Say Cheese…

Ο Σάββας Σάββα, Head Chef του εστιατορίου The Fish Market στο Παλιό Λιμάνι Λεμεσού, έφτιαξε για μας τέσσερις εύγευστες συνταγές με βάση το χαλούμι και τη φέτα και μας προτείνει να τις δοκιμάσουμε!

Κοτόπουλο γεμιστό με φέτα
Υλικά:
Για το γεμιστό κοτόπουλο
1 στήθος κοτόπουλο
20 γρ. πιπεριές Φλωρίνης
Φρέσκο δυόσμο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο

Φέτα Τεμπούρα
Χυλό μπίρας
100 ml μπίρα
50 γρ. αραβοσιτάλευρο
100 γρ. αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
100 γρ. φέτα σε ορθογώνιο σχήμα

Αρωματισμένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
20 γρ. βασιλικό
20 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Ρίγανη

Αϊολί
100 γρ. πατάτες, βρασμένες από πριν
20 ml γάλα
20 γρ. σκόνη σαφράν
20 γρ. σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι

Τυροκαυτερή ντιπ
20 γρ. φέτα
20 ml ελαιόλαδο
10 γρ. τσίλι
Αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Για το γεμιστό κοτόπουλο: Παίρνεις το στήθος κοτόπουλο και με κοφτερό μαχαίρι ανοίγεις το στήθος στη μέση. Το γεμίζεις με φέτα, πιπεριές Φλωρίνης, φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο, ρίγανη και λίγο πιπέρι. Το κλείνεις με μεμβράνη και το βάζεις σε ζεστό νερό για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά.

Για τη φέτα τεμπούρα: Ανακατεύεις την μπίρα με το αλεύρι και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνουν χυλός. Παίρνεις τη φέτα και τη βάζεις πρώτα στο χυλό και μετά σε καυτό τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσει καλά και να κάνει τραγανή κρούστα.

Για το αϊολί: Βάζεις στο μίξερ όλα τα υλικά και τα ανακατεύεις καλά μέχρι να γίνουν σάλτσα.

Τυροκαυτερή ντιπ: Ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ με λίγο αλάτι και πιπέρι.



Τσιμπηματάκια με φέτα

Υλικά:
Φέτα με παστά φρούτα
150 γρ. φέτα
20 γρ. ρόδι
20 γρ. παστόσυκο
20 γρ. παστό βερίκοκο
40 γρ. ξηρούς καρπούς, καβουρδισμένους

Φέτα με φρέσκα αρωματικά
150 γρ. φέτα
20 γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο
20 γρ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
20 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
20 γρ. βασιλικό, ψιλοκομμένο

Φέτα με ασιατική κρούστα
150 γρ. φέτα
10ml τσίλι, ψιλοκομμένο
10 γρ. σχοινόπρασο
50 γρ. φρυγανιά πάνκο
50 γρ. αλεύρι
2 αβγά

Συνοδευτικά ντιπάκια:
Τζατζίκι, τεριγιάκι, γουακαμόλε

Εκτέλεση:
Για τη Φέτα με Ασιατική Κρούστα: Παίρνεις τη φέτα και την τρίβεις στο χοντρό τρίφτη, προσθέτοντας μέσα το σχοινόπρασο και το τσίλι. Πλάθεις μικρές μπαλίτσες και τις βάζεις στην κατάψυξη για 1 ώρα. Παίρνεις τις μπαλίτσες και τις πανάρεις σε αλεύρι, αβγό και μετά σε φρυγανιά πάνγκο. Τις τηγανίζεις σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν καλά.

Για τη Φέτα με φρέσκα αρωματικά: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί με τα φρέσκα ψιλοκομμένα αρωματικά, πλάθεις το μείγμα σε μικρές μπαλίτσες και τις βάζεις στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Για τη Φέτα με παστά φρούτα: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί με το ρόδι. Ακολούθως πλάθεις το μείγμα σε μικρές μπαλίτσες και τις βάζεις στο ψυγείο για 10 λεπτά.

TIP: Όταν πλάθεις τις μπαλίτσες, καλό είναι να βρέχεις τα χέρια σου με λίγο νερό, έτσι ώστε να μην κολλούν και να μπορείς να τις σχηματίσεις καλύτερα.


Χαλούμι brunch

Υλικά
Για το μπέρκερ
1 ψωμάκι μπριός
20 γρ. χαλούμι, τριμμένο
1 ασπράδι αβγού

Υλικά για τη γέμιση
3 λεπτές φέτες μπέικον
3 φέτες ντομάτα
Μαρούλι
20 γρ. βούτυρο
1 αβγό τηγανητό

Για το μπέρκερ χαλούμι
200 γρ. χαλούμι, τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
20 γρ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
20 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
20 γρ. φρυγανιά αλεσμένη
1 αυγό

Για το πανάρισμα
φρυγανιά πάνκο
1 αβγό
50 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζεις όλα τα υλικά για το χαλούμι μπέρκερ και το ζυμώνεις καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Το ζυμώνεις σε σχήμα μπέρκερ και το βάζεις στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια παίρνεις το μπέρκερ και το περνάς από αβγό, λίγο αλεύρι και μετά από τη φρυγανιά πάνκο. Το βάζεις για 20-25 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει (αν θέλεις το βάζεις στην κατάψυξη). Το τηγανίζεις σε αντικολλητικό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρυσοκόκκινο χρώμα. Κόβεις το ψωμάκι μπριός από τη μέση, το αλείφεις με βούτυρο και βάζεις μέσα το χαλούμι μπέρκερ, την ντομάτα, το μαρούλι, το τηγανητό αβγό και το μπέικον.
Συνοδεύεται κατά προτίμηση από φρεσκοτηγανισμένες πατάτες, αρωματισμένες με φρέσκια ρίγανη, αλάτι και λίγο πιπέρι.
Συνοδευτικά ντιπάκια: μαρμελάδα ντομάτας και ντιπ γιαουρτιού με φρέσκο δυόσμο.


Χοιρινό ψαρονέφρι γεμιστό με χαλούμι

Υλικά:
Για το γεμιστό ψαρονέφρι
100 γρ. χαλούμι
20 γρ. φρέσκο δυόσμο
20 γρ. λιαστές ντομάτες
Αλάτι
Πιπέρι

Για το πλιγούρι
100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
40 γρ. παστά φρούτα
20 γρ. καρότο σε μικρά κυβάκια
50 ml λευκό κρασί
100 γρ. πλιγούρι
100 ml ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι

Για τα λαχανικά εποχής
3 μανιτάρια
50 γρ. καρότο
50 γρ. μπρόκολι
50 γρ. μελιτζάνες
50 γρ. μπάλκαβα ??
20 γρ. βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι


Αφρός χαλούμι με φρέσκο δυόσμο
50 ml φρέσκια κρέμα
50 ml φρέσκο γάλα
50 γρ. χαλούμι
20 γρ. φρέσκο δυόσμο
10 γρ. λεκιθίνη

Για τη σάλτσα κουμανταρίας
50 ml ζωμό λαχανικών
50 ml κουμανταρία
50 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
10 γρ. βαλσάμικο γλάσο

Μέθοδος
Για το ψαρονέφρι: Παίρνεις το ψαρονέφρι και με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, το χαράζεις στο κέντρο έτσι ώστε να μπορείς να το γεμίσειςε με το χαλούμι, το δυόσμο και τις λιαστές ντομάτες. Το κλείνεις και το τυλίγεις μέσα σε αντικολλητικό χαρτί και μετά σε αλουμινόχαρτο. Το ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά. Όταν περάσουν τα 25 λεπτά, αφαιρείς το αλουμινόχαρτο και το χαρτί και το βάζεις ξανά μέσα στο φούρνο για ακόμη 10-15 λεπτά έτσι ώστε να πάρει ωραίο χρώμα εξωτερικά του κρέατος.

Για το πλιγούρι: Σε ένα μικρό κατσαρολί σοτάρεις σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 5-6 λεπτά έτσι ώστε να μαλακώσει και να βγάλει τα γλυκά του αρώματα. Προσθέτεις το καρότο και τα παστά φρούτα και σβήνεις με λευκό κρασί, χαμηλώνεις τη φωτιά και συνεχίζεις το ψήσιμο για ακόμη 2-3 λεπτά. Μετά προσθέτεις το πλιγούρι, το αλάτι, το πιπέρι και το ζωμό λαχανικών. Σβήνεις τη φωτιά και απομακρύνεις το πλιγούρι και το αφήνεις για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Λαχανικά εποχής: Σε ένα μικρό κατσαρόλι βάζεις ζεστό νερό με λίγο αλάτι και ρίχνεις μέσα τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν καλά. Τα αφαιρείς από τη φωτιά, και τα ρίχνεις μέσα σε ένα τηγανάκι με λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ροδίσουν καλά τα λαχανικά.

Αφρός χαλούμι: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνεις μέσα όλα τα υλικά εκτός από τη λεκιθίνη και τα ζεσταίνεις για 10 λεπτά. Ακολούθως, τα αφαιρείς από τη φωτιά και τα αφήνεις για 10 λεπτά ώστε να κρυώσει λίγο. Ρίχνεις μέσα τη λεκιθίνη και με τη βοήθεια ενός μίξερ κτυπάς το μείγμα μέχρι να γίνει αφρώδες.

Για τη σάλτσα κουμανταρίας: Σε ένα μικρό τηγανάκι με χαμηλή φωτιά, βάζεις την κουμανταρία για 2-3 λεπτά, μετά ρίχνεις μέσα το ζωμό λαχανικών και το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και δένεις τη σάλτσα τελειώνοντας με το βαλσάμικο ξίδι.