SWEET & FESTIVE

Η Χρυστάλλα Χατζηπαναγή έβαλε ποδιά, ξετύλιξε τις μοναδικές σε γεύση και υφή Nestle κι έφτιαξε νόστιμα, γιορτινά γλυκά, που μπορείς να τα φτιάξεις κι εσύ στο σπίτι!

Φωτογραφίες Θεοδώρα Ιακώβου


*Η Χρυστάλλα είναι ιδιοκτήτρια του χαριτωμένου ζαχαροπλαστείου ‘Πλάθω Sugar Sculptures’ στη Λευκωσία, που φτιάχνει σπιτικά γλυκά, ευφάνταστες τούρτες και κεραστικά, ενώ κάποιες μέρες διοργανώνει και σερβίρει πρωτότυπο brunch.
(99128494) Φώτη Πίττα 9, Λευκωσία.



Cake pops με λευκή σοκολάτα γάλακτος Nestl?

ΥΛΙΚΑ
80 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωμάτιου)
280 γρ. ζάχαρη
2 αβγά
3 βανίλιες
½ κ. αλάτι
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. baking powder
240 γρ. γάλα
200 γρ. cream cheese
50 γρ. μαλακό βούτυρο
250 γρ. σοκολάτα λευκή
ξυλάκια για cake pops
κουφετάκια για διακόσμηση
ζαχαρόπαστα για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα ταψί, 23x34 εκ. περίπου, τοποθετείς λαδόκολλα. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 175oC στον αέρα. Ανακατεύεις στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη. Όταν αφρατέψουν προσθέτεις ένα-ένα τα αβγά κι έπειτα τη βανίλια και το αλάτι. Κοσκινίζεις το αλεύρι με το baking powder. Σταματάς το μίξερ και προσθέτεις το μείγμα του αλευριού, το αφήνεις να ανακατευτεί και προσθέτεις το γάλα σταδιακά. Το βάζεις στο ταψί και ψήνεται για 15 λεπτά περίπου. Όταν κρυώσει, το θρυμματίζεις με τα χεριά και το χτυπάς στο μίξερ με το μαλακό βούτυρο και το μαλακό τυρί (ίσως χρειαστεί να προσθέσεις ή να αφαιρέσεις ανάλογα με την υγρασία του παντεσπανιού). Πλάθεις το μείγμα σε μπαλάκια ή αλλά σχήματα. Λιώνεις περίπου 30 γρ. σοκολάτα Nestl?, βυθίζεις το ξυλάκι για cake pops στη λιωμένη σοκολάτα και στερεώνεις τις μπαλίτσες στην άκριά του. Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα. Τα καλύπτεις με πλαστική μεμβράνη και τα βάζεις στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες, για να παγώσουν. Έπειτα, λιώνεις τη σοκολάτα Nestl? στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Στρώνεις τη λαδόκολα σε έναν δίσκο ή ταψί με ευθεία επιφάνεια. Τα βουτάς στη λιωμένη σοκολάτα, τα χτυπάς ελαφρά για να φύγει η περιττή σοκολάτα και τα διακοσμείς με κουφετάκια και ζαχαρόπαστα.




Τούρτα πραλίνας με σοκολάτα πραλίνα Nestl?

ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι
350 γρ. αλεύρι
1 κ.σ. κακάο
2 κ. baking powder
½ κ. αλάτι
100 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
300 γρ. ζάχαρη
3 αβγά
1 βανίλια
60 γρ. λιωμένη σοκολάτα πραλίνα Nestl?
300 γρ. γάλα

Για την γκανάζ
400 γρ. σοκολάτα πραλίνα Nestl?
200 γρ. κρέμα γάλακτος

Για το σιρόπι
100 γρ. νερό
1 κ. ζάχαρη
1 κυβάκι σοκολάτα πραλίνα Nestl?

Για τη βουτυρόκρεμα
250 γρ. βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
25 γρ. γάλα
60 γρ. σοκολάτα πραλίνα Nestl?
1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το παντεσπάνι: Ετοιμάζεις 3 τσέρκια (στρογγυλά ταψιά) των 20 εκ. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 175οC στον αέρα. Κοσκινίζεις το αλεύρι με το κακάο, προσθέτεις το baking powder και το αλάτι. Χτυπάς στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια και, όταν αφρατέψει, προσθέτεις ένα-ένα τα αβγά. Όταν αναμειχθούν καλά, σταματάς το μίξερ και βάζεις το κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέτεις τη λιωμένη πραλίνα Nestl? και σταδιακά το γάλα. Χωρίζεις το μείγμα στα 3 τσέρκια και το ψήνεις στον φούρνο για 15-20 λεπτά.
Για την γκανάζ: Βράζεις σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα. Μόλις κοχλάσει, ρίχνεις την πραλίνα Nestl?. Περιμένεις 2 λεπτά και ανακατεύεις μέχρι να λιώσει.
Για το σιρόπι: Ρίχνεις σε ζεστό νερό 1 κ. ζάχαρη, ανακατεύεις κι έπειτα προσθέτεις και τον κύβο πραλίνας. Μετά το αφήνεις στην άκρη να κρυώσει.
Για τη βουτυρόκρεμα: Χτυπάς το βούτυρο με τη ζάχαρη. Μόλις αφρατέψει, προσθέτεις λίγο-λίγο το γάλα και τέλος την πραλίνα Nestl? και συνεχίζεις το κτύπημα.
Για το στήσιμο της τούρτας: Βάζεις σε μία επίπεδη πιατέλα πρώτα το παντεσπάνι, αφού το ραντίσεις με λίγο σιρόπι. Με την βοήθεια ενός κορνέ σχηματίζεις ένα στεφανάκι με βουτυρόκρεμα (να είναι κρύα, όχι λιωμένη, γιατί δεν θα σταθεί), ώστε να γίνει ένας μικρός φράκτης όπου θα κρατήσει την γέμιση. Εκεί μπαίνει το 1/3 της γκανάζ. Τοποθετείς το δεύτερο παντεσπάνι προσεκτικά πάνω από το πρώτο. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία με τη βουτυρόκρεμα και την γκανάζ. Και τέλος τοποθετείς το τρίτο παντεσπάνι σαν καπάκι. Το αφήνεις στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες ή καλύτερα για 1 μέρα και μετά στολίζεις με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και διακοσμείς με σοκολάτα Nestl?, που έχεις λιώσει.




Τάρτα με αρωματισμένη μπισκοτένια βάση και σοκολάτα γάλακτος Νestl?

ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση της τάρτας
140 γρ. μπισκότα τύπου Digestive
50 γρ. αμύγδαλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
½ κ. κανέλα
40 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωμάτιου)

Για τη γέμιση τάρτας
300 γρ. σοκολάτα γάλακτος Nestl?
125 γρ. γάλα ζεστό
50 γρ. βούτυρο
1 ξυλάκι κανέλας
1 φλούδα πορτοκάλι
(προαιρετικά κομματάκια γλυκό πορτοκάλι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βάση: Στρώνεις σε στρογγυλό τσέρκι 16 εκ. λαδόκολλα στη βάση και στα πλάγια (για τσέρκι 23 εκ. διπλασιάζεις τις ποσότητες του γλυκού). Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 120οC. Αλέθεις τα μπισκότα και τα αμύγδαλα μαζί με την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Όταν αλεστούν, προσθέτεις το βούτυρο και χτυπάς ακόμα 1-2 φορές, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Πιέζεις το μπισκότο στη βάση και λίγο στα πλάγια, για να έχει βάθος 2 εκ. περίπου, για να μην ξεχειλίζει η σοκολάτα. Ψήνεις για 10 λεπτά μέχρι να αφήσουν τα μπαχαρικά και το βούτυρο τα αρώματά τους.
Για τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα βάζεις την κανέλα, τη φλούδα πορτοκαλιού και το γάλα. Μόλις κοχλάσει το μείγμα, ρίχνεις τη σοκολάτα. Το αφήνεις για 2-3 λεπτά και ανακατεύεις. Τέλος, προσθέτεις το βούτυρο και ανακατεύεις. Περιμένεις λίγο να κρυώσει και το βάζεις στην κρύα βάση.
Όταν κρυώσει, το τοποθετείς στο ψυγείο. Το διακοσμείς με γλυκό πορτοκάλι και ξυλάκια κανέλας.





Σοκολατόπιτα με κουβερτούρα και άσπρη σοκολάτα Nestl?

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κουβερτούρα Nestl?
250 γρ. βούτυρο
7 αβγά
200 γρ. ζάχαρη
½ κ. αλάτι
1 βανίλια
100 γρ. σοκολάτα λευκή Nestl?

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζεις ένα τσέρκι με αποσπώμενη βάση 23 εκ. ή ένα κεραμικό σκεύος ανάλογου μεγέθους. Ντύνεις τη βάση και τα πλάγια με λαδόκολλα και το καλύπτεις με διπλό ασημόχαρτο. Ό,τι περισσεύει, το τυλίγεις στα πλάγια και το βάζεις σε μεγαλύτερο ταψί με νερό 2 δάχτυλα περίπου (μπορεί να ψηθεί απευθείας σε γυάλινο πήλινο ταψί, αλλά σε μπεν μαρί, για να μην καούν οι άκριες). Σε περίπτωση που θα χρησιμοποιήσεις κεραμικό σκεύος, δεν χρειάζεται το αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 160οC στον αέρα. Χτυπάς τα αβγά στο μίξερ για 2 λεπτά και προσθέτεις τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Συνεχίζεις το κτύπημα μέχρι να ασπρίσουν. Λιώνεις στον φούρνο μικροκυμάτων το βούτυρο με την κουβερτούρα. Ανακατεύεις ανά 20 δευτερόλεπτα, για να μην καεί η σοκολάτα, μέχρι να λιώσει. Χαμηλώνεις την ταχύτητα του μίξερ και το προσθέτεις σιγά-σιγά στο μείγμα των αβγών. Όταν ανακατευτεί καλά, το βάζεις στο τσέρκι, που έχεις ήδη ετοιμάσει. Κόβεις τα κυβάκια της λευκής σοκολάτας και τα βυθίζεις στο μείγμα στο τσέρκι μέχρι τη μέση. Ψήνεις για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να δεις τις ακρούλες να αρχίσουν να σκάνε -το κέντρο πρέπει να είναι νερουλό. Αφήνεις να κρυώσει και ξεφορμάρεις.