HEROES

Τα χαλίτζια της κυρίας Ελπίδας

Είναι το νούμερο 11 του γαστρονομικού τουριστικού χάρτη της Κύπρου -έκδοση του υπουργείου Γεωργίας-, μέσα στον οποίο συστήνονται στον επισκέπτη 23 κυπριακά παραδοσιακά προϊόντα!

Τα είναι τα χαλίτζια
Είναι ένα τυρί, που μοιάζει στο χρώμα και στη γεύση με την ελληνική φέτα, αλλά η υφή του μοιάζει περισσότερο με χαλούμι. Τα χαλίτζια Τηλλυρίας, είναι συγκεκριμένα ένα είδος μαλακού, λευκού τυριού, με τρύπες και υπόξινη γεύση. Παρασκευάζονται στην περιοχή Τηλλυρίας, αλλά και της Τσακκίστρας, από νωπό πρόβειο ή αιγινό γάλα, ή μίγμα από αυτά. Διαβάζοντας στο Εικονικό Μουσείο, μαθαίνουμε ότι για την παρασκευή των χαλιτζιών χρησιμοποιείτο το γάλα, που παραλαμβανόταν μέσα στους καλοκαιρινούς μήνες, όταν τα πρόβατα έβοσκαν τα υπολείμματα του θερισμού: ‘Παρασκεύαζαν το τυρόπηγμα όπως στο χαλούμι και το έσφιγγαν μέσα σε ταλάρκα. Κατόπιν, βγάζοντάς το από το ταλάριν, το έκοβαν σε φέτες πάχους δύο εκατοστών περίπου, αλάτιζαν τις φέτες και τις άφηναν σε λεκάνη να κρυώσουν. Την επόμενη μέρα τις τοποθετούσαν σε δοχείο με αλατισμένο τυρόγαλα, όπου τα χαλίτζια μπορούσαν να διατηρηθούν μέχρι ένα χρόνο. Το τυρί αυτό έχει υπόξινη γεύση και τρύπες’.

Το μόνο εργαστήρι
Η κυρία Ελπίδα είναι η μόνη, που διαθέτει αδειοδοτημένο εργαστήρι παρασκευής χαλιτζιών. Προτιμά να πωλεί την παραγωγή της στους πελάτες της απευθείας από τον χώρο της παρά να το διανέμει στις υπεραγορές. Βρίσκεται κοντά στον Κάτω Πύργο, συγκεκριμένα στο χωριό Πηγαίνια (5 χιλιόμετρα μακριά). Αξίζει μια επίσκεψη για να το προμηθευτείς.
Μιράντα Λυσάνδρου