French Paradox
Πώς θα σου ακουγόταν εάν σου έλεγαν ότι με έξυπνες συνήθειες, μπορείς να τρως καλά και να ζεις ακόμα περισσότερο; Οι Γάλλοι πάντως ξέρουν, γι’ αυτό άλλωστε η διατροφή τους έχει ονομαστεί “το γαλλικό παράδοξο”.


Εν συντομία το French Paradox, στη γαλλική διατροφή, χρησιμοποιείται συχνά ως ένα παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο το κρασί μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς.
Παρά την τακτική κατανάλωση παχυντικών τροφών όπως γλυκά, τυριά και σάλτσες, η Γαλλία έχει ένα ιδιαίτερα χαμηλό ποσοστό παχυσαρκίας και αυτό έχει να κάνει κυρίως με τις διατροφικές τους συνήθειες. Και σύμφωνα με πολλούς, αυτό οφείλεται στο κόκκινο κρασί!

‘Δεν μπορούμε όμως να απομονώσουμε το κόκκινο κρασί ως μαγική σφαίρα για την πρόληψη των ασθενειών’ λέει ο Alice Lichtenstein, DRS, Gershoff καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Tufts. ‘Το μυστικό για την καλή υγεία είναι να επιλέξεις όποιο αλκοολούχο ποτό σου αρέσει, αλλά να το πίνεις με μέτρο και να προσπαθήσεις να το συνδυάζεις μαζί με γεύμα’, συμβουλεύει ο Eric Rimm, ερευνητής του Χάρβαρντ. ‘Το αλκοόλ μπορεί να τονώσει την όρεξη γι' αυτό είναι καλύτερα να το πίνουμε μαζί με τα τρόφιμα. Όταν το αλκοόλ αναμειγνύεται με την τροφή, μπορεί να επιβραδύνει το χρόνο κένωσης του στομάχου και να μειώσει την ποσότητα της τροφής που καταναλώνουμε στο γεύμα’, υποστηρίζει ο Arthur Agatston, καρδιολόγος και δημιουργός της δημοφιλούς δίαιτας South Beach. Το καλύτερο αλκοόλ που μπορούμε να επιλέξουμε για την καρδιά μας είναι το κόκκινο κρασί, εξαιτίας της αντιοξειδωτικής δράσης που έχει η ρεσβερατρόλη. Ωστόσο, o Agaston υποστηρίζει ότι οποιοδήποτε αλκοόλ σε περιορισμένη ποσότητα θα παρέχει το ίδιο όφελος για την υγεία.
Σύμφωνα με άλλους επιστήμονες είναι εσφαλμένη η αντίληψη ότι το κόκκινο κρασί είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. ‘Πράγματι περιέχει κάποια, αλλά δεν είναι πάντα καλό να απορροφηθεί. Αν θέλεις αντιοξειδωτικά, μπορείς καλύτερα να φας μια σαλάτα σπανάκι με λαχανικά παρά να πιεις ένα ποτήρι κόκκινο κρασί’.
Αυτό που είναι σίγουρο όμως είναι ότι το κρασί έχει μια πολύ θετική επίπτωση στην υγεία: αυξάνει την καλή χοληστερόλη κατά 20% (αν καταναλώνεται βέβαια σε μέτρια επίπεδα). Όσο πιο ψηλά είναι τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης τόσο πιο χαμηλό είναι το ρίσκο για καρδιοπάθεια. Και εμείς αυτό θέλουμε να πιστέψουμε.

2012 Κτήμα Θεόπετρα Λημνιώνα, Ελλάδα, €18.45
Άλλη μία φανταστική γηγενής ποικιλία κοντά στην εξάλειψη, επανέρχεται στο προσκήνιο, με μικρο-οινοποιήσεις από παραγωγούς όπως το κτήμα Θεόπετρα. Υψηλό ποιοτικό δυναμικό που εκφράζεται άψογα στη Λημνιώνα του κτήματος, με εκφραστικό αρωματικό χαρακτήρα και στιβαρή δομή, με τις τανίνες, την οξύτητα και τη συμπύκνωση να ισορροπούν εξαιρετικά. Διαυγές, μέτριας έντασης ρουμπινί σώμα με ‘νεαρές’ ιώδεις ανταύγειες. Τα ελκυστικά αρώματα κόκκινων φρούτων στη μύτη όπως η φράουλα και το κεράσι, συναντούν πικάντικες νύξεις μπαχαρικών, που θυμίζουν πιπέρι. Καλοδομημένο στόμα, απόλυτα ξηρό, μεσαίου όγκου με μέτριας έντασης ώριμες τανίνες και ‘ζωηρή’ οξύτητα. Τα μπαχάρια τονίζονται στο στόμα και αγκαλιάζουν το πικάντικο φρούτο που στο στόμα παρουσιάζεται πιο φρέσκο, οδηγώντας σε ένα μέτριας διάρκειας τελείωμα με ελαφρώς πικρή, ορεκτική ωστόσο, επίγευση. (Senaga)
2014 Cono Sur 20 barrels Pinot Noir, Χιλή, €20
Διαλεχτό Pinot Noir από τη Χιλή, που εκφράζει πλήρως τη νέο-κοσμίτικη ‘σχολή’ οινοποίησης της ποικιλίας. Σύνθετο αλλά κομψό, με περίτεχνα φρουτώδη και πικάντικα αρώματα και ιδιαίτερα βελούδινη δομή στο στόμα. Ένα όμορφο ανοικτό βιολετί, με τις νέες πορφυρές σκιές και μύτη, με έντονα γλυκά καρυκεύματα και κόκκινα αρώματα μούρων, όπως τα raspberries, redcurrant και τα τριαντάφυλλα. Γλυκά καρυκεύματα από τη βαλανιδιά, τη βανίλια και το άσπρο πιπέρι. Πολύ ευχάριστο στόμα με μακρά διάρκεια. (Φωτιάδης Διανομής)
2014 Οινοποιείο Βλασίδη Shiraz, Λεμεσός, €9.50
Από τις πολυαγαπημένες ερυθρές ποικιλίες των Κύπριων οινοπαραγωγών, αλλά και των καταναλωτών, το Shiraz δείχνει να ταιριάζει στο ‘προφίλ’ του Κύπριου που αρέσκεται σε κρασιά με γευστική συμπύκνωση και έντονο χαρακτήρα. Το Syrah του Βλασίδη αποτελεί ένα τυπικότατο δείγμα της ποικιλίας, με σωστή σχέση ποιότητας/τιμής, που το κάνει ιδανικό υποψήφιο για καθημερινή κατανάλωση. Χρώμα πορφυρό με ιώδεις ανταύγειες στη νεότητά του. Πυκνό άρωμα μικρών κόκκινων φρούτων (κεράσι, βατόμουρο) σε συνδυασμό με βοτανικούς (μαύρο πιπέρι, θυμάρι) και γλυκούς χαρακτήρες (βανίλια, τρούφα), αποτέλεσμα της πολύμηνης παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια. Πλούσιο και γευστικό στόμα, με ευχάριστη δομή και ρωμαλέες τανίνες και που του προσδίδουν μεγάλη αντοχή στο χρόνο. Θελκτική και μακράς διάρκειας επίγευση που αναδεικνύει τους γευστικούς χαρακτήρες του οίνου.
2010 Οινοποιείο Κολιός Shiraz, Πάφος, €9
Από τα πολύ καλά Shiraz της κυπριακής αγοράς. Είναι γεμάτο, πικάντικο και έντονο, και έχει ένα δικό του στυλ που ξεχωρίζει. Μυημένοι και αμύητοι στο Shiraz, σπεύσατε! Με σκούρο, βαθύ κόκκινο χρώμα, σύνθετο άρωμα βιολέτας και γαρίφαλου, πικάντικο στόμα όπου κυριαρχούν το πιπέρι και η κανέλα, αλλά και πλούσια βελούδινη επίγευση, το Syrah του κτήματος Πόρτο Καρράς, αποτελεί ένα από τα αριστοκρατικότερα κρασιά στη χώρα μας. Επιδέχεται μακρόχρονη παλαίωση στη φιάλη, όπου μεγιστοποιεί με μεγάλη υπομονή τη γευστική του ολοκλήρωση.
2015 Οινοποιείο Ζαμπάρτας Shiraz-Λευκάδα, Λεμεσός, €16.50
Πήρε τη θέση του ανάμεσα στα μεγάλα κυπριακά ερυθρά αμέσως μόλις βγήκε στην αγορά...και συνεχίζει. Ένα δυνατό κόκκινο κρασί για πολύ ιδιαίτερες στιγμές, αλλά και για πολύ εκλεκτές γεύσεις. Από το μπουκέτο που αναδύεται στο ποτήρι, ο γευσιγνώστης συνειδητοποιεί αμέσως τη διαφοροποίηση αυτού του χαρμανιού… ώριμα μαύρα φρούτα σε ένα πολύπλοκο δέσιμο με αρώματα μαύρης σοκολάτας, ξανθού καπνού και πιπεριού, σημάδια των αρκετών μηνών παρουσίας της δρυός. Στο στόμα, λαμβάνει γενναιόδωρα τις καλά δομημένες, σμιλεμένες τανίνες, που έχουν ριζώσει σε ένα στρώμα λιπαρότητας. Η επίγευσή του κρατά για ώρα σε διέγερση τα αισθητήρια της γλώσσας.