When Jamie met Gennaro

Η χημεία τους ήταν αυτόματη κι ήρθε κι έδεσε το γλυκό ή μάλλον η ζύμη… και οι ιταλικές νοστιμιές, που σερβίρει το Jamie’s Italian, είναι κάτι μαγικό.

Το πάθος δύο σεφ
Το εστιατόριο Jamie’s Italian είναι εμπνευσμένο από το πάθος του διάσημου σεφ με τον ιταλικό τρόπο ζωής. Το μενού περιστρέφεται γύρω από τη δημιουργία φανταστικών, ρουστίκ πιάτων με δοκιμασμένες συνταγές και με τα καλύτερα φρέσκα υλικά. Ο φίλος και μέντοράς του, ο Ιταλός σεφ Gennaro Contaldo, πρόσθεσε την αυθεντικότητα στην αίσθηση, που σου δημιουργεί κάθε πιάτο στο Jamie’s Italian… έναν συνδυασμό παράδοσης με το σήμερα, με καινοτόμες ιδέες και μια ‘γεύση’ από τον ίδιο τον Jamie.

Με αφορμή την επίσκεψη του Ιταλού σεφ Gennaro Contaldo στο νησί μας και στο Jamie’s Italian, είχαμε μια νόστιμη συνέντευξη μαζί του.

Συνέντευξη με τον Gennaro

Είστε ένας δημοφιλής κι αξιοσέβαστος σεφ της τηλεόρασης, ένας ψυχαγωγός και πάνω απ’ όλα ένας γνήσιος Ιταλός! Μιλήστε μας για το πάθος σας για το καλό φαΐ, το ζυμωτό ψωμί και τα χίλια άλλα αρτοκατασκευάσματα. Γνωρίζουμε ότι ξεκινήσατε από μικρό παιδί στον φούρνο του θείου σας στο Minori στην ακτή Amalfi.
‘Ααα… η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού - ήταν κάτι μοναδικό, εθιστικό κι απλά δεν μπορούσα να αντισταθώ. Ξεκινούσα πρωί-πρωί, για να προλάβω να δω τον θείο μου να πλάθει, να σχηματίζει και να ψήνει τα πεντανόστιμα αρτοποιήματά του, σε όλα τα σχήματα και μεγέθη. Κι επειδή έβλεπε με πόσο πάθος και οξυδέρκεια τον παρακολουθούσα, με άφηνε να τον βοηθάω. Στα μετέπειτα χρόνια, ως σεφ, ένα από τα καθήκοντά μου ήταν να φτιάχνω όλα τα ζυμωτά είδη για το εστιατόριο και το deli κι εκεί σύστησα στο αγγλικό κοινό την focaccia. Κι από τότε που άνοιξα το δικό εστιατόριο, το “Passione”, επιμένω να είμαι αυτός, που θα φτιάχνει το ψωμί, την focaccia και τα rolls. Τόσο πολύ απολαμβάνω όλη αυτή την διαδικασία, που ήθελα να το μοιραστώ με το κοινό, γι’ αυτό και εξέδωσα πέρσι το βιβλίο “Gennaro’s Italian Bakery”, που δεν δίνει συνταγές μόνο για ψωμί, αλλά και για pizzette, focaccia, πίτες, τάρτες, μπισκότα και κέικ’.

Ακόμα έχετε όλη αυτή τη ζωντάνια,το ‘passione’ και μια σχέση έρωτα με το φαγητό. Πώς σας τρέφει αυτό;
‘Το να είσαι σεφ είναι μια πολύ δύσκολη υπόθεση και προϋποθέτει πολλές ώρες δουλειάς. Πρέπει να έχεις αυτό το “passione” -το πάθος-, ώστε πραγματικά να πετύχεις. Αγαπώ το φαγητό και αγαπώ το να βρίσκομαι μέσα στην κουζίνα μου, όπου μπορώ να είμαι απόλυτα δημιουργικός και να παράγω νόστιμο φαγητό για όλους και να το απολαμβάνουν απόλυτα’.

Εσείς οι Ιταλοί πιστεύετε ότι το καλό φαγητό κάνει τη ζωή να αξίζει να τη ζεις! Δώστε μας 5 λόγους.
‘Πρέπει να τρως, καθημερινά, 3 φορές την ημέρα. Γιατί να μην το κάνεις όσο πιο ευχάριστο γίνεται με καλό φαγητό; Είσαι ό,τι τρως, γι’ αυτό… γιατί να θες να τρως κάτι κακό; Πόσους άλλους λόγους χρειάζεται, για να σας πείσω’;

Το να είσαι μέντορας του Jamie Oliver σημαίνει…
‘Κάποτε σήμαινε ότι ο Jamie μάθαινε από μένα, αλλά, με το πέρασμα των χρόνων, εγώ μαθαίνω από αυτόν’.

Πώς νιώθετε βλέποντάς τον να τα έχει καταφέρει, μετά από 20 χρόνια που τον συναντήσατε και τον εκπαιδεύσατε;
‘Είναι φανταστικό! Είμαι πραγματικά περήφανος για όλα όσα έχει επιτύχει’.

Ποια είναι τα δικά σας special tip, για να κρατήσουμε μια pasta υγιεινή και ελαφριά;
‘Από μόνο του το ζυμαρικό είναι κάτι το υγιεινό - είναι ένας σημαντικός υδατάνθρακας, που απελευθερώνει σιγά-σιγά ενέργεια. Κρατήστε τις σάλτσες light με υγιεινά συστατικά και τότε κι εσείς, όπως και οι Ιταλοί, θα τρώτε pasta κάθε μέρα’.

Τα χέρια είναι ένα ισχυρό ‘εργαλείο’, για να φτιάξεις ένα καλό ζυμαρικό. Εσείς τι πιστεύετε;
‘Όχι μόνο pasta, αλλά σε όλα όσα αφορούν την μαγειρική, τα χέρια είναι το καλύτερο εργαλείο για να χρησιμοποιείς!’

Πού βρίσκεται σήμερα η ιταλική κουζίνα σε παγκόσμιο επίπεδο;
‘Θα έλεγα ότι είναι σίγουρα στην κορυφή! Το ιταλικό φαγητό είναι απλό στην παρασκευή του, τα περισσότερα πιάτα απαιτούν πολύ λίγα υλικά και όλοι το αγαπούν - από μικρά παιδιά μέχρι ενήλικες σε όλο τον κόσμο’.

Μπορείτε να συγκρίνετε τα κυπριακά πιάτα με την ιταλική κουζίνα; Εξάλλου, είχαμε επιρροές από σας! Έχετε δοκιμάσει την κυπριακή κουζίνα;
‘Το κλίμα της Κύπρου είναι μεσογειακό, άρα, όλα τα προϊόντα, που παράγει, είναι παρόμοια με τα ιταλικά. Πιστεύω ότι απολαμβάνετε μπόλικα λαχανικά, φρούτα και ελαιόλαδο - και με καλά προϊόντα και ελαιόλαδο δεν μπορείς να κάνεις οποιοδήποτε λάθος! Πραγματικά ανυπομονώ να δοκιμάσω την κουζίνα σας με αφορμή την επίσκεψή μου’.

Ακόμη δουλεύετε με τον Jamie Oliver και νέους εκπαιδευόμενους σεφ στο Jamie’s Italian. Κι ακόμη παραδίδετε μαθήματα μαγειρικής στο Βόρειο Λονδίνο. Από πού έρχεται όλη αυτή η ενέργεια; Τρώγοντας καλό ζυμαρικό;
‘Ναι, ακόμη δουλεύω με τον Jamie και επισκέπτομαι διάφορα εστιατόρια Jamie’s Italian σε όλο τον κόσμο και κάθε μέρα προσπαθώ να εκπαιδεύω σεφ να φτιάχνουν καλό ιταλικό φαγητό και να δουλεύω μαζί τους νέα μενού. Δεν δίνω μαθήματα στο σπίτι πια, αλλά κάποιες φορές φιλοξενώ μαθήματα μαγειρικής στο “Jamie Oliver Cookery School” στο Δυτικό Λονδίνο.
Δεν γνωρίζω, πού αντλώ αυτή όλη την ενέργεια, αλλά ναι, πιθανότατα να είναι το καθημερινό μου πιάτο από ζυμαρικά, που απολαμβάνω και με κρατά σε φόρμα’.

Μοιραστείτε μαζί μας ένα-δύο μυστικά για το πώς να το κάνουμε… the italian way.
‘Μαγειρεύετε απλά, με μόνο λίγα, καλής ποιότητας, φρέσκα, εποχικά υλικά και πάντοτε να απολαμβάνετε αυτό που τρώτε. Buon appetite’!


BOX
Oι άνθρωποι, που ενέπνευσαν τον Jamie και του δίδαξαν την τέχνη της μαγειρικής, ήταν πάντα γυναίκες -εκτός από τον πατέρα του και μέντορά του, Gennaro. Για τον Oliver, η σωστή μαγειρική γίνεται με πλατύ χαμόγελο και τα χέρια βουτηγμένα μέχρι τους αγκώνες στα υλικά.


ΒΟΧ
About Jamie
Τον γνωρίσαμε και πιο παλιά σε αποκλειστική συνέντευξη, που έδωσε στο Time Out Cyprus. Ο Βρετανός διάσημος σεφ, εστιάτορας και προσωπικότητα των μέσων, είναι γνωστός για τις καινοτόμες τηλεοπτικές του εκπομπές με επίκεντρο το φαγητό και τη μαγειρική, για τα βιβλία μαγειρικής, αλλά και για την πρόσφατη παγκόσμια καμπάνια του, που αφορά την καλύτερη εκπαίδευση γύρω από το φαγητό. Η αλυσίδα εστιατορίων του, Jamie’s Italian, είναι μια από τις ταχύτατα αναπτυσσόμενες αλυσίδες εστιατορίων με 40 μοναδικά εστιατόρια σε μεγάλες πόλεις του Ηνωμένου Βασιλείου - μια αξιοσημείωτη ανάπτυξη μετά από το άνοιγμα του πρώτου εστιατορίου στην Οξφόρδη το 2008.


ΒΟΧ
Όταν ο Jamie Oliver μίλησε για τον Gennaro Contaldo στην Guardian:
‘Την τελευταία μου μέρα στο κολέγιο, ο λέκτορας μάς ρώτησε πού θα θέλαμε να βρισκόμαστε σε ένα χρόνο. Όλοι οι μαθητές απάντησαν τα συνήθη πράγματα -να συνεργαστούν με τους Marco Pierre White ή Raymond Blanc ή στο Le Manoir aux Quat’Saisons. Όταν ήρθε σε μένα, απλά του είπα “Θέλω μόνο να φτιάξω τα καλύτερα ζυμαρικά στον κόσμο”. Ήταν ένα σημείο καμπής για μένα. Αν και όλοι οι άλλοι στην τάξη γέλασαν, ένας Ιταλός, που ονομάζεται Marco, ο οποίος πραγματικά καταλάβαινε από καλό φαγητό, με πήρε στην άκρη και μου είπε “Εδώ είναι η διεύθυνση ενός εστιατορίου. Πήγαινε και βρες αυτόν τον άνθρωπο: Gennaro Contaldo”’.