Συνέντευξη
Με αφορμή τα 25 χρόνια από τη δημιουργία του εμβληματικού κρασιού Μαγικό Βουνό, είχαμε μια ωραία κουβέντα με τον Φεδερίκο Λαζαρίδη, ιδιοκτήτη του Οινοποιείου Nico Lazaridi.
Της Μαρίας Θ. Μασούρα
Φωτογραφίες: Θεοδώρα Ιακώβου
Σε μια εποχή, όπου ο κόσμος ταξιδεύει, έχει ανάγκη από εμπειρίες, να δοκιμάσει νέες γεύσεις, να πιει ένα κρασί που θα τον ενθουσιάσει, πώς επηρεάζει αυτό τον κόσμο του κρασιού;
‘Ο καταναλωτής είναι παγκοσμιοποιημένος και υπάρχει μια τεράστια ταχύτητα στην πληροφόρηση, λόγω των social media και του digital marketing. Αυτό παίζει όλο και περισσότερο ρόλο στο θέμα του κρασιού, ένα ανέκαθεν παραδοσιακό προϊόν. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τις παγκόσμιες τάσεις, πού οδεύει η κουζίνα, τι ζητά ο καταναλωτής’.
Άρα φτιάχνετε κρασί έχοντας υπόψη τις τάσεις που επικρατούν;
‘Θα σας πω ένα παράδειγμα. Στην ταινία “Sideways” (2004), κάποιος είπε “Αν μου φέρεις ένα Merlot, θα σηκωθώ να φύγω”. Από εκείνη τη μέρα το Merlot χάθηκε από την παγκόσμια αγορά. Στη Nico Lazaridi, που είχαμε έναν σοβαρό αμπελώνα με Merlot, αυτό ήταν ένα πλήγμα. Έτσι, έπρεπε να επαναδημιουργήσουμε ένα προϊόν με βάση το Merlot και να φύγουμε από το παραδοσιακό προϊόν. Φτιάξαμε ένα πολύ μοντέρνο κρασί, με μια πολύ μικρή συμμετοχή της ποικιλίας Grenache Rouge, η οποία έδωσε μια τεράστια φρεσκάδα και αρωματικότητα. Έτσι λοιπόν, φτιάξαμε ένα Merlot, το οποίο δεν είναι Merlot! Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του πώς μπορείς να αντιμετωπίσεις πιθανώς, κάτι που δεν είναι απόλυτα συμβιβασμένο με αυτό που κάνεις μέχρι τώρα’.
Ακούγεται πιο εύκολο, απ’ ότι είναι μάλλον…
‘Σίγουρα, είναι δύσκολο να πάρεις αποφάσεις και να διορθώσεις πράγματα, διότι και ο χρόνος, τον οποίο χρειάζεσαι για να αντιδράσεις δεν είναι πάντα υπέρ σου. Ο αμπελουργικός χρόνος είναι πολύ μακρύς, ο χρόνος της αγοράς είναι πολύ σύντομος’.
Αυτό, που λέτε, το είδαμε, ή μάλλον το γευτήκαμε, στην κάθετη γευσιγνωσία του ερυθρού Μαγικού Βουνού, που διεξάχθηκε πρόσφατα στην Κύπρο. Στο blend του 2001 υπήρχε Merlot και Cabernet Sauvignon, αλλά από το 2006 τη θέση του Merlot πήρε το Cabernet Franc, και μάλιστα σε αυξητικό ποσοστό.
‘Ακριβώς’.
Το ‘Μαγικό Βουνό’
25 χρόνια Μαγικό Βουνό λοιπόν. Ένα εμβληματικό κρασί, η ναυαρχίδα της Nico Lazaridi, με το όνομά του να είναι εμπνευσμένο από το βιβλίο του Thomas Mann ‘Magic Mountain’!
