Ένας μετρ της γεύσης
Συνάντηση με έναν σεφ

Ένα μοναδικό πρόγραμμα εκπαίδευσης με θέμα “Δημιουργικές Τεχνικές Μαγειρικής και Τεχνικές Στησίματος Πιάτων a la carte διεξήχθη στις 4-6 Απριλίου, στη Λευκωσία από τον Chef Γιώργο Στυλιανουδάκη, απευθυνόμενο σε επαγγελματίες Μάγειρες a la carte, Sous chefs και Executive Chefs. Οι συμμετέχοντες είχαν ‘demonstration με γευστική δοκιμή’ και γνώρισαν από κοντά νέες τεχνικές μαγειρικής με τη χρήση νέου εξοπλισμού στη μαγειρική όπως Sous vide, Pacojet, Thermomix, Siphon, Vacuum - Infusions, Freeze dryer, Rotary Evaporator όπως και τεχνικές στησίματος πιάτων από τον Chef. Ας γνωρίσουμε τον Γιώργο Στυλιανουδάκη καλύτερα…


Σπούδασε στην Αμερική για 30 χρόνια τώρα, πέρασε από διάφορους μεγάλους σεφ, όπως Alain Ducasse Plaza de Athene 3*, Quique Dacosta restaurant 3*, Rene Retzeri Noma 2*, Le Manoir aux Quat’Saisons 2*. Στην Ελλάδα έχει εργαστεί στην Grecotel, στο Lindos Blue Aldemar και αυτή τη στιγμή είναι Ex. Chef στο Kensho Boutique Hotel & Suites στη Μύκονο. Παράλληλα επιβλέπει και το εστιατόριο Avli στο Ρέθυμνο.

Η Κρητικιά ταυτότητά σας, πώς επεμβαίνει μέσα στα πιάτα σας;
Απλά μου εμπλούτισε τις τεχνικές μου, με άριστα προϊόντα και γεύση.

Τι κρατάτε από τις ελληνικές γεύσεις και τι προσθέτετε από άλλα μέρη;
Προσπαθώ να κρατώ όλα τα ελληνικά στοιχεία και απλώς να προσθέτω τις τεχνικές που έμαθα από τα διάφορα μέρη που έχω περάσει.

Ποιες γεύσεις σας θυμίζουν πατρίδα, ποιες σας ταξιδεύον αλλού και ποιες ζηλεύετε που δεν έχουμε στη Μεσόγειο;
Η γεύση της φρέσκιας ντομάτας, η γλύκα που έχει, τα αρώματα που παίρνουμε από τα βότανά μας, η γραβιέρα και το ελαιόλαδο. Δεν θα πω ότι ζηλεύω κάτι, γιατί πιστεύω ότι έχουμε μεγάλη ποικιλία από πρώτες ύλες.

Πώς μπορεί να διαφοροποιηθεί ένα πιάτο της καθημερινότητάς μας, με λίγα μόνο βήματα;
Απλά να το δούμε από τη βάση του και να το περάσουμε με απλές τεχνικές έτσι ώστε ένα απλό πιάτο να πάρει μια νέα μορφή, και από θέμα γευστικό και παρουσίασης.

Πόση σημασία δίνετε στην όψη ενός φαγητού;
Δίνω πολλή, αλλά όχι πιο πολλή από τη γεύση.

Ποια είναι η φιλοσοφία σας;
Είμαι Κρητικός. Στηρίζω και αναδεικνύω τη γαστρονομία μας και αυτό είναι η φιλοσοφία μου.

Δοκιμάσατε κυπριακά πιάτα; Αν ναι, ποια σας έχουν εντυπωσιάσει;
Ναι, δοκίμασα. Κολοκάσι και ένα τυρί με την ονομασία Χαλίτσι το οποίο απ’ ό,τι μου είπαν είναι από τα πιο παλιά τυριά σας. Μου άρεσαν πολύ και τα 2.

Ποια υλικά πρέπει απαραίτητα να έχουμε στο ντουλάπι;
Ελαιόλαδο, βότανα και θαλασσινό αλάτι.

Αν ήσασταν σε ένα έρημο νησί, ποια 3 υλικά θα παίρνατε οπωσδήποτε μαζί σας;
Γραβιέρα, ελαιόλαδο και τσακιστές ελιές.