ΑΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΟΥΜΕ ΜΕ ΚΟΛΟΚΑΣΙ

Νόστιμες και πρωτότυπες συνταγές με την υπογραφή του executive chef Αντώνη Αττούνη και το αναγνωρισμένο με ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) κυπριακό προϊόν, το κολοκάσι Σωτήρας. Γιατί δεν αρκεί μόνο η φαντασία, αλλά και η καλή πρώτη ύλη για να πετύχεις ένα πιάτο, που θα ενθουσιάσει εσένα και τους συνδαιτημόνες σου.

Φωτογραφίες Μιχάλης Κυπριανού



ΚΟΛΟΚΑΣΙ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ ΣΕ ΨΩΜΙ ΓΙΑ ΤΟΣΤ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκάσι
2 ασπράδια αυγού
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. φρέσκια πιπερόριζα (ginger)
50 γρ. φρέσκο λεμονόχορτο (lemongrass)
1/8 της δέσμης φρέσκο κόλιαντρο
8 φέτες ψωμί για τοστ
100 γρ. σουσάμι
αλάτι και πιπέρι
σάλτσα sweet chili για σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνεις το κολοκάσι στους 200°C για 1 ώρα, μετά το σπας σε πουρέ με μια κουτάλα ή σύρμα και το αναμιγνύεις μαζί με όλα τα υλικά εκτός από το ψωμί και το σουσάμι. Το μείγμα αυτό το αλείφεις πάνω στο ψωμί, το πασπαλίζεις με το σουσάμι και το τηγανίζεις σε καυτό λάδι. Σερβίρεις με σάλτσα sweet chili.





ΝΤΙΜ ΣΑΜ ΚΟΛΟΚΑΣΙ


ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
500 γρ. αλεύρι φαρίνα 00
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
200 γρ. νερό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
100 γρ. κρεμμύδι
100 γρ. μανιτάρια σιτάκε
1/2 δέσμη φρέσκο κόλιαντρο
100 γρ. καλαμπόκι
100 γρ. κολοκύθι
200 γρ. ψημένο κολοκάσι
σάλτσα σόγια για σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμιγνύεις όλα τα υλικά μαζί για να φτιάξεις τη ζύμη και σοτάρεις όλα τα υλικά μαζί για να φτιάξεις τη γέμιση. Ανοίγεις σε φύλλο τη ζύμη, βάζεις στο κέντρο τη γέμιση και το κλείνεις για να φτιάξεις το ντιμ σαμ. Πιέζεις καλά τις άκριες για να κολλήσει, ώστε να μην ανοίξει μετά στο τηγάνι. Σοτάρεις τα ντιμ σαμ σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Μέσα στο τηγάνι, μετά το σοτάρισμα, βάζεις ένα ποτήρι νερό και το σκεπάζεις αφήνοντάς τα να ψηθούν για 3 λεπτά. Σερβίρεις με σάλτσα σόγιας.





ΚΟΛΟΚΑΣΙ ΜΕ ΑΡΝΙ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΡΥ


ΥΛΙΚΑ

50 ml ελαιόλαδο
1 κιλό κολοκάσι κομμένο σε κύβους
300 γρ. μπούτι αρνίσιο κομμένο σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. φρέσκια πιπερόριζα (ginger)
20 γρ. φρέσκο λεμονόχορτο (lemongrass)
150 γρ. κόκκινη πάστα κάρυ (red curry paste)
1 κύβο ζωμό λαχανικών
800 ml γάλα καρύδας (coconut milk)
αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τσιγαρίζεις το κομμένο σε κύβους κολοκάσι και αρνί σε καυτό λάδι. Σε άλλη κατσαρόλα βάζεις το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, την πιπερόριζα και το λεμονόχορτο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς, όμως να κοκκινίσουν, και προσθέτεις την κόκκινη πάστα κάρυ και σοτάρεις για 1 λεπτό. Έπειτα, προσθέτεις στο μίγμα το κολοκάσι με το αρνί, τον κύβο ζωμού λαχανικών, το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια καλύπτεις με νερό και ψήνεις για 40 λεπτά. Τέλος προσθέτεις το γάλα καρύδας (coconut milk) και ψήνεις για ακόμη 10 λεπτά.




ΓΛΥΚΙΑ ΤΑΡΤΑ ΚΟΛΟΚΑΣΙ


ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΛΥΚΙΑ ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. ζάχαρη άχνη
80 γρ. βούτυρο
1 κρόκο αυγού
1/2 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
2 αυγά κτυπημένα
425 γρ. ψημένο και λιωμένο κολοκάσι
150 γρ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. ξηρή πιπερόριζα (ginger)
1/4 κ.γ. αλεσμένο γαρίφαλο
500 ml γάλα εβαπορέ
κρέμα σαντιγί για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα φτιάχνεις τη ζύμη για την τάρτα. Ανακατεύεις το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να σβολιάσει και μετά προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά. Βάζεις τη ζύμη στο ψυγείο περίπου 1 ώρα για να ξεκουραστεί. Έπειτα, παίρνεις τη ζύμη και την ανοίγεις στη βάση του ειδικού ταψιού για τάρτα (22cm) και ψήνεις για 15 λεπτά στους 180°C, πριν βάλεις τη γέμιση, έτσι η ζύμη θα είναι πιο τραγανή.
Για τη γέμιση, ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν και απλώνεις το μίγμα στη ζύμη της τάρτας, που ήδη ψήθηκε για 15 λεπτά. Έπειτα, τη βάζεις στο φούρνο για 40 λεπτά στους 170°C. Την αφήνεις να κρυώσει, γαρνίρεις με κρέμα σαντιγί και την σερβίρεις κρύα.