‘Όταν ξεκίνησε το 1987, η Nico Lazaridi έφτιαξε αμέσως και άρχισε να παλαιώνει ένα κρασί, το Cava Lazaridi. Ο όρος “cava” ήταν ένας εξαιρετικά διαδεδομένος όρος, ο οποίος προσδιόριζε απευθείας αν ένα κρασί είναι παλαίωσης ή όχι. Αλλά δεν γνωρίζαμε το πως παλαίωνε και ποια ήταν διάρκεια παλαίωσής του, ήταν ένας αόριστος όρος. Αυτό άρχισε να μας ενοχλεί, διότι δεν μπορούσαμε να προσδώσουμε στο δικό μας προϊόν την ταυτότητά του. Βλέπαμε, όμως, ότι η Ελλάδα βρισκόταν σε μια αναπτυξιακή πορεία. Ο κόσμος είχε αποκτήσει μεγάλη αυτοπεποίθηση, γι’ αυτό που λέγεται “ελληνικό προϊόν”. Εμείς είχαμε προσδοκία από τις εξαγωγές, η Δράμα έπρεπε να αναδειχθεί, η Nico Lazaridi έπρεπε να αναδειχθεί και η Ελλάδα έπρεπε να αναδειχθεί στο εξωτερικό. Αυτό ήταν ένα τεράστιο κίνητρο για μας, το οποίο πολύ μεθοδικά αναλύσαμε. Έτσι, επιλέξαμε να έχουμε Έλληνες σύγχρονους ζωγράφους να ζωγραφίζουν τις ετικέτες μας, διότι με αυτόν τον τρόπο μεταφέραμε μια διαφορετική εικόνα της Ελλάδας, στον Έλληνα καταναλωτή, αλλά και στο εξωτερικό. Επίσης, ταράξαμε τα λιμνάζοντα νερά των τιμών. Σκεφτείτε τότε ότι ένα κρασί στην Ελλάδα, κόστιζε κατά μέσο όρο 600-700 δραχμές, πριν την εποχή και του ΦΠΑ, και ξαφνικά εμείς βρεθήκαμε με ένα προϊόν στην τριπλάσια τιμή. Όμως με το που εμφανίστηκε το προϊόν και δοκιμάστηκε, αυτό ξεχάστηκε. Το Μαγικό Βουνό, δημιούργησε μια νέα κατηγορία στο ελληνικό κρασί, στην οποία βρήκανε μετά την ευκαιρία να μπούνε και άλλοι παραγωγοί’.
Nico Lazaridi και ελληνικές ποικιλίες
Η νέα εξέλιξη πραγμάτων, θέλει τους παραγωγούς, να αναδεικνύουν ποικιλίες της χώρας τους. Η Nico Lazaridi έχει κάποιες ετικέτες, όπου στο blend περιέχονται αυτόχθονες ελληνικές ποικιλίες.
‘Εντάξαμε το Ασύρτικο -που έχει δώσει έναν ιδιαίτερο τόνο στην περιοχή μας, τη Δράμα- στο λευκό Cavalieri και νομίζω ότι είναι ένα από τα πετυχημένα blend, που υπάρχουν στην περιοχή. Στο ερυθρό κρασί, θέλουμε να αναδείξουμε το Μαυρούδι, μια ποικιλία, η οποία ιστορικά ανήκει στην ανατολική Μακεδονία και Θράκη και ουσιαστικά τη μοιραζόμαστε με τη Βουλγαρία. Αναζητούμε, επίσης, μια δεύτερη ερυθρή ποικιλία της Βορείου Ελλάδος. Χρησιμοποιούμε ήδη το Ξινόμαυρο, στον ερυθρό οίνο Ρήγα Κούπα, συνδυάζοντας Merlot με Ξινόμαυρο, οπού εκεί, όμως, προτείνουμε ένα φρέσκο κρασί και όχι ως ένα κρασί παλαίωσης. Σήμερα η Nico Lazaridi αρχίζει και διερωτάται, αν σε κάποια χρόνια ορισμένα από τα μεγάλα της κρασιά θα πρέπει να δομηθούν με κάποια ελληνική ποικιλία’.
Ποια είναι τα επόμενα πλάνα της Nico Lazaridi;
‘Μας απασχολεί ο οινοτουρισμός, ένα φανταστικό μέσο ανάπτυξης των σχέσεων του οινοποιείου με τους καταναλωτές, εντός και εκτός Ελλάδας. Τα τελευταία χρόνια, με την ανάπτυξη των υποδομών στην περιοχή μας, έχουμε υπερπολλαπλασιάσει τον αριθμό των επισκεπτών μας. Ένα άλλο κομμάτι που μας απασχολεί, είναι το πώς θα στηρίξουμε το κρασί. Η εταιρεία εδώ και 1 χρόνο, σχεδιάζει και παράγει κάποια σνακ για το κρασί, τα Κριτσοίνο. Επίσης, λόγω της σχέσης μας με delicatessen του εξωτερικού, εμφιαλώνουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μάλιστα εξελίξαμε μια τεχνική παλαίωσης, όπου πλέον βγάζουμε μέσα από το λάδι τα αρώματα τα καπνιστά και τα μπαχάρια του βαρελιού’.
Η γκάμα των κρασιών του Οινοποιείου Nico Lazaridi, εισάγεται και διανέμεται στην Κύπρο από τη Vassos Eliades Ltd.