The master of wine

Ο Δρ. Γιάννης Βογιατζής συγκαταλέγεται σήμερα στους πλέον καταξιωμένους οινολόγους στην Ελλάδα, ενώ το όνομά του είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την επιτυχή πορεία της ελληνικής οινοποιίας Μπουτάρη. Μετρά μία μακροχρόνια συνεργασία με την εταιρεία και στις αρχές του 2016 ανέλαβε τη θέση του Διευθύνοντος Συμβούλου και Γενικού Διευθυντή στην οινοποιία Μπουτάρη.

Η ιστορία του με το κρασί
Κατάγομαι από οικογένεια που παρήγαγε και πουλούσε κρασί. Μεγάλωσα βοηθώντας τον πατέρα μου στο οινοπωλείο - ουζερί που διατηρούσε, καθώς και στον τρύγο και την επιλογή των κρασιών. Έτσι, από νωρίς αποφάσισα ότι ήθελα να ασχοληθώ με το κρασί. Εξ ου και ακολούθησα σπουδές χημείας στο Πανεπιστήμιο της Θεσσαλονίκης και μεταπτυχιακά στο Μπορντώ της Γαλλίας. Επιστρέφοντας με τον τίτλο του Διδάκτορα Οινολογίας - Αμπελουργίας ξεκίνησα αμέσως την καριέρα μου στην Οινοποιία Μπουτάρη.

Ο απολογισμός
‘Μέχρι σήμερα ήταν ένα συναρπαστικό ταξίδι, πλούσιο σε δημιουργικότητα, ανθρώπινες σχέσεις, ωραίες στιγμές και δυσκολίες, που με γέμισαν εμπειρία την οποία απολαμβάνω σήμερα’.

Τα μυστικά για το καλό κρασί
‘Μυστικά υπάρχουν αφού οι παράγοντες που επηρεάζουν την παραγωγική διαδικασία είναι πάρα πολλοί, διότι έχουμε να κάνουμε με πολύπλοκα φυσικά φαινόμενα. Η επιστήμη, προοδεύοντας συνεχώς, αποκαλύπτει πολλούς απ’ αυτούς τους μηχανισμούς αλλά παραμένουν πολλά ακόμη ανεξερεύνητα σημεία. Έτσι, η εμπειρία και η γνώση που αποκτάται από την προσεκτική παρακολούθηση των φαινομένων και τη συμμετοχή στην παραγωγή των κρασιών μιας ποικιλίας ενός τόπου, συσσωρεύει εμπειρία που είναι απαραίτητη για να γίνει ένα καλό κρασί. Ο πρώτος και κύριος παράγοντας όμως είναι το καλό σταφύλι’.

Η επιτυχία της Οινοποιίας Μπουτάρη
‘Σίγουρα οφείλεται στην ιστορία της, η οποία φέρει τη σφραγίδα μιας οικογένειας που έχει κύρια επιδίωξη την αριστεία στον οινοποιητικό και τον επιχειρηματικό τομέα. Έτσι, υπήρχε πάντα σεβασμός στο προϊόν, τους ανθρώπους της και τον καταναλωτή. Υπήρχε και υπάρχει πάντα αξιοποίηση γνώσης και εμπειρίας, καθώς και ισχυρό πνεύμα καινοτομίας’.

Το δικό του στίγμα στην Οινοποιία Μπουτάρη
‘Βρέθηκα σε ένα περιβάλλον πολύ κοντά στο δικό μου τρόπο σκέψης και λειτουργίας και έτσι μπόρεσα να αφομοιώσω πολλά και να συνεισφέρω δημιουργικά αξιοποιώντας τις γνώσεις και τις ικανότητές μου. Έτσι, συμμετείχα στη μεγάλη ανάπτυξη της εταιρείας από τα τέλη της δεκαετίας του ’80, στις πιο σπουδαίες αμπελουργικές περιοχές της Ελλάδας μας, όπου αξιοποιήσαμε τις τοπικές ποικιλίες φέρνοντας στην αγορά και κάνοντας γνωστά στους καταναλωτές, Έλληνες και ξένους, τη Σαντορίνη και το Ασύρτικο, τη Νεμέα και το Αγιωργίτικο, τη Μαντινεία και το Μοσχοφίλερο και βέβαια τη Naoussa και το Ξινόμαυρο’.

Οι ετικέτες Μπουτάρη για το 2017
‘Να δοκιμάσεις το Οροπέδιο, ένα ξηρό, πολύπλοκο Μοσχοφίλερο από επιλεγμένους αμπελώνες της Μαντινείας και να ανακαλύψεις ξανά το εμβληματικό Μπουτάρη Grande Reserve Naoussa, που πρόσφατα περιλήφθηκε από τους οινοκριτικούς στη Νέα Υόρκη των ΗΠΑ στα 100 καλύτερα κρασιά του κόσμου’.

Το οινοφυλάκιο της Οινοποιίας Μπουτάρη
‘Πρόκειται για μια πολύ παλιά πρακτική της εταιρείας να φυλά κάποια από τα κρασιά της για παλαίωση, ξεκινώντας από το πρώτο της κρασί που είναι η Naoussa και παλιώνει εξαιρετικά. Στο οινοφυλάκιο της Μπουτάρη σήμερα έχουμε πάνω από 100.000 φιάλες διαφόρων σοδειών των περισσότερων κρασιών μας. Ένα μέρος διατηρείται για ερευνητικούς λόγους παρατήρησης της εξέλιξής του κατά την παλαίωση, ενώ το μεγαλύτερο μέρος διατηρείται για να διατεθεί στην αγορά όταν θα βρίσκεται στην καλύτερή του περίοδο. Έτσι, μπορεί να βρει κανείς εκτός από τις Naoussa και κρασιά άλλων περιοχών όπως Νεμέα, Κρήτη και λευκά κρασιά’.

Οι τάσεις στο κρασί
‘Σήμερα κερδίζει έδαφος νομίζω όλο και περισσότερο στους νέους η τάση της ανακάλυψης νέων ποικιλιών, νέων οινοποιών, νέων τύπων κρασιών. Συγχρόνως επιζητείται η απόλαυση που έρχεται από ένα ποτήρι επώνυμο κρασί με φίλους, με φαγητό με συζήτηση, με κοινωνική επαφή’.

Η στροφή στο κρασί
‘Παρατηρούμε πράγματι μια στροφή στο ποιοτικό κρασί για μια μερίδα καταναλωτών αλλά και μια ισχυρή παρουσία του χύμα. Η οικονομική κρίση και η αλλαγή συνθηκών που έχει προκαλέσει έχει τονώσει και τις δύο αυτές τάσεις, αυξάνοντας συνολικά το μερίδιο του κρασιού έναντι των αλκοολούχων’.

Ο κυπριακός αμπελώνας
‘Παρόλο το μικρό του μέγεθος, ο αμπελώνας της Κύπρου οδηγήθηκε τα τελευταία χρόνια από φωτισμένους οινοποιούς σε αναγέννηση με εξαιρετικά αποτελέσματα. Υπάρχει αξιοποίηση με πολύ καλά και ενδιαφέροντα κρασιά των μοναδικών αμπελοτόπων που υπάρχουν καθώς και τοπικών ποικιλιών’. Μιχάλης Χριστοδούλου