NESPRESSO ATELIER: Γεύσεις αξιώσεων με άρωμα….καφέ!

Τι συμβαίνει όταν η υψηλή γαστρονομία συναντά τον καφέ Nespresso, που αντιπροσωπεύει την έννοια του ‘fine dining’; Πήραμε την απάντηση, όταν ζήσαμε την εμπειρία της Nespresso Atelier στην Αθήνα.

Της Μαρίας Θ. Μασούρα

Ξέρεις ήδη πως ο καφές μπορεί να χρησιμοποιηθεί δημιουργικά ως συστατικό στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Στα δείπνα, που διοργανώνονται στα πλαίσια της Nespresso Atelier, χαρμάνια της Nespresso χρησιμοποιούνται ως υλικά στη δημιουργία πιάτων ψηλής γαστρονομίας, για να δημιουργήσουν μοναδικές εμπειρίες καφέ. Είχαμε την τύχη να παραβρεθούμε σε ένα από αυτά τα δείπνα στην Αθήνα και βιώσαμε στιγμές μοναδικές.

Οι ‘αναμνήσεις’ του καφέ

Μέσα Οκτωβρίου. Σε έναν κομψό και ειδικά διαμορφωμένο χώρο στο Μαρούσι μάς υποδέχθηκε η ομάδα της Nespresso Ελλάδας. Καθώς απολαμβάναμε ένα ποτήρι αφρώδες κρασί, ο Coffee Ambassador της Nespresso, Μιχάλης Καφατσάκης, μας εξηγούσε πως οι αισθήσεις και ιδιαίτερα η όσφρηση, παίζουν ρόλο στην ιεροτελεστία του καφέ. Σειρά πήρε η αρωματοποιός Έφη Τσιρογιάννη, η οποία έκανε μια εισαγωγή στα αρώματα και την ιστορία τους λέγοντάς μας πως ‘το άρωμα συνδέεται με αναμνήσεις και το συναίσθημα’. Για να το αποδείξει, μπροστά μας έφθασαν χάρτινοι κώνοι με μυρωδιές οικείες, για να τις μαντέψουμε βάση των αναμνήσεών μας. Ακολούθως ο κ. Καφατσάκης επέστρεψε για να κάνουμε μια γευσιγνωσία δύο εκλεκτών ποικιλιών, με εντελώς αντίθετο αρωματικό και γευστικό προφίλ, τον γήινο Ethiopia Yirgacheffe και τον πιο φρουτώδη Colombia Aguadas της σειράς Explorations 2.

Το δείπνο

Η ώρα του δείπνου έφθασε μετά από λίγο και έτσι μεταβήκαμε στην υπέροχα διακοσμημένη σάλα. Οι σεφ, που θα δημιούργησαν εκείνη τη βραδιά χρησιμοποιώντας χαρμάνια της Nespresso, ήταν ο Έκτορας Μποτρίνι και ο Δημήτρης Χρονόπουλος, βραβευμένοι σεφ στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική αντίστοιχα.
Αρχή κάναμε με το amuse bouche. Μπροστά μας έφτασε ένα πιάτο με υπέροχα χρώματα, σαν πίνακας ζωγραφικής, όστρακα από Μπαρμπάτι με χλωροτύρι Κέρκυρας και νύξεις πιπεριού Sarawak. Ακολούθως ο σομελιέ Απόστολος Πλαχούρας, ο ‘οδηγός’ μας στη βραδιά όσο αφορά στο κρασί, μας εξήγησε γιατί το ταίριαξε - πολύ ωραία - με το λευκό κρασί της ελληνικής ποικιλίας Κυδωνίτσα, της Οινοποιητικής Μονεμβασίας. Ακολούθησε το δεύτερο amuse bouche, ένα φανταστικό σε γεύση, macaron από άγρια μανιτάρια και φουντούκι και με το τρίτο συστατικό να είναι ο καφές Nespresso Espresso Origin Brazil, που έδενε απόλυτα ως γεύση με τον ‘γήινο’ χαρακτήρα των άλλων δύο συστατικών. Απολαύσαμε το πιάτο αυτό με κρασί ασύρτικο του Κτήματος Σιγάλα.
Εν τω μεταξύ, μπροστά στην ανοικτή κουζίνα επικρατούσε αναβρασμός με τους sous chef να βάζουν τις τελευταίες πινελιές στο ορεκτικό της βραδιάς και με τον Έκτορα Μποτρίνι να μας εξηγεί το πιάτο. Σε αυτό το πιάτο, έβαλε στοιχεία από το νησί της καταγωγής του, σερβίροντάς μας μοσχαρίσια γλυκάδια γάλακτος, σαν ένα Κερκυραϊκό Σαβόρο μαζί με εκχύλισμα Nespresso Lungo Leggero. Αυτό το πλούσιο, αλλά ταυτόχρονα κομψό σε γεύση πιάτο, ταίριαξε όμορφα με το Κτήμα Σκλάβος - Οργίων, ένα φανταστικό βιολογικό κρασί, από την Κεφαλονιά, της ελληνικής ποικιλίας Μαυροδάφνη. Οι μπουκιές και το ορεκτικό μάς προετοίμασαν για το κυρίως πιάτο, μια συνταγή που όπως είπε ο Έκτορας Μποτρίνι, είναι μαγειρεμένη όπως παλιά με πινελιές από το σήμερα. Αυτό το πιάτο ήταν η αγριόπαπια από το Challans - μια περιοχή στη δυτική Γαλλία - με σάλτσα Bigarade και Nespresso Ristretto Origin India. Οι ‘εκρηκτικές’ της γεύσεις, συνοδεύτηκαν από το ιδιαίτερο Orange Wine του Κτήματος Τάτσης και ήταν ο αγαπημένος μου συνδυασμός φαγητού και κρασιού της βραδιάς. Μετά από λίγο, τα ηνία στην ανοικτή κουζίνα ανέλαβε ο βραβευμένος patissier Δημήτρης Χρονόπουλος, ο οποίος με τη σειρά του βασισμένος στα μοναδικά χαρμάνια της Nespresso δημιούργησε δύο εκλεκτά επιδόρπια. Οι sous chef, τοποθέτησαν στα πιάτα το πρώτο, που ήταν καραμελωμένα μήλα με ελαφριά μους λευκής σοκολάτας, αρωματισμένη με κανέλα σε sable αμυγδάλου, συνοδευμένα από ένα εκπληκτικό παγωτό φτιαγμένο με Nespresso Ristretto και σάλτσα κανέλας. Η βραδιά έφτασε στο ζενίθ της με τα παιχνιδιάρικα βότσαλα φτιαγμένα με σοκολάτα Dulcey, αρωματισμένα με tonka και Nespresso Ristretto Intenso.
Η υπέροχη αυτή εμπειρία υψηλής γαστρονομίας της Nespresso Atelier, έφθασε στο τέλος της, όταν μπροστά μας κατέφθασε ένας μυρωδάτος Nespresso Espresso Decaffeinato.

Ο καφές Nespresso εισάγεται και διανέμεται στην Κύπρο από την εταιρεία Βάσος Ηλιάδης Λτδ.

Τι είναι η Nespresso Atelier (κουτάκι)
Πρόκειται για ένα μοναδικό concept, που λάνσαρε η Nespresso στη Λυών της Γαλλίας τον Ιανουάριο του 2013 και από τότε πραγματοποιείται σε διάφορες χώρες. Πρόκειται για μια ιδέα βασισμένη στις διάφορες ώρες της μέρας, που απολαμβάνουμε τον καφέ μας. Σε συνεργασία με βραβευμένους σεφ, νέα ταλέντα, barista της Nespresso, σομελιέ και ειδικούς της Nespresso, δημιουργούνται μοναδικά μενού και παντρέματα με κρασί, τα οποία παρουσιάζονται σε γαστρονομικές εμπειρίες.
Στην Κύπρο προετοιμάζεται ήδη μια εμπειρίας ψηλής γαστρονομίας Nespresso Atelier.