Κρασί και πονοκέφαλος
Σε αρκετές οινο-παρέες ακούω τακτικά τη δήλωση ‘το κόκκινο (ή το λευκό) και γενικά το κρασί μού προκαλεί πονοκέφαλο’. Ποιος είναι ο λόγος;

Σ’ όλους μας έχει συμβεί, αφού καταναλώσουμε αρκετό κρασί, να νιώσουμε έντονο πονοκέφαλο. Η αιτία για τους περισσότερους είναι η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας κρασιού και πολύ λιγότερου νερού. Άρα πρέπει να συνειδητοποιούμε πόσο αλκοόλ καταναλώνουμε και να φροντίζουμε να μην αφυδατωνόμαστε.

Κάποιοι όμως αναφέρουν ότι νιώθουν πονοκέφαλοι ακόμα και όταν ποιούν ένα ποτήρι. Τι το προκαλεί αυτό, αφού δεν έχουμε υπερβολική κατανάλωση; Εδώ θα καταρρίψω ένα μύθο, ότι τα θειώδη δεν είναι αιτία ενοχλητικών πονοκεφάλων.

Ποιοι είναι οι ένοχοι;
Πρώτος ένοχος είναι οι φυσικές ενώσεις που ονομάζονται τανίνες και υπάρχουν στη φλούδα, στα κουκούτσια και στα κοτσάνια των σταφυλιών. Η αίσθηση ξηρότητας στο στόμα είναι αιτία της τανίνης που κατά πλειοψηφία βρίσκεται στα κόκκινα κρασιά, ελάχιστα στα ροζέ, και σε λευκά όσα έχουν περάσει από βαρέλι. Αν και κατά πλειοψηφία δεν δημιουργούν πονοκέφαλο (οι τανίνες είναι μια σπουδαία πηγή αντιοξειδωτικών), δοκίμασε το ακόλουθο γρήγορο τεστ. Ετοίμασε ένα ισχυρό μαύρο τσάι (το μαύρο τσάι είναι ισχυρό σε τανίνες). Πιες το και αν σου προκαλέσει πονοκέφαλο, τότε σωστά υποπτεύθηκες τις τανίνες, οπότε άρχισε να αποφεύγεις τα κόκκινα κρασιά.
Όπως και το αλκοόλ, τα σάκχαρα είναι συστατικά όπου όταν το σώμα μας τα καταναλώνει, χρειάζεται αρκετό νερό για την κατεργασία τους. Αν δεν ενυδατώνεται καλά ο οργανισμός, αρχίζει να τραβά νερό από διάφορα σημεία του σώματος, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού. Καθώς τα υγρά αποθέματα εξαντλούνται εκδηλώνεται ο πονοκέφαλος. Απόφευγε την κατανάλωση επιδόρπιων κρασιών ακόμη και των ημίξηρων λευκών. Να αποφεύγεις επίσης τα φθηνά κρασιά καθώς στη μαζική παραγωγή προσθέτουν σάκχαρα για να ενισχύσουν το αλκοόλ.
Ο τρίτος ένοχος είναι οι ισταμίνες, οι χημικές ενώσεις που οδηγούν σε αλλεργικές αντιδράσεις, με συμπτώματα όπως μύτη που τρέχει, ξηρά μάτια και πονοκέφαλο. Το κόκκινο κρασί μαζί με κάποιες παλαιωμένες τροφές (καπνιστά, αποξηραμμένα αλλαντικά) έχουν αυτά τα συμπτώματα αλλεργίας. Η λύση είναι να πάρεις ένα αντισταμινικό για να μη σε εμποδίσει από το να πιεις ένα κόκκινο κρασί.
Η καλύτερη θεραπεία για τον πονοκέφαλο είναι να τον σταματήσεις πριν καν αρχίσει.

Γευστολόγηση Οκτωβρίου
2012 Οινοποείο Λύκος Κράτιστος, Νεμέα, €18 (Alithoinos)
Απολαυστικό στο μάτι, με ρουμπινί, μέτριας έντασης χρώμα, αρώματα κόκκινων ώριμων φρούτων όπως μαρμελάδα φράουλας, κεράσι, σοκολάτα και γλυκά μπαχαρικά, όπως κανέλα και βανίλια. Κομψό στο στόμα, με μαλακές τανίνες, ώριμο φρούτο με καλή συμπύκνωση στο στόμα και διάρκεια. Έτοιμο προς κατανάλωση αλλά μπορεί να παλαιώσει για μια ακόμη τετραετία στη φιάλη.
2015 Νίκο Λαζαρίδη, Μαύρο Πρόβατο, Παγγαίο, Ελλάδα (Vassos Eliades)
Ένα ποιοτικό κρασί που θα ενθουσιάσει τους φίλους των ποικιλιών Syrah και Merlot. Πικάντικο, με έντονα αρώματα φρούτων και με ωραία διάρκεια στο στόμα. Ζωηρό ρουμπινί χρώμα. Έντονα αρώματα βιολέτας, βανίλιας, ζαχαρωμένων φρούτων, σύκου και δαμάσκηνου. Στρογγυλό, πλούσιο σώμα με καλή δομή και βελούδινες τανίνες.
2014 Casas del Bosque, Chardonnay, Casablanca, Chile, €9 (Artevino)
Το Chardonnay προέρχεται από αμπελώνες στην περιοχή Casablanca και δέχεται τις πολύ ευνοϊκές επιδράσεις των ψυχρών ρευμάτων από τον Ειρηνικό Ωκεανό. Γενναιόδωρα αρώματα λευκόσαρκων ροδάκινων εναλλάσσονται με τροπικές νότες μάνγκο, ανανά και πεπονιού και συμπληρώνονται από διακριτικές νότες βανίλιας, μελιού και δρυός. Στο στόμα είναι πλούσιο, βουτυρώδες και ελαφρά καβουρδισμένο. Έχει τέλος μεγάλο και καπνιστό τελείωμα.
2015 Οινοποιείο Βουνί Παναγιάς, Πρωμάρα, Πάφος, €16
Χρόνο με το χρόνο αυτή η υπέροχη ποικιλία ωριμάζει, διατηρώντας όμως αυτή την αρωματική εσωστρέφεια που τόσο μας αρέσει και το ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα λευκά με βάση το Ξυνιστέρι. Λαμπερό κιτρινοπράσινο χρώμα, μύτη αρκετά έντονη και φινετσάτη, με χαρακτήρα φρουτώδη κυρίως μάνγκο και εσπεριδοειδών, αλλά και βοτανική, με κυρίαρχο το φασκόμηλο. Δεν λείπουν τα χορτώδη στοιχεία τα οποία εκφράζονται με το άρωμα των σπαραγγιών. Στο στόμα είναι εξαιρετικά ισορροπημένο, το σώμα του είναι αρκετά γεμάτο, η οξύτητά του είναι τραγανή και αφήνει μια λιπαρή αίσθηση. Πολύ καλή επίγευση.
2013 Trimbach Riesling Alsace France, €14.90 (Cava Dionysion)
Γαλλικό λευκό από ένα φημισμένο παραγωγό της Αλσατίας, από την ποικιλία Riesling. Ένα όμορφο τυπικό κρασί, που χαρακτηρίζεται από εξελιγμένα αρώματα λευκών φρούτων, μία βενζολική αρωματική τάση που αρχίζει σιγά-σιγά να εμφανίζεται, στο φόντο μιας διακριτικής γλυκύτητας. Η δυνατή οξύτητά του "απογειώνει" την αίσθηση που δίνει στο στόμα. Εξελιγμένα, μελάτα αρώματα και μεγάλη διάρκεια σε λίγα χρόνια.
2011 Altitudes Ixsir Rouge, Batroun, Lebanon (Bottles), €15.80
Από το γειτονικό Λίβανο με διαφορετική ποικιλιακή σύνθεση τη γηγενή Obeidy, Μοσχάτο και Viognier, με λαμπερό και με ελαφρώς κίτρινες αποχρώσεις χρώμα, το κρασί αυτό αναδίδει αρώματα εσπεριδοειδών (κίτρου και φρέσκου λεμονιού) και έχει γεύση ‘ζεστή’ και ισορροπημένη με νότες αχλαδιού στην επίγευση. Δροσιστική οξύτητα, όμορφα πολύπλοκο στο στόμα και μεγάλη διάρκεια.
2015 Wolf Blass, Yellow Label, Chardonnay, South Australia, €12.50 (La Maison du Vin)
Φωτεινό, ανοιχτοκίτρινο χρώμα. Γενναιόδωρα αρώματα λευκόσαρκων ροδάκινων εναλλάσσονται με τροπικές νότες μάνγκο, ανανά και πεπονιού και συμπληρώνονται από διακριτικές νότες βανίλιας και δρυός. Η γεμάτη, μεστή και πληθωρική του γεύση ισορροπεί μοναδικά με την ανεβασμένη οξύτητα και τον αλκοολικό βαθμό, δίνοντας ένα απολαυστικό γευστικό σύνολο με επίγευση που διαρκεί.