Η γεύση είναι αναμνήσεις

Μυρίζοντας δυόσμο τι εικόνες φέρνεις στο μυαλό σου;


Μια από τις πρώτες γεύσεις που θυμάμαι, είναι η χαλουμωτή της γιαγιάς Μαρίας. Την έφτιαχνε με προζύμι, μέσα είχε μεγάλα κομμάτια μυρωδάτου χαλουμιού και τη φούρνιζε στον πλιθαρένιο φούρνο, τον οποίο πύρωνε με ξύλα ελιάς. Όταν ερχόταν η ώρα να βγει, η μυρωδιά στην αυλή με παράσερνε προς τα εκεί. Έπαιρνα, λοιπόν, εκείνο το πολύτιμο κομμάτι χαλουμωτής που μου αναλογούσε και καθόμουν σε μια καρέκλα να το απολαύσω. Θυμάμαι, όμως, και το πλιγούρι το κοκκινιστό με κοχλιούς, που έφτιαχνε στο πήλινο δοχείο ο παππούς, ο Αντώνης. Την κρούστα που έκανε το πλιγούρι, τη χαρακτηριστική μυρωδιά των μπαχαρικών που έβγαζε. Και είναι άλλα τόσα πιάτα στη ζωή μου, που όταν τα περιγράφω, δεν ανατρέχω σε τεχνικές μαγειρικής ή στις πρώτες ύλες, αλλά στις εικόνες και τα συναισθήματα, που μου δημιουργούσαν.
Το φαγητό, εκτός από τρόπος επιβίωσης, είναι και ένα ‘εργαλείο’, που χρησιμοποιούμε, για να δημιουργήσουμε αναμνήσεις. Όλοι έχουμε γεύσεις ταυτισμένες με συγκεκριμένες στιγμές. Και όταν πεθυμούμε αυτές τις γεύσεις, είναι μάλλον μια βαθύτερη επιθυμία να επαναφέρουμε ή να θυμηθούμε εκείνες τις στιγμές.
Η επιτυχία ενός εστιατόριου, μιας ταβέρνας, ενός bar-resto, μετριέται σε πολλά πράγματα. Ένα από αυτά και ίσως από τα σημαντικότερα, είναι η ικανότητα του σεφ, του μάγειρα, του ψήστη, μέσα από τις γεύσεις του, να τρυπώνει στο μυαλό μας, στην καρδιά μας και να μας μεταφέρει νοητά σε αγαπημένες μας εικόνες. Η γεύση έχει αυτή τη μαγεία. Ξυπνά την κάθε αίσθηση και όλες μαζί χαράζουν εικόνες στο μυαλό.
Στα φετινά βραβεία Time Out Eating Awards γιορτάζουμε για 13η χρονιά τη γεύση. Αυτή που ξυπνά αναμνήσεις, μέσα από τα αρώματα των μπαχαρικών και των βοτάνων, των δώρων που απλόχερα μας προσφέρει η Φύση.
Σε αυτό το τεύχος παρουσιάζουμε τα κορυφαία εστιατόρια, τα προϊόντα και όλους όσοι τίμησαν τη γεύση φέτος και μας δημιούργησαν αναμνήσεις.