MANCINO VERMOUTH: The Art of Vermouth
Ο μαγευτικός κόσμος του vermouth και των μπαρ μέσα από την ματιά των bartender Giancarlo Mancino και Ντίνο Κωνσταντινίδη.
Της Μαρίας Θ. Μασούρα
Βρέθηκε τις προάλλες στη Κύπρο ο Giancarlo Mancino, bartender και δημιουργός της εξαιρετικής γκάμας ιταλικών artisan vermouth, Mancino Vermouth, για να παρουσιάσει τα προϊόντα του μέσα από μια σειρά masterclass και guest shift στο Lost + Found Drinkery. Ήταν μια καλή αφορμή να καθίσουμε μαζί του και με τον Νίνο Κωνσταντινίδη από το L + F, και να μιλήσουμε για τη τέχνη του bartending, το μέλλον των μπαρ και φυσικά για το vermouth!
Τί είναι το vermouth για σας;
Giancarlo: ‘Είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Πρώτο, το vermouth είναι ο “πατέρας” του αληθινού bartending, αφού αποτελεί περίπου το 60-70% των κλασικών cocktail, από το 1910 μέχρι σήμερα. Δεύτερο, με κυρίαρχη τάση τα ποτά με χαμηλό αλκοολικό δείκτη (ABV), το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό κάποιου, είναι ένα καλό vermouth, με tonic και σόδα, δηλαδή spritzer. Πιστεύω πως αυτό δείχνει και την πορεία του vermouth από το παρελθόν στο παρόν’.
Ντίνος: ‘Δεν έχω ξεκάθαρη απάντηση, όμως αυτό πίνω τον τελευταίο χρόνο και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κουλτούρα μας αλλάζει. Μετά την κρίση, όπου ο κόσμος έπινε περισσότερες μπίρες, λόγω του ότι ήταν φθηνότερες, ο κόσμος επέστρεψε στα Zombie και τα Mai Tai. Όμως, δεν μπορείς να πιεις πολλά. Όταν θες να πίνεις ταυτόχρονα να κοινωνικοποιείσαι, το vermouth είναι μια καλή επιλογή. Έχει εξελιγμένο γευστικό προφίλ και μπορείς να πιεις περισσότερο χωρίς να μεθύσεις’.
Είναι το vermouth για όλους;
G: ‘Έχει να κάνει με την εκπαίδευση! Μόλις το σερβίρεις και το μάθουν, έρχονται και το ζητάνε. Βλέποντας τις πωλήσεις των προϊόντων μου, πριν από 5 χρόνια υπήρχε μόνο στον κόσμο των bartender, που το έβαζαν στο Negroni, στο Manhattan, στο Martini κ.ά. Σήμερα η τάση είναι V&T, vermouth & tonic’.
Ντ: ‘Στο πρόσφατο Bar Show στην Αθήνα, όπου ο Giancarlo έκανε guest shift, η κοινότητα των bartender εκεί ήξερε περί τίνος πρόκειται, τι θα έπιναν. Στην Κύπρο, ο πελάτης χρειάζεται ακόμα εκπαίδευση. Αν πωλούσαμε ποτά με αγγουράκι και passion fruit, θα ήμασταν sold out. Όμως, δεν θα ξέραμε πως θα αντιδρούσε ο κόσμος στην πικράδα, γιατί δεν έχουν ανακαλύψει ακόμα αυτή τη γεύση στην Κύπρο’.

G: ‘Παίζει ρόλο και πως χρησιμοποιείς το vermouth. Για παράδειγμα, το δικό μου negroni είναι με 2 μέρη vermouth αντί 1, 1 Campari και 1 gin. Από την μια, προσφέρω στον πελάτη αυτή τη γεύση και από την άλλη, διατηρώ χαμηλό το ABV. Τo Mancino Vermouth το δημιούργησα, για να αναδείξω το καλό vermouth’.
Ντ: ‘Το δύσκολο είναι να καταφέρεις τον κόσμο να δοκιμάσει, κάτι που δεν είναι ελκυστικό στο μάτι, όπως είναι ένα cocktail σε ένα εντυπωσιακό ποτήρι tiki’.
G: ‘Ή το gin’n’ tonic στο ποτήρι balloon με τον πάγο και τη γαρνιτούρα’.
Ντ: ‘Άρα πρέπει να βρεις τον τρόπο να το βάλεις στο στομάχι τους!’
G: ‘Το V&T είναι ένας πολύ καλός τρόπος. Έχει ωραίο πορτοκαλί χρώμα, είναι spritzer και long drink’.

Θα υπάρχει περαιτέρω εξέλιξη του vermouth, με πειραματισμούς, όπως παλαίωση σε βαρέλι; Ποιο είναι το μέλλον γενικά;
Ντ: ‘Αυτό θα κάνει τη ζωή μας ευκολότερη, γιατί δεν θα χρειαστεί να εξελίξουμε το επόμενο “cool ingredient”. Θα έχουμε μια τέλεια γεύση, που θα μπορούμε να τη σερβίρουμε εύκολα και θα αρέσει. Θα έχουμε ωραίο ποτήρι, καλό πάγο, ποιοτικό απόσταγμα και mixer και μια όμορφη γαρνιτούρα. Έτσι θα επικεντρωθούμε στη φιλοξενία και στο πως θα σερβίρουμε το ποτό στον κόσμο μας’.
G: ‘Ο κόσμος θα πάει στο μπαρ για τους bartender, τον Ντίνο, τον Giancarlo. Tο μέλλον πιστεύω πως θα είναι ένα μπαρ περίπου 40 θέσεων, με γκάμα 3 gin, 3 whisky, 3 ρούμια, 3 vermouth, 6 είδη ποτηριών, 4 bartender, σούπερ μουσική, σέξι μενού. Hospitality. Αυτό είναι’.

Η γκάμα του Mancino Vermouth στη Κύπρο: ( κουτάκι)
Secco: Super Dry, με χαρακτήρα από 19 βότανα και βάση και με κρασί της ποικιλίας Trebbianο di Romagna. Θα μυρίσεις μεσογειακά βότανα, όπως ρίγανη, μαντζουράνα και φασκόμηλο και νότες από lemongrass, λουλούδια και ίριδα, ενώ στο στόμα, αφήνει στοιχεία εσπεριδοειδών. Ιδανικό για Dry Gin Martini!
Bianco Abrato: Δημιουργείται με 37 βότανα, όπως χαμομήλι, elderflower, δυόσμο, τζίντζερ, κάρδαμο. Απόλαυσέ το σε Vesper, σκέτο με πάγο και μια φέτα πορτοκάλι ή προσθέτοντας μερικές σταγόνες στο Gin ‘n’ Tonic.
Rosso Amaranto: Αποτέλεσμα infusion με 38 βότανα. Με αρώματα βανίλιας, άρκευθου, τοσταρισμένου ξύλου, μύρου και χριστουγεννιάτικων μπαχαρικών, είναι ιδανικό για Negroni και Manhattan!
Chinato: Αποτέλεσμα των ενώσεων τριών Mancino Vermouth, του Secco, του Bianco και του Rosso. Πλούσιο, με στοιχεία από κρασί, απολαμβάνεται μόνο του, παγωμένο ή ζεστό, ενώ είναι τέλειο σε Negroni.

Το Mancino Vermouth εισάγεται και διανέμεται στην Κύπρο από την Vassos Eliades Ltd.