνω την κρέμα. Διακοσμείς με τα φρούτα.



4
Maple cookies (Καναδάς)
ΥΛΙΚΑ
110 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
150 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
30 γρ. σιρόπι σφενδάμου
½ κ.γλ. βανίλια
1 αβγό
190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. κορνφλάουρ
½ κ.γλ. μπέικινγκ πάουντερ
? κ.γλ. σόδα
? κ.γλ. αλάτι
Για το maple frosting
125 γρ. βούτυρο
50 γρ. maple syrup
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας.
225 γρ. άχνη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνεις το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτεις τη μαύρη μαλακή ζάχαρη και το σιρόπι σφενδάμου. Ανακατεύεις με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους. Τέλος, ρίχνεις τη βανίλια και το αβγό. Ανακατεύεις καλά. Σε ένα μπολ αναμειγνύεις το αλεύρι, το κορνφλάουρ, τη σόδα, το μπέικινγκ πάουντερ και το αλάτι. Ρίχνεις το μείγμα των στερεών λίγο-λίγο στο μείγμα με το βούτυρο και ανακατεύεις καλά. Βάζεις τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180οC. Καλύπτεις με λαδόκολλα ένα ταψί. Πλάθεις 40 μπισκότα. Πασπαλίζεις με ζάχαρη και τα ψήνεις για 10-12 λεπτά.
Για το maple frosting: Χτυπάς το βούτυρο, το maple syrup και τη βανίλια. Σταδιακά προσθέτεις την άχνη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα μπαίνει ανάμεσα σε 2 μπισκότα και δημιουργεί τις νόστιμες αυτές μπουκιές.



*Η εκπομπή μαγειρικής ‘Μια Βαλίτσα Γεύσεις’, που συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και την Κυπριακή Δημοκρατία, μάς ταξιδεύει στον κόσμο μέσω της γαστρονομίας. Ξεναγοί, ο γνωστός σεφ Άκης Πετρετζίκης, η επιτυχημένη παρουσιάστρια και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Tonia Buxton και η δημοσιογράφος Σύλια Ιωαννίδου. Μέσα από την εκπομπή γνωρίζουμε τη γαστρονομική κουλτούρα τόσο των ανθρώπων από τις τρίτες χώρες όσο και της Κύπρου και τις επιρροές που έχει δεχθεί η γαστρονομία της από τη διαδραστική αλληλεπίδραση των πολιτισμών